Preparate naționale poloneze

Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)

Introducere: Acest fel consistent de Ajun din regiunea Podkarpackie combină varză murată plăcut acrișoară, mazăre galbenă întreagă și fragedă și mei moale, apoi se încheie cu ceapă rumenită în unt și smântână pentru gătit.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Cadru larg cu „Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)“ așezat pe masă pentru servire.
Porții 6
O porție aproximativ 550 g
Regim fără carne; conține lactate; nu este vegan
Pregătire 20 de minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Kapusta wigilijna po Pysznicku (varză murată de Ajun, în stilul Pysznica)

Introducere: Acest fel consistent de Ajun din regiunea Podkarpackie combină varză murată plăcut acrișoară, mazăre galbenă întreagă și fragedă și mei moale, apoi se încheie cu ceapă rumenită în unt și smântână pentru gătit.

Preparatul este asociat cu Pysznica și cu Słomiana din apropiere; Ministerul Agriculturii din Polonia îl consemnează ca mâncare pentru cina de Ajun. În succesiunea tradițională, mazărea înmuiată se fierbe separat, varza murată se înmoaie și i se schimbă o dată apa dacă este prea acră, apoi meiul clătit se pune deasupra verzei și fierbe acoperit, fără să fie amestecat în ea. Se adaugă apoi mazărea și o parte din apa în care a fiert, iar totul se gătește încet; ceapa prăjită în unt și smântâna încheie preparatul.

Această rețetă măsurată pentru șase porții urmează o versiune dintr-o carte regională de bucate, cu mazăre uscată rotundă, aproximativ 200 g de mei, unt și smântână cu 30% grăsime. Fierberea lentă împreună timp de două ore leagă aromele și îngroașă amestecul. Preparatul nu conține carne, dar conține lactate, deci nu este vegan sau fără lactate și nu reprezintă varianta de post mai strictă.

Serviți-l fierbinte ca garnitură consistentă sau fel principal fără carne pentru Ajun. Amestecul trebuie să fie gros și galben-cremos, cu fâșii de varză și boabe întregi de mazăre vizibile. Meiul moale leagă ingredientele fără să le transforme într-un piure fin.

Sfaturi

Sfaturi

  • Înmuiați mazărea uscată 8 ore la frigider, apoi scurgeți-o și clătiți-o; nu o lăsați peste noapte la temperatura camerei.
  • Fierbeți mazărea separat până se înmoaie complet înainte de a o adăuga la varză.
  • Gustați varza murată după prima fierbere. Schimbați apa o singură dată, doar dacă este încă prea acră și aspră.
  • Presărați meiul clătit uniform peste varză și lăsați-l să se înmoaie sub capac fără să-l amestecați. Dacă amestecați prea devreme, meiul se poate lăsa la fund și lipi de oală.
  • În timpul fierberii lungi finale, amestecați la fiecare 10–15 minute și răzuiți ușor fundul oalei.
  • Încălziți smântâna înainte de a o adăuga și evitați fierberea puternică.
Ingrediente

Ingrediente

Varză murată și mei

  • 1.000 g varză murată, scursă; taie fâșiile lungi mai scurt dacă este nevoie
  • 200 g mei uscat, clătit până când apa rămâne aproape limpede
  • Până la 1.500 ml apă proaspătă pentru fierbere sau îmblânzirea acidității verzei, împărțită în tranșe de 750 ml după nevoie

Mazăre

  • 300 g mazăre galbenă rotundă, uscată
  • 1.200 ml apă rece pentru înmuiere; arunc-o după aceea
  • 1.200 ml apă proaspătă pentru fierbere sau suficientă cât să acopere mazărea cu 4–5 cm
  • Păstrați până la 500 ml din apa de fierbere a mazării pentru etapa finală

Unt, smântână și condimente

  • 240 g ceapă galbenă (2 cepe medii), tăiată mărunt
  • 125 g unt nesărat, împărțit
  • 600 ml smântână pasteurizată pentru gătit, cu 30% grăsime, încălzită ușor înainte de folosire
  • 4–6 g sare fină; începe cu 4 g și ajustează după ce guști
  • 1 g piper negru măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Înmuiați mazărea.Acoperiți mazărea cu 1.200 ml apă rece și puneți-o la frigider timp de 8 ore. Scurgeți și clătiți. Puneți-o într-o oală de 3 l, acoperiți-o cu apă proaspătă până la 4–5 cm deasupra boabelor, aduceți la fierbere, apoi fierbeți la foc mic 60–90 de minute, până se înmoaie complet. Păstrați până la 500 ml din zeamă și scurgeți restul.

  2. Înmuiați varza murată.Puneți varza scursă în oala grea cu aproximativ 750 ml apă proaspătă. Aduceți la fierbere și fierbeți ușor 20–25 de minute. Gustați o fâșie; dacă este încă foarte acră, scurgeți-o, adăugați încă 750 ml apă proaspătă și fierbeți încă 20–25 de minute. Scurgeți astfel încât varza să rămână umedă, dar să nu băltească.

  3. Rumeniți ceapa.Topiți 60 g de unt în tigaia mică, la foc mediu-mic. Adăugați ceapa și gătiți 7–9 minute până se înmoaie și devine ușor aurie, fără să se rumenească puternic. Încorporați-o în varză împreună cu cele 65 g de unt rămase.

  4. Gătiți meiul deasupra.Clătiți meiul până când apa rămâne aproape limpede. Presărați-l uniform peste varză fără să-l amestecați. Acoperiți și fierbeți ușor 20–25 de minute, până când meiul se înmoaie. Verificați o dată; adăugați puțină apă fierbinte dacă baza se usucă înainte ca meiul să fie gata.

  5. Uniți ingredientele și fierbeți încet.Adăugați mazărea fiartă și până la 500 ml din zeama păstrată. Amestecați delicat, aduceți la un clocot foarte mic și gătiți timp de 120 de minute. Amestecați la fiecare 10–15 minute și răzuiți fundul oalei ca să nu se prindă compoziția groasă. Dacă este nevoie, adăugați puțină apă fierbinte ca să rămână umedă și ușor de luat cu lingura.

  6. Încheiați cu smântână.Încălziți smântâna până începe să scoată abur, fără să o fierbeți. Încorporați-o în oală și gătiți ușor 5–10 minute. Adăugați mai întâi 4 g de sare și piperul, gustați și potriviți sarea. Serviți fierbinte, cu varza, mazărea și ceapa încă vizibile.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • O porțieaproximativ 550 g
  • Regimfără carne; conține lactate; nu este vegan
  • Pregătire20 de minute
  • Gătire270 de minute
  • Timp pasiv8 ore pentru înmuiere
  • Timp totalaproximativ 12 ore și 50 de minute, inclusiv înmuierea
Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi polonezi mici cu afine sălbatice, aluat deschis la culoare și plisat, umplutură violetă și pesmet cu unt rumenit.
Preparate naționale poloneze

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi din Pilzno cu afine sălbatice)

Introducere: Aceste pierogi mici din Podkarpackie învelesc afine sălbatice închise la culoare într-un aluat fraged din grâu, apoi se fierb până devin moi și se servesc cu unt rumenit și pesmet prăjit.

Deschide →
O porție de „Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi ruteni din Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Introducere: Acești pierogi mici din Podkarpackie combină un aluat fraged de grâu cu o umplutură sărată din cartofi, twaróg polonez și ceapă rumenită. Semilunele au marginea plisată caracteristică.

Deschide →
O porție de „Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)“, fotografiată de aproape.
Preparate naționale poloneze

Pierogi cu carne din Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)

Introducere: Aceste pierogi mici din regiunea Podkarpackie au un aluat fraged de grâu și o umplutură din carne de vită fiartă și tocată fin, ceapă rumenită și puțină grăsime de porc. Fiecare semilună are marginea plisată manual și o umplutură compactă, gustoasă.

Deschide →