Kapusta wigilijna po Pysznicku (zuurkoolgerecht voor kerstavond uit Pysznica)
Inleiding: Dit rijke kerstavondgerecht uit Podkarpackie combineert aangenaam zure zuurkool met zachte hele gele erwten en gierst, afgemaakt met in boter gebakken ui en room.
Het gerecht hoort bij Pysznica en het nabije Słomiana; het Poolse ministerie van Landbouw vermeldt het als maaltijd voor kerstavond. Bij de traditionele werkwijze kook je geweekte erwten apart, laat je de zuurkool zacht worden en ververs je het water eenmaal als die te zuur is. Gewassen gierst strooi je boven op de kool en laat je met het deksel op de pan garen zonder erdoor te roeren. Daarna voeg je de erwten en wat kookvocht toe en laat je alles langzaam garen. Gebakken ui en room maken het gerecht af.
Dit afgewogen recept voor zes porties volgt een versie uit een regionale kookboekpublicatie, met ronde gedroogde erwten, circa 200 g gierst, boter en room met 30% vet. Door de gezamenlijke bereiding twee uur zacht te laten sudderen, trekken de smaken in elkaar en wordt het mengsel stevig. Er zit geen vlees in, maar wel zuivel; het is dus niet veganistisch of zuivelvrij en is geen strengere vastenvariant.
Serveer het heet als stevige bijgerecht of vleesloze hoofdmaaltijd op kerstavond. Het mengsel hoort dik en romig geel te zijn, met zichtbare koolstrengen en hele erwten. De zachte gierst bindt alles zonder er een gladde puree van te maken.
