Kapusta wigilijna po Pysznicku (chucrut de Nochebuena de Pysznica)
Introducción: Este plato contundente de Podkarpackie combina chucrut, guisantes amarillos enteros y mijo tierno, y se termina con cebolla salteada en mantequilla y nata.
Está vinculado con Pysznica y la cercana Słomiana; el Ministerio de Agricultura de Polonia lo recoge como plato de la cena de Nochebuena. El método tradicional cuece por separado los guisantes remojados, ablanda el chucrut y cambia el agua si queda demasiado ácido, y después cocina el mijo lavado sobre la col sin removerlo. Luego se incorporan los guisantes y su agua de cocción antes de una cocción lenta y prolongada. La cebolla salteada en mantequilla y la nata completan la olla.
Esta receta medida para seis raciones sigue una versión de un libro comarcal: lleva guisantes secos redondos, unos 200 g de mijo, mantequilla y nata del 30 %. Las dos horas de cocción conjunta permiten que los sabores se integren. No lleva carne, pero sí lácteos; por eso no es vegana ni está libre de lácteos, y no representa las variantes de ayuno más estrictas.
Sírvela caliente como plato contundente de Nochebuena o como plato principal sin carne. La mezcla debe quedar espesa y de color amarillo cremoso, con tiras de col y guisantes enteros visibles; el mijo tierno la liga sin convertirla en un puré fino.
