Kapusta wigilijna po Pysznicku (kubis asam malam Natal dari Pysznica)
Pengantar: Hidangan malam Natal yang kaya dari wilayah Podkarpackie ini memadukan sauerkraut yang asam segar, kacang polong kuning utuh yang empuk, dan millet lembut, lalu diselesaikan dengan bawang tumis mentega dan krim.
Hidangan ini dikaitkan dengan Pysznica dan Słomiana di dekatnya; Kementerian Pertanian Polandia mencatatnya sebagai sajian makan malam Natal. Cara tradisionalnya memasak kacang polong rendam secara terpisah, melunakkan sauerkraut dan mengganti airnya sekali bila terlalu asam, lalu memasak millet yang sudah dibilas di atas kubis tanpa mengaduknya. Kacang polong beserta sebagian air rebusannya kemudian ditambahkan untuk dimasak perlahan, sebelum diakhiri dengan bawang yang ditumis dengan mentega dan krim.
Resep terukur untuk enam porsi ini mengikuti versi buku masak daerah yang memakai kacang polong kering bulat, sekitar 200 g millet, mentega, dan krim berkadar lemak 30%. Memasak semua bahan bersama perlahan selama dua jam menyatukan rasa dan mengentalkan hidangan. Tidak ada daging, tetapi ada produk susu, sehingga hidangan ini bukan vegan atau bebas susu dan bukan versi puasa yang lebih ketat.
Sajikan panas sebagai lauk yang mengenyangkan atau hidangan utama tanpa daging untuk malam Natal. Teksturnya harus kental dan kuning krem, dengan helai kubis serta kacang polong utuh yang masih terlihat. Millet yang empuk mengikat bahan tanpa mengubahnya menjadi pure halus.
