简介： 这道波德喀尔巴阡节庆菜将酸菜、软糯黄豌豆和小米煮成浓稠一锅，最后加入黄油炒洋葱和奶油。
简介： 这道波德喀尔巴阡节庆菜将酸菜、软糯黄豌豆和小米煮成浓稠一锅，最后加入黄油炒洋葱和奶油。
这道菜与皮什尼察及附近的斯沃米亚纳有关。波兰农业部将它列为圣诞夜晚餐菜肴。传统顺序是先单独煮泡过的豌豆，把酸菜煮软；如果酸味太冲就换水，再把洗净的小米铺在酸菜上，不要搅动。之后加入豌豆和豌豆汤水，长时间小火慢炖，最后用黄油炒洋葱和奶油调味。
这份六人量配方参照当地出版物中的做法，使用圆粒干豌豆、约200克小米、黄油和30%奶油。酸菜、豌豆和小米合炖两小时，使味道融合。配方不含肉，但含乳制品，因此不是纯素或无乳配方，也不代表更严格的斋戒版本。
趁热作为丰盛的圣诞夜菜肴或无肉主菜。成品应呈浓稠的奶黄色，能看见酸菜丝和完整豌豆；软小米负责黏合食材，不应变成细腻泥状。
浸泡豌豆。用1,200毫升冷水浸泡干豌豆，放入冰箱8小时。沥干并冲洗。放入3升锅，加新水至高出豌豆4–5厘米，煮沸后小火煮60–90分钟，直到完全软熟。保留最多500毫升煮豆水，其余倒掉。
煮软酸菜。将沥干酸菜放入厚底锅，加入约750毫升清水。煮沸后小火煮20–25分钟。尝一根菜丝；如果仍然很酸，沥掉水，再加750毫升清水煮20–25分钟。沥至酸菜湿润但不泡在水里。
炒洋葱。在小煎锅中用中小火融化60克黄油。加入洋葱炒7–9分钟，直到变软并微微金黄，不要炒得太深。将洋葱连同剩余65克黄油拌入酸菜。
把小米铺在酸菜上煮。将小米冲洗至水基本清澈，均匀撒在酸菜上，不要搅动。盖锅小火煮20–25分钟，直到小米变软。中途检查一次；如果锅底变干而小米还硬，加入少量热水。
合并并慢炖。加入熟豌豆和最多500毫升保留的煮豆水，轻轻搅拌。小火慢炖120分钟，每10–15分钟搅拌并轻刮锅底，避免浓稠混合物粘锅。必要时少量加入热水，使成品保持湿润并可用勺舀起。
加入奶油收尾。将奶油加热至冒热气但不沸腾。倒入锅中，轻轻煮5–10分钟。先加4克盐和黑胡椒，尝味后再调整盐量。趁热盛出，保留可见的酸菜、豌豆和洋葱。
简介： 这道来自波德卡尔帕谢地区的小饺子，用柔软的小麦面团包住深色野生越橘，煮熟后搭配焦化黄油和烤面包屑。
简介： 这款来自波德卡尔帕切地区的小饺子，用柔软的小麦面团包入土豆、波兰凝乳奶酪 twaróg 和煎香洋葱。半月形边缘捏出标志性的褶边。
简介： 这款来自波德喀尔巴齐地区的小份 pierogi，以柔软的小麦面团包裹细切熟牛肉、煎香洋葱和少量猪脂。半月形边缘手工捏出褶边，馅料紧实而鲜香。
