Name: Kapusta wigilijna po Pysznicku
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 770 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1000 g kiszonej kapusty, odsączonej; długie pasma skrócić; 200 g suchej kaszy jaglanej, wypłukanej prawie do czystej wody; Do 1500 ml świeżej wody do gotowania lub wymiany wody przy kapuście, podzielonej na porcje po 750 ml; 300 g suchego, okrągłego żółtego grochu; 1200 ml zimnej wody do moczenia, którą należy wylać po namoczeniu; 1200 ml świeżej wody do gotowania grochu lub tyle, by przykrywała go na 4–5 cm; Do 500 ml zachowanej wody z gotowania grochu do końcowego duszenia; 240 g żółtej cebuli (2 średnie sztuki), drobno posiekanej; 125 g niesolonego masła, podzielonego; 600 ml pasteryzowanej śmietany 30%, delikatnie podgrzanej przed dodaniem; 4–6 g drobnej soli; zacząć od 4 g i doprawić po spróbowaniu; 1 g mielonego czarnego pieprzu

Szerszy kadr dania „Kapusta wigilijna po Pysznicku“ podanego na stole.

Porcje 6

Wielkość porcji około 550 g

Charakter bez mięsa; zawiera nabiał; nie jest wegańska

Przygotowanie 20 minut

Składniki ↓

W skrócie

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Wprowadzenie: To sycąca podkarpacka potrawa wigilijna z kiszonej kapusty, miękkiego całego grochu i kaszy jaglanej, wykończona cebulą smażoną na maśle i śmietaną.

Jest związana z Pysznicą i pobliską Słomianą; Ministerstwo Rolnictwa opisuje ją jako potrawę podawaną podczas wieczerzy wigilijnej. Tradycyjna kolejność obejmuje osobne gotowanie namoczonego grochu, zmiękczenie kapusty i wymianę wody, jeśli jest zbyt kwaśna, a następnie gotowanie wypłukanej kaszy jaglanej na kapuście, bez mieszania. Później dodaje się groch z wodą z gotowania, a całość długo i powoli dusi. Na koniec trafiają do garnka cebula smażona na maśle i śmietana.

Ta odmierzona wersja na sześć porcji opiera się na przepisie z publikacji powiatowej: wykorzystuje okrągły groch, około 200 g kaszy jaglanej, masło i śmietanę 30%. Dwugodzinne wspólne duszenie pozwala smakom się połączyć. Potrawa nie zawiera mięsa, ale zawiera nabiał, więc nie jest wegańska ani bezmleczna i nie odzwierciedla bardziej rygorystycznych wersji postnych.

Podawaj ją na gorąco jako sycącą potrawę wigilijną lub danie główne bez mięsa. Masa powinna być gęsta i kremowożółta, z widocznymi pasmami kapusty oraz całymi ziarnami grochu; miękka kasza zagęszcza całość, ale nie zamienia jej w gładkie purée.

Wskazówki

Moczyć suchy groch przez 8 godzin w lodówce, a następnie go odsączyć i przepłukać; nie zostawiać go na noc w temperaturze pokojowej.
Gotować groch osobno, aż będzie całkowicie miękki, zanim trafi do kapusty.
Spróbować kapusty po pierwszym gotowaniu. Wymienić wodę tylko raz, jeśli nadal jest zbyt kwaśna.
Rozsypać wypłukaną kaszę na kapuście i nie mieszać jej pod przykryciem, aż zmięknie; zbyt wczesne mieszanie może sprawić, że opadnie i przywrze do dna.
Podczas długiego duszenia mieszać gęstą potrawę co 10–15 minut i delikatnie zeskrobywać dno.
Przed dodaniem śmietany delikatnie ją podgrzać i nie doprowadzać do mocnego wrzenia, aby łatwo połączyła się z potrawą.

Składniki

Kapusta i kasza jaglana

1000 g kiszonej kapusty, odsączonej; długie pasma skrócić
200 g suchej kaszy jaglanej, wypłukanej prawie do czystej wody
Do 1500 ml świeżej wody do gotowania lub wymiany wody przy kapuście, podzielonej na porcje po 750 ml

Groch

300 g suchego, okrągłego żółtego grochu
1200 ml zimnej wody do moczenia, którą należy wylać po namoczeniu
1200 ml świeżej wody do gotowania grochu lub tyle, by przykrywała go na 4–5 cm
Do 500 ml zachowanej wody z gotowania grochu do końcowego duszenia

Masło, śmietana i przyprawy

240 g żółtej cebuli (2 średnie sztuki), drobno posiekanej
125 g niesolonego masła, podzielonego
600 ml pasteryzowanej śmietany 30%, delikatnie podgrzanej przed dodaniem
4–6 g drobnej soli; zacząć od 4 g i doprawić po spróbowaniu
1 g mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Sposób przygotowania

Namoczyć groch.Zalać suchy groch 1200 ml zimnej wody i wstawić na 8 godzin do lodówki. Odsączyć i przepłukać. Przełożyć do garnka o pojemności 3 l, zalać świeżą wodą na 4–5 cm ponad groch, zagotować, a następnie gotować na małym ogniu przez 60–90 minut, aż będzie całkowicie miękki. Zachować do 500 ml wywaru, resztę odlać.
Zmiękczyć kapustę.Włożyć odsączoną kapustę do ciężkiego garnka i wlać około 750 ml świeżej wody. Doprowadzić do wrzenia i gotować na małym ogniu przez 20–25 minut. Spróbować pasma kapusty; jeśli nadal jest ostro kwaśne, odlać wodę, wlać kolejne 750 ml świeżej wody i gotować następne 20–25 minut. Odcedzić tak, by kapusta pozostała wilgotna, ale nie pływała w wodzie.
Usmażyć cebulę.Rozpuścić 60 g masła na małej patelni na średnio małym ogniu. Dodać cebulę i smażyć 7–9 minut, aż zmięknie i lekko się zezłoci, ale nie zrumieni mocno. Wmieszać ją w kapustę razem z pozostałymi 65 g masła.
Ugotować kaszę na kapuście.Wypłukać kaszę prawie do czystej wody. Równomiernie rozsypać ją na kapuście, nie mieszając. Przykryć i gotować łagodnie przez 20–25 minut, aż kasza zmięknie. Raz sprawdzić; jeśli dno wysycha, a kasza nadal jest twarda, dolać odrobinę gorącej wody.
Połączyć i długo dusić.Dodać ugotowany groch i do 500 ml zachowanego wywaru. Delikatnie wymieszać, doprowadzić do łagodnego wrzenia i gotować 120 minut na małym ogniu. Co 10–15 minut mieszać i delikatnie zeskrobywać dno, aby gęsta potrawa się nie przypaliła. W razie potrzeby dolać niewielką ilość gorącej wody, by pozostała wilgotna i łatwa do nabierania łyżką.
Dodać śmietanę.Podgrzać śmietanę, aż zacznie parować, ale jej nie zagotowywać. Wlać do garnka i gotować łagodnie przez 5–10 minut. Dodać na początek 4 g soli i czarny pieprz; spróbować i skorygować sól. Podawać na gorąco, z widoczną kapustą, grochem i cebulą.

Wartości odżywcze i alergeny

Energiaokoło 790 kcal na porcję
Białkookoło 20 g
Tłuszczokoło 49 g
Tłuszcze nasyconeokoło 30 g
Węglowodanyokoło 70 g
Cukryokoło 10 g
Błonnikokoło 21 g

Przepis zawiera mleko w maśle i śmietanie. Sprawdź etykiety kapusty kiszonej i nabiału pod kątem dodatkowych składników i możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Wartości są orientacyjne; ilość sodu zależy od kapusty, nabiału i tego, ile wody z gotowania zostanie odlane. Szacunek zakłada jedną wymianę wody oraz 4–6 g dodatkowej soli w całym garnku. Używaj pasteryzowanej śmietany i przechowuj ją w lodówce.

Wartości odżywcze i alergeny

Podawanie i przechowywanie: Podawaj na gorąco w głębokich miskach. Masa powinna miękko utrzymywać się na łyżce, ale pozostać wilgotna; jeśli zgęstnieje podczas stania, dolej trochę gorącej wody. Sprawdza się jako sycąca potrawa wigilijna lub danie główne bez mięsa.

Podawanie i przechowywanie: Resztki przełóż do płytkich pojemników i schowaj do lodówki w ciągu 2 godzin, a gdy temperatura otoczenia przekracza 32,2 °C — w ciągu 1 godziny. Przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C / 165 °F w środku. Groch namocz w lodówce; można go ugotować dzień wcześniej, szybko schłodzić w płytkim pojemniku i przechować w lodówce. Połączoną potrawę najlepiej przygotować w dniu podania.

Sód: około 850 mg

Na zakończenie

Kapusta wigilijna po Pysznicku to gęsta potrawa wigilijna z Pysznicy, oparta na kiszonej kapuście, całym grochu i kaszy jaglanej.
Masło smażone z cebulą i śmietana nadają tej bezmięsnej wersji bogaty smak; potrawa zawiera nabiał.

Kapusta wigilijna po Pysznicku

Wskazówki

Składniki

Kapusta i kasza jaglana

Groch

Masło, śmietana i przyprawy

Przygotowanie

Wartości odżywcze i alergeny

Wartości odżywcze i alergeny

Na zakończenie

Polskie dania narodowe

Pierogi pilzneńskie z borówkami

Pierogi ruskie pilzneńskie – domowy przepis z ziemniakami i twarogiem

Pierogi z mięsem pilzneńskie – domowy przepis z wołowiną