Name: Bistri barszcz od cvekle sa pečurkama iz Velikopoljske
Prep time: 25 min
Cook time: 75 min
Total time: 580 min
Yield: 8 servings; one 250 ml bouillon-cup serving; final yield is approximately 2 L after straining
Cuisine: Polish
Ingredients: 1,25 kg sirove crvene cvekle, oljuštene i isečene na kocke od 2 cm; 1,5 l hladne vode; 8 g sitne soli; 1 l ovorov list; 2 zrna pimenta; 2 zrna crnog bibera; 2 čena belog luka, oljuštena i blago zgnječena; 20 g belog šećera; 30 ml alkoholnog belog sirćeta, kiselosti 5%; 5 ml sušenog majorana; 25 g sušenih vrganja; 500 ml hladne vode; 8 porcija posebno pripremljenih pečuraka uszka, paszteciki ili kroketa

Šolja bistrog crvenog barsča pored tanjira sa pečurkastim knedlicama na rustičnom stolu.

Broj porcija 8

Količina po porciji jedna šolja od 250 ml; oko 2 l nakon ceđenja

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 1 sat i 15 minuta

Sastojci ↓

Osnovni podaci

Bistri barszcz od cvekle sa pečurkama iz Velikopoljske

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym je bistri crveni barszcz iz Velikopoljske, pripremljen uz temeljac od sušenih pečuraka, najčešće vrganja. Supa je rubin-crvena do tamnobordo, blago slatkasta i prijatno kiselkasta, sa zemljastom aromom cvekle i pečuraka.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi ovaj naziv kao tradicionalni proizvod iz vojvodstva velikopoljskog. Opis naglašava bistru, nezaprženu supu i predlaže da se služi u šoljama, uz uszka, paszteciki ili krokete. Regionalni recept začinjava cveklu sirćetom, šećerom, majoranom, belim lukom i pimentom. Ova kućna verzija daje osam manjih porcija.

Pečurke se kuvaju odvojeno da bi se njihov temeljac lako procedio, a cvekla se lagano kuva dok tečnost ne poprimi duboku crvenu boju. Kada začinite i spojite tečnosti, procedite supu i brzo je ohladite za noćno odležavanje u frižideru. Zatim je pažljivo zagrejte da sačuva boju i poslužite samu ili uz posebno pripremljene pečurke u testu.

Sastojci

Temeljac od cvekle

1,25 kg sirove crvene cvekle, oljuštene i isečene na kocke od 2 cm
1,5 l hladne vode
8 g sitne soli
1 l ovorov list
2 zrna pimenta
2 zrna crnog bibera
2 čena belog luka, oljuštena i blago zgnječena
20 g belog šećera
30 ml alkoholnog belog sirćeta, kiselosti 5%
5 ml sušenog majorana

Temeljac od sušenih pečuraka

25 g sušenih vrganja
500 ml hladne vode

Za služenje, po želji

8 porcija posebno pripremljenih pečuraka uszka, paszteciki ili kroketa

Priprema

Skuvajte pečurke.Kratko isperite 25 g sušenih vrganja pod hladnom vodom. Stavite ih u manju šerpu sa 500 ml hladne vode. Zagrejte do tihog vrenja, delimično poklopite i kuvajte 25 minuta. Procedite kroz finu cediljku obloženu vlažnom gazom i sačuvajte bistri temeljac. Brzo ga ohladite; talog bacite, a pečurke ostavite za drugo jelo.
Skuvajte cveklu.U poklopljenu šerpu stavite 1,25 kg cvekle, 1,5 l hladne vode, 8 g soli, lovor, piment, biber i zgnječeni beli luk. Zagrejte tek do ključanja, smanjite vatru i lagano kuvajte 35–40 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz cveklu, a tečnost ne postane tamnocrvena.
Začinite supu.Umešajte 20 g šećera, 30 ml sirćeta i 5 ml majorana. Kuvajte lagano još 8–10 minuta, pa ulijte sačuvani temeljac od pečuraka i ponovo zagrejte do tihog vrenja. Sklonite šerpu sa vatre; nemojte jako da je kuvate.
Procedite i ohladite.Procedite supu kroz čistu finu cediljku u plitke posude i uklonite komade cvekle i začine. Stavite posude u ledeno kupatilo i mešajte čistim priborom da se supa brzo ohladi. Poklopite i stavite u frižider na najviše 4 °C u roku od 2 sata; ostavite oko 8 sati, odnosno preko noći. Supu nikada ne ostavljajte preko noći na sobnoj temperaturi.
Zagrejte i doterajte ukus.Sledećeg dana po želji je još jednom procedite kroz vlažnu gazu. Lagano je zagrevajte u čistoj šerpi uz mešanje dok cela količina ne dostigne 74 °C; ne dozvolite da provri. Probajte i po potrebi dodajte malo soli, šećera ili sirćeta.
Poslužite.Sipajte supu u osam šolja od 250 ml. Poslužite je samu ili uz posebno skuvana pečurke uszka, paszteciki ili krokete; dodatke stavite u supu tek neposredno pred služenje.

Osnovni podaci

Broj porcija8
Količina po porcijijedna šolja od 250 ml; oko 2 l nakon ceđenja
Vreme pripreme25 minuta
Vreme kuvanja1 sat i 15 minuta
Pasivno vreme8 sati za hlađenje i odležavanje
Ukupno vreme9 sati i 40 minuta
Težinalako; supa se jednostavno kuva, a noćno odležavanje ne zahteva rad

Bistri barszcz od cvekle sa pečurkama iz Velikopoljske

Sastojci

Temeljac od cvekle

Temeljac od sušenih pečuraka

Za služenje, po želji

Priprema

Osnovni podaci

Poljska nacionalna jela

Kujavski rezanci s makom, medom i orasima

Karp smażony z sosem szarym: prženi šaran sa sivim sosom

Kluski ziemniaczane z białym serem: kuvajske krompirove knedle sa belim sirom