Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznica usulü Noel arifesi lahana yemeği)

Bezelyeyi ıslat.Bezelyelerin üzerine 1.200 ml soğuk su dök ve buzdolabında 8 saat beklet. Süzüp durula. 3 L tencereye al, üzerini 4–5 cm geçecek kadar taze su ekle, kaynat ve tamamen yumuşayana kadar 60–90 dakika kısık ateşte pişir. Haşlama suyundan en fazla 500 ml ayır, kalanını süz.

Lahana turşusunu yumuşat.Süzülmüş lahana turşusunu kalın tabanlı tencereye koy ve yaklaşık 750 ml taze su ekle. Kaynat, ardından 20–25 dakika hafifçe pişir. Bir şerit tadına bak. Hâlâ çok keskin ekşiyse suyunu süz, 750 ml taze su daha ekle ve 20–25 dakika daha pişir. Lahana ıslak kalsın ama suya gömülmesin diye süz.

Soğanı kavur.Küçük tavada 60 g tereyağını orta-kısık ateşte erit. Soğanı ekle ve yumuşayıp açık altın rengi olana kadar 7–9 dakika pişir; koyu kahverengileştirme. Kalan 65 g tereyağıyla birlikte lahanaya karıştır.

Darıyı üstte pişir.Darıyı su büyük ölçüde berraklaşana kadar yıka. Karıştırmadan lahananın üzerine eşitçe serp. Kapağı kapat ve darı yumuşayana kadar 20–25 dakika kısık ateşte pişir. Bir kez kontrol et; darı yumuşamadan tencerenin dibi kuruyorsa biraz sıcak su ekle.

Birleştir ve ağır ağır pişir.Pişmiş bezelyeyi ve ayrılan sudan en fazla 500 ml'yi ekle. Nazikçe karıştır, hafif kaynamaya getir ve 120 dakika pişir. Koyu karışımın dibe yapışmaması için her 10–15 dakikada bir karıştırıp dibini sıyır. Nemli ve kaşıkla alınabilir kalması için gerekirse azar azar sıcak su ekle.

Kremayla tamamla.Kremayı buhar çıkana kadar ısıt ama kaynatma. Tencereye karıştır ve 5–10 dakika hafifçe pişir. Önce 4 g tuz ve karabiberi ekle, tadına bakıp tuzu ayarla. Lahana, bezelye ve soğan görünür kalacak şekilde sıcak servis et.