Hidangan nasional Polandia

Sup Bit Bening dengan Kaldu Jamur dari Wielkopolska

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym adalah barszcz merah bening yang berasal dari kawasan Wielkopolska, Polandia. Sup ini dibuat dari bit dan kaldu jamur kering, biasanya porcini. Rasanya sedikit manis dan asam dengan aroma tanah dari bit dan jamur; warnanya berkisar dari merah rubi hingga merah anggur tua.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Secangkir barszcz merah bening di samping sepiring pangsit jamur kecil di meja kayu.
Hasil 8 porsi
Ukuran porsi satu cangkir kaldu 250 ml; sekitar 2 l setelah disaring
Persiapan 25 menit
Memasak 1 jam 15 menit
Bahan-bahan ↓
Ringkasan resep

Sup Bit Bening dengan Kaldu Jamur dari Wielkopolska

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym adalah barszcz merah bening yang berasal dari kawasan Wielkopolska, Polandia. Sup ini dibuat dari bit dan kaldu jamur kering, biasanya porcini. Rasanya sedikit manis dan asam dengan aroma tanah dari bit dan jamur; warnanya berkisar dari merah rubi hingga merah anggur tua.

Kementerian Pertanian Polandia mencatat hidangan ini dengan nama tradisionalnya untuk Provinsi Wielkopolskie. Deskripsi resminya menyebut sup bening tanpa krim, disajikan dalam cangkir dengan uszka, paszteciki, atau kroket. Resep daerah dengan takaran terukur membumbui kaldu bit dengan cuka, gula, marjoram, bawang putih, dan allspice. Versi rumahan ini menghasilkan delapan cangkir kecil.

Masak jamur secara terpisah agar kaldunya mudah disaring, lalu didihkan bit perlahan sampai cairannya berwarna merah pekat. Setelah membumbui dan menggabungkan kedua kaldu, saring sup dan dinginkan dengan cepat sebelum menyimpannya semalaman di kulkas. Hangatkan perlahan keesokan harinya agar warnanya tetap cerah. Sajikan begitu saja atau dengan pangsit jamur yang dimasak terpisah.

Tips agar berhasil

Tips agar berhasil

  • Beli porcini kering dari toko bahan makanan dan bilas sebentar dengan air dingin untuk menghilangkan kotoran di permukaannya.
  • Didihkan jamur perlahan dan saring kaldunya dengan saringan halus berlapis kain kasa lembap agar endapan tidak membuat sup keruh.
  • Potong bit dengan ukuran seragam supaya matangnya merata.
  • Jaga agar sup hanya mendidih perlahan, bukan bergolak kuat, untuk mempertahankan warna dan kejernihannya.
  • Tambahkan cuka dan gula sesuai takaran terlebih dahulu, lalu sesuaikan rasa sedikit demi sedikit setelah sup didiamkan.
  • Dinginkan sup yang sudah disaring dengan cepat dalam wadah dangkal, lalu simpan di kulkas; jangan membiarkannya semalaman pada suhu ruang.
  • Hangatkan hanya sampai seluruh sup mencapai 74 °C, lalu angkat sebelum mendidih kuat.
Bahan

Bahan

Kaldu bit

  • 1,25 kg bit merah mentah, kupas dan potong dadu 2 cm
  • 1,5 l air dingin
  • 8 g garam halus
  • 1 l embar daun salam
  • 2 butir allspice
  • 2 butir merica hitam
  • 2 siung bawang putih, kupas dan memarkan ringan
  • 20 g gula putih
  • 30 ml cuka putih suling dengan keasaman 5%
  • 5 ml marjoram kering

Kaldu jamur kering

  • 25 g porcini kering
  • 500 ml air dingin

Untuk penyajian, opsional

  • 8 porsi uszka jamur, paszteciki, atau kroket yang dimasak terpisah
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Buat kaldu jamur.Bilas cepat 25 g porcini kering dengan air dingin. Masukkan ke panci kecil bersama 500 ml air dingin. Didihkan perlahan, tutup sebagian, lalu masak dengan api kecil selama 25 menit. Saring dengan saringan halus berlapis kain kasa lembap dan simpan kaldunya yang bening. Dinginkan dengan cepat; buang endapannya dan simpan jamur untuk hidangan lain.

  2. Masak bit.Masukkan 1,25 kg bit, 1,5 l air dingin, 8 g garam, daun salam, allspice, merica, dan bawang putih yang dimemarkan ke panci bertutup. Didihkan, kecilkan api, lalu masak perlahan selama 35–40 menit sampai pisau mudah menembus bit dan cairannya berwarna merah pekat.

  3. Bumbui kaldu.Aduk 20 g gula, 30 ml cuka, dan 5 ml marjoram. Masak perlahan selama 8–10 menit, tuangkan kaldu jamur yang disisihkan, lalu panaskan kembali sampai hampir mendidih. Angkat panci; jangan biarkan sup mendidih bergolak.

  4. Saring dan dinginkan.Saring sup melalui saringan halus yang bersih ke dalam wadah dangkal, sisakan bit dan rempah. Letakkan wadah dalam rendaman air es dan aduk dengan alat bersih agar sup cepat dingin. Tutup dan simpan di kulkas bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu 2 jam; diamkan sekitar 8 jam atau semalaman. Jangan pernah membiarkan sup semalaman pada suhu ruang.

  5. Hangatkan dan sesuaikan rasa.Keesokan harinya, saring sekali lagi dengan kain kasa lembap jika ingin sup yang lebih bening. Hangatkan perlahan dalam panci bersih sambil diaduk sampai seluruh sup mencapai 74 °C; jangan sampai mendidih. Cicipi dan tambahkan sedikit garam, gula, atau cuka bila perlu.

  6. Sajikan.Bagi sup panas ke dalam delapan cangkir 250 ml. Sajikan polos atau dengan uszka jamur, paszteciki, atau kroket yang dimasak terpisah; tambahkan pendamping tepat sebelum disajikan.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Sajikan sup bening selagi panas dalam cangkir kecil. Jika suka, hidangkan uszka jamur, paszteciki, atau kroket secara terpisah. Pendamping ini tidak termasuk dalam perkiraan gizi sup dan dapat mengandung gandum, telur, susu, atau alergen lain; periksa resep atau labelnya.

Penyajian, penyimpanan, dan pemanasan ulang

Dinginkan sisa sup dengan cepat dalam wadah dangkal dan simpan di kulkas bersuhu paling tinggi 4 °C dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 3–4 hari. Hangatkan hanya porsi yang akan dimakan hingga mencapai 74 °C seluruhnya; jangan berulang kali memanaskan seluruh panci. Untuk kualitas terbaik, bekukan sup yang sudah disaring dalam wadah kedap udara selama maksimal 2 bulan, cairkan di kulkas, lalu hangatkan hingga 74 °C.

Gizi dan alergen

Gizi dan alergen

  • Energisekitar 58 kkal per porsi
  • Proteinsekitar 1,5 g
  • Lemaksekitar 0,2 g
  • Karbohidratsekitar 13 g
  • Seratsekitar 1,5 g
  • Natriumsekitar 470 mg
  • Dasar perkiraanseperdelapan dari sekitar 2 l sup yang sudah disaring; nilainya berubah bergantung pada penyaringan dan bumbu, serta tidak mencakup pendamping opsional

Sup ini sengaja tidak memakai alergen utama, tetapi periksa label jamur kering dan cuka untuk mengetahui kemungkinan kontaminasi silang. Uszka, paszteciki, dan kroket biasanya mengandung gandum serta mungkin mengandung telur atau susu. Gunakan alat dan wadah yang bersih, dinginkan sup dengan cepat, dan panaskan sisa makanan sampai 74 °C secara merata.

Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Semangkuk mi pendek buatan rumah berbalut campuran biji poppy gelap, dengan kismis, kenari, dan kulit jeruk.
Hidangan nasional Polandia

Kluski z makiem khas Kujawy dengan madu dan kenari

Kluski z makiem adalah hidangan perayaan dari Kujawy, Polandia: mi pendek buatan rumah dicampur dengan campuran biji poppy yang manis dan berwarna gelap. Versi tradisional dari Provinsi Kujawsko-Pomorskie memakai madu, kismis, kenari, dan kulit jeruk sehingga potongan mi pucat terlihat di antara biji dan buah.

Buka →
Potongan ikan karper berbalut tepung roti dan digoreng dengan mentega, sebagian disiram saus abu-abu kental berisi kismis dan almon.
Hidangan nasional Polandia

Karp smażony z sosem szarym: ikan karper goreng dengan saus abu-abu Wielkopolska

Karp smażony z sosem szarym adalah hidangan dari Wielkopolska: potongan ikan karper dilapisi tepung dan tepung roti, digoreng dengan mentega, lalu disajikan bersama saus kental berwarna abu-abu kecokelatan. Rasanya lembut, manis-asam, dengan kismis utuh dan kacang almond cincang yang terlihat jelas.

Buka →
Sepiring gumpalan adonan kentang keabu-abuan berbentuk tidak beraturan dengan keju putih yang dihancurkan, bacon renyah, dan bawang lunak.
Hidangan nasional Polandia

Bola kentang dan keju segar khas Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem adalah hidangan bola kentang rumahan dari wilayah Kujawsko-Pomorskie, Polandia. Kentang mentah diparut halus lalu dicampur dengan telur dan tepung hingga menjadi adonan kental dan lengket. Adonan disendokkan ke dalam air yang mendidih perlahan. Bentuknya sengaja tidak beraturan, lalu disajikan dengan keju segar yang diremukkan, daging perut babi yang garing, dan bawang bombai.

Buka →