Name: Kapusta wigilijna po Pysznicku (chucrute natalino de Pysznica)
Prep time: 20 min
Cook time: 270 min
Total time: 770 min
Yield: 6 servings
Cuisine: Polish
Ingredients: 1.000 g de chucrute escorrido; corte os fios mais longos em pedaços menores; 200 g de painço seco, lavado até a água sair quase clara; Até 1.500 ml de água fresca para cozinhar ou reduzir a acidez do repolho, dividida em porções de 750 ml conforme necessário; 300 g de ervilhas amarelas redondas secas; 1.200 ml de água fria para o demolho; descarte depois; 1.200 ml de água fresca para cozinhar, ou o suficiente para cobrir as ervilhas em 4–5 cm; Reserve até 500 ml da água do cozimento das ervilhas para a fervura final; 240 g de cebola amarela (2 médias), picada bem fina; 125 g de manteiga sem sal, dividida; 600 ml de creme de leite pasteurizado com 30% de gordura, aquecido suavemente antes de usar; 4–6 g de sal fino; comece com 4 g e ajuste depois de provar; 1 g de pimenta-do-reino moída

Vista ampla de „Kapusta wigilijna po Pysznicku (chucrute natalino de Pysznica)“ disposto à mesa para servir.

Rendimento 6 porções

Porção cerca de 550 g

Dieta sem carne; contém laticínios; não vegana

Preparo 20 minutos

Ingredientes ↓

Resumo da receita

Kapusta wigilijna po Pysznicku (chucrute natalino de Pysznica)

Introdução: Este prato farto da véspera de Natal da região de Podkarpackie combina chucrute agradavelmente azedo, ervilhas amarelas inteiras e macias e painço; cebola dourada na manteiga e creme de leite finalizam a panela.

A receita está ligada a Pysznica e à vizinha Słomiana, onde o Ministério da Agricultura da Polônia a registra como comida da ceia de Natal. No preparo tradicional, as ervilhas demolhadas cozinham separadamente; o chucrute amacia e tem a água trocada uma vez se estiver ácido demais. O painço lavado vai por cima do repolho e cozinha tampado, sem ser misturado. Depois entram as ervilhas e parte da água do cozimento para uma fervura lenta; cebola na manteiga e creme de leite completam o prato.

Esta versão medida para seis porções segue uma receita de livro regional, com ervilhas secas redondas, cerca de 200 g de painço, manteiga e creme de leite com 30% de gordura. A fervura conjunta e lenta por duas horas integra os sabores e deixa a mistura encorpada. Não leva carne, mas contém laticínios; portanto, não é vegana nem livre de laticínios e não representa as versões de jejum mais rigoroso.

Sirva quente como acompanhamento substancioso ou prato principal sem carne na ceia de Natal. A mistura deve ficar espessa e amarelo-cremosa, com fios de repolho e ervilhas inteiras à vista. O painço macio dá liga sem transformar tudo em purê liso.

Dicas

Deixe as ervilhas secas de molho na geladeira por 8 horas; escorra e enxágue. Não as deixe de molho à temperatura ambiente durante a noite.
Cozinhe as ervilhas separadamente até ficarem totalmente macias antes de juntá-las ao repolho.
Prove o chucrute após a primeira fervura. Troque a água apenas uma vez se continuar ácido demais.
Espalhe o painço lavado sobre o repolho e cozinhe tampado, sem mexer, até amaciar. Mexer cedo faz os grãos afundarem e grudarem no fundo.
Na fervura longa final, mexa a cada 10–15 minutos, raspando o fundo com cuidado.
Aqueça o creme de leite suavemente antes de adicioná-lo e evite fervura forte.

Ingredientes

Chucrute e painço

1.000 g de chucrute escorrido; corte os fios mais longos em pedaços menores
200 g de painço seco, lavado até a água sair quase clara
Até 1.500 ml de água fresca para cozinhar ou reduzir a acidez do repolho, dividida em porções de 750 ml conforme necessário

Ervilhas

300 g de ervilhas amarelas redondas secas
1.200 ml de água fria para o demolho; descarte depois
1.200 ml de água fresca para cozinhar, ou o suficiente para cobrir as ervilhas em 4–5 cm
Reserve até 500 ml da água do cozimento das ervilhas para a fervura final

Manteiga, creme de leite e temperos

240 g de cebola amarela (2 médias), picada bem fina
125 g de manteiga sem sal, dividida
600 ml de creme de leite pasteurizado com 30% de gordura, aquecido suavemente antes de usar
4–6 g de sal fino; comece com 4 g e ajuste depois de provar
1 g de pimenta-do-reino moída

Modo de preparo

Demolhe as ervilhas.Cubra-as com 1.200 ml de água fria e deixe na geladeira por 8 horas. Escorra e enxágue. Coloque numa panela de 3 L, cubra com água fresca até 4–5 cm acima, ferva e cozinhe em fogo baixo por 60–90 minutos, até ficarem totalmente macias. Reserve até 500 ml da água e escorra o restante.
Amacie o chucrute.Coloque o chucrute escorrido na panela pesada com cerca de 750 ml de água fresca. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos. Prove um fio. Se ainda estiver muito ácido, escorra, acrescente mais 750 ml de água fresca e cozinhe por mais 20–25 minutos. Escorra para deixar o repolho úmido, mas sem excesso de líquido.
Doure a cebola.Derreta 60 g de manteiga na frigideira pequena em fogo médio-baixo. Junte a cebola e cozinhe por 7–9 minutos, até ficar macia e levemente dourada, sem escurecer muito. Misture ao repolho com os 65 g restantes de manteiga.
Cozinhe o painço por cima.Lave o painço até a água sair quase clara. Espalhe por cima do repolho sem misturar. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20–25 minutos, até amaciar. Confira uma vez; se o fundo secar antes, coloque um pouco de água quente.
Junte e cozinhe lentamente.Adicione as ervilhas cozidas e até 500 ml da água reservada. Misture com cuidado, leve a uma fervura branda e cozinhe por 120 minutos. Mexa a cada 10–15 minutos, raspando o fundo para a mistura espessa não grudar. Se necessário, acrescente pequenas quantidades de água quente para manter a consistência úmida e fácil de servir.
Finalize com creme de leite.Aqueça o creme até soltar vapor, sem ferver. Misture à panela e cozinhe suavemente por 5–10 minutos. Tempere primeiro com 4 g de sal e a pimenta; prove e ajuste o sal. Sirva quente, mantendo visíveis o repolho, as ervilhas e a cebola.

Nutrição e alergênicos

Energiacerca de 790 kcal por porção
Proteínacerca de 20 g
Gorduracerca de 49 g
Gordura saturadacerca de 30 g
Carboidratoscerca de 70 g
Açúcarescerca de 10 g
Fibrascerca de 21 g

A receita contém leite da manteiga e do creme de leite. Confira os rótulos do chucrute e dos laticínios quanto a ingredientes adicionados e contato cruzado. Os valores nutricionais são aproximados; o sódio varia bastante conforme o chucrute, os laticínios e a quantidade de líquido escorrida. A estimativa considera uma troca de água e 4–6 g de sal adicionados à panela toda. Use creme pasteurizado e mantenha refrigerado.

Como servir e conservar: Sirva quente em tigelas fundas. A mistura deve se acomodar na colher e continuar úmida; se engrossar enquanto descansa, solte com um pouco de água quente. Pode ser um prato principal farto sem carne ou parte da ceia de Natal.

Como servir e conservar: Leve as sobras à geladeira em recipientes rasos dentro de 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente estiver acima de 32,2 °C. Mantenha a 4 °C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça até o centro atingir 74 °C. Deixe as ervilhas de molho na geladeira durante a noite. Você pode cozinhá-las um dia antes, resfriá-las rapidamente em recipiente raso e refrigerar. Para preservar melhor a textura, cozinhe o prato completo no dia de servir.

Kapusta wigilijna po Pysznicku (chucrute natalino de Pysznica)

Dicas

Ingredientes

Chucrute e painço

Ervilhas

Manteiga, creme de leite e temperos

Modo de preparo

Nutrição e alergênicos

Pratos nacionais poloneses

Pierogi pilzneńskie z borówkami (pierogi de Pilzno com mirtilo-silvestre)

Pierogi ruteno de Pilzno (Pierogi ruskie pilzneńskie)

Pierogi de carne de Pilzno (Pierogi z mięsem pilzneńskie)