Kapusta wigilijna po Pysznicku (Pysznicer Weihnachtssauerkraut)

Erbsen einweichen.Die Erbsen mit 1.200 ml kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden im Kühlschrank einweichen. Abgießen und abspülen. In einen 3-l-Topf geben, mit frischem Wasser 4–5 cm hoch bedecken, aufkochen und 60–90 Minuten sanft garen, bis sie vollständig weich sind. Bis zu 500 ml Kochwasser aufbewahren und den Rest abgießen.

Sauerkraut weich garen.Das abgetropfte Sauerkraut mit etwa 750 ml frischem Wasser in den schweren Topf geben. Aufkochen und 20–25 Minuten köcheln. Einen Kohlstreifen probieren. Schmeckt er noch sehr scharf-sauer, das Wasser abgießen, weitere 750 ml frisches Wasser zugeben und nochmals 20–25 Minuten köcheln. Abgießen; der Kohl soll feucht, aber nicht wässrig sein.

Zwiebel braten.60 g Butter in der kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Zwiebel zugeben und 7–9 Minuten weich und hellgolden braten, nicht dunkel bräunen. Unter den Kohl heben und die übrigen 65 g Butter zugeben.

Hirse obenauf garen.Die Hirse spülen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Gleichmäßig auf dem Kohl verteilen, ohne sie einzurühren. Zugedeckt 20–25 Minuten sanft garen, bis die Hirse weich ist. Einmal prüfen; wird der Topfboden trocken, bevor die Hirse gar ist, etwas heißes Wasser zugießen.

Vermengen und langsam schmoren.Die gekochten Erbsen und bis zu 500 ml des beiseitegestellten Kochwassers zugeben. Vorsichtig umrühren, sanft zum Köcheln bringen und 120 Minuten garen. Alle 10–15 Minuten umrühren und den Boden abschaben, damit die dicke Mischung nicht ansetzt. Bei Bedarf schluckweise heißes Wasser zugeben, damit sie feucht und löffelbar bleibt.

Mit Sahne abschließen.Die Sahne erhitzen, bis Dampf aufsteigt, aber nicht kochen. Einrühren und 5–10 Minuten sanft garen. Zunächst 4 g Salz und den Pfeffer zugeben, probieren und nachsalzen. Heiß servieren; Kohl, Erbsen und Zwiebeln sollen sichtbar bleiben.