Kapusta wigilijna po Pysznicku (피슈니차식 크리스마스이브 양배추)

완두콩을 불린다.완두콩에 찬물 1,200ml를 붓고 냉장고에서 8시간 불린다. 물을 버리고 헹군다. 3L 냄비에 옮겨 새 물을 완두콩 위로 4~5cm 붓고 끓인 다음 약불에서 60~90분 완전히 부드러워질 때까지 익힌다. 삶은 물 최대 500ml를 남기고 나머지는 버린다.

사워크라우트를 부드럽게 익힌다.물기를 뺀 양배추를 두꺼운 냄비에 넣고 새 물 약 750ml를 붓는다. 끓인 뒤 20~25분 약하게 끓인다. 가닥을 맛보고 여전히 매우 시면 물을 버리고 새 물 750ml를 더해 20~25분 더 끓인다. 물을 빼되 양배추가 촉촉하고 흥건하지 않게 한다.

양파를 볶는다.작은 프라이팬에 버터 60g을 중약불로 녹인다. 양파를 넣고 7~9분 부드럽고 옅은 금빛이 될 때까지 볶되 진하게 갈색 내지 않는다. 양배추에 섞고 남은 버터 65g도 넣는다.

기장을 위에서 익힌다.기장을 물이 거의 맑아질 때까지 씻는다. 양배추에 섞지 말고 고르게 뿌린다. 뚜껑을 덮어 약하게 20~25분, 기장이 부드러워질 때까지 끓인다. 한 번 확인하고 기장이 익기 전에 바닥이 마르면 뜨거운 물을 조금 더한다.

합쳐 천천히 끓인다.익힌 완두콩과 남겨 둔 삶은 물 최대 500ml를 넣는다. 부드럽게 저어 약한 끓음으로 맞추고 120분 익힌다. 10~15분마다 저으며 바닥을 긁어 눌어붙지 않게 한다. 필요하면 뜨거운 물을 조금씩 더해 촉촉하고 떠먹기 좋은 상태를 유지한다.

크림으로 마무리한다.크림은 끓이지 말고 김이 날 정도로 데운다. 냄비에 넣고 5~10분 부드럽게 익힌다. 소금 4g부터 넣고 흑후추를 더한 뒤 맛을 보고 소금을 조절한다. 양배추, 완두콩과 양파가 보이도록 뜨겁게 낸다.