Polonya’nın ulusal yemekleri

Wielkopolska Usulü Mantar Suyuyla Berrak Pancar Çorbası

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym, Polonya'nın Wielkopolska bölgesiyle ilişkilendirilen berrak ve kırmızı bir barszcz çeşididir. Pancar ve kurutulmuş mantar suyuyla yapılır; genellikle porcini mantarı kullanılır. Hafif tatlı-ekşi ve topraksı bir tadı, yakut kırmızısından koyu bordoya uzanan bir rengi vardır.

Polonya’nın ulusal yemekleri
Paylaş
Rustik masada mantarlı küçük hamur işleri tabağının yanında berrak kırmızı barszcz fincanı.
Porsiyon 8
Porsiyon ölçüsü 250 ml'lik bir et suyu fincanı; süzüldükten sonra yaklaşık 2 l
Hazırlık 25 dakika
Pişirme 1 saat 15 dakika
Malzemeler ↓
Kısaca

Wielkopolska Usulü Mantar Suyuyla Berrak Pancar Çorbası

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym, Polonya'nın Wielkopolska bölgesiyle ilişkilendirilen berrak ve kırmızı bir barszcz çeşididir. Pancar ve kurutulmuş mantar suyuyla yapılır; genellikle porcini mantarı kullanılır. Hafif tatlı-ekşi ve topraksı bir tadı, yakut kırmızısından koyu bordoya uzanan bir rengi vardır.

Polonya Tarım Bakanlığı, bu geleneksel adı Wielkopolskie Voyvodalığı için kayda almıştır. Resmî tanımda krema eklenmeyen berrak bir çorba olarak geçer; küçük fincanlarda uszka, paszteciki veya kroketle servis edilir. Ölçülü bir bölgesel tarifte pancar suyu sirke, şeker, mercanköşk, sarımsak ve yenibaharla tatlandırılır. Bu ev tipi tarif sekiz küçük fincanlık porsiyon verir.

Mantarları ayrı pişirerek suyunu kolayca süzün; pancarı ise sıvı koyu kırmızı olana dek kısık ateşte pişirin. İki suyu tatlandırıp birleştirdikten sonra çorbayı süzün ve gece boyunca buzdolabında dinlendirmeden önce hızla soğutun. Canlı rengini koruması için ertesi gün nazikçe ısıtın. Tek başına ya da ayrı hazırlanmış mantarlı küçük hamur işleriyle servis edin.

İyi sonuç için ipuçları

İyi sonuç için ipuçları

  • Kurutulmuş porcini mantarını gıda mağazasından alın ve yüzeydeki kalıntıları gidermek için soğuk suyla kısaca durulayın.
  • Mantarları hafifçe kaynatın ve tortunun çorbayı bulandırmaması için suyunu nemli tülbent kaplı ince süzgeçten geçirin.
  • Eşit pişmeleri için pancarları benzer büyüklükte doğrayın.
  • Rengini ve berraklığını korumak için güçlü kaynatmak yerine kısık ateşte hafifçe pişirin.
  • Önce ölçüdeki sirke ve şekeri ekleyin; dinlendikten sonra tadını azar azar ayarlayın.
  • Süzülmüş çorbayı sığ kaplarda hızla soğutup buzdolabına kaldırın; oda sıcaklığında gece boyunca bırakmayın.
  • Çorbanın tamamı 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın, ardından güçlü biçimde kaynamadan ocaktan alın.
Malzemeler

Malzemeler

Pancar suyu

  • 1,25 kg çiğ kırmızı pancar, soyulmuş ve 2 cm küpler halinde doğranmış
  • 1,5 l soğuk su
  • 8 g ince tuz
  • 1 defne yaprağı
  • 2 yenibahar tanesi
  • 2 karabiber tanesi
  • 2 diş sarımsak, soyulmuş ve hafifçe ezilmiş
  • 20 g beyaz şeker
  • Asitliği %5 olan 30 ml damıtılmış beyaz sirke
  • 5 ml kurutulmuş mercanköşk

Kurutulmuş mantar suyu

  • 25 g kurutulmuş porcini mantarı
  • 500 ml soğuk su

Servis için, isteğe bağlı

  • Ayrı hazırlanmış mantarlı uszka, paszteciki veya kroket, 8 porsiyon
Yapılışı

Yapılışı

Hazırlanışı

  1. Mantar suyunu hazırlayın.25 g kurutulmuş porcini mantarını soğuk su altında kısaca durulayın. Küçük bir tencereye alıp üzerine 500 ml soğuk su ekleyin. Hafifçe kaynatın, kapağı aralık bırakın ve 25 dakika kısık ateşte pişirin. Nemli tülbent kaplı ince süzgeçten geçirip berrak suyu ayırın. Hızla soğutun; tortuyu atın, mantarları başka bir yemek için saklayın.

  2. Pancarları pişirin.1,25 kg pancarı, 1,5 l soğuk suyu, 8 g tuzu, defne yaprağını, yenibaharı, karabiberi ve ezilmiş sarımsağı kapaklı bir tencereye koyun. Kaynama noktasına getirip ateşi kısın; 35–40 dakika hafifçe pişirin. Bir bıçak pancara kolayca girmeli ve sıvı koyu kırmızı olmalıdır.

  3. Suyu tatlandırın.20 g şeker, 30 ml sirke ve 5 ml mercanköşkü karıştırın. 8–10 dakika hafifçe pişirin, ayırdığınız mantar suyunu ekleyin ve yeniden hafif kaynama noktasına getirin. Tencereyi ocaktan alın; çorbayı şiddetle kaynatmayın.

  4. Süzüp soğutun.Çorbayı temiz ince süzgeçten sığ kaplara süzün; pancar ve baharatları süzgeçte bırakın. Kapları buzlu su banyosuna oturtun ve temiz bir gereçle karıştırarak hızla soğutun. Üzerini kapatın, 2 saat içinde en fazla 4 °C olan buzdolabına kaldırın ve yaklaşık 8 saat, gece boyunca dinlendirin. Çorbayı oda sıcaklığında gece boyunca asla bırakmayın.

  5. Isıtıp tadını ayarlayın.Ertesi gün, daha da berrak olması için isterseniz nemli tülbentten yeniden süzün. Temiz bir tencerede karıştırarak nazikçe ısıtın; çorbanın tamamı 74 °C'ye ulaşsın, kaynamasın. Tadına bakın ve gerekirse tuz, şeker veya sirkeyi az miktarda ekleyin.

  6. Servis edin.Sıcak çorbayı sekiz adet 250 ml'lik fincana paylaştırın. Sade olarak ya da ayrı pişirilmiş mantarlı uszka, paszteciki veya kroketle servis edin; eşlikçileri servis etmeden hemen önce ekleyin.

Besin değeri ve alerjenler

Besin değeri ve alerjenler

  • Enerjiporsiyon başına yaklaşık 58 kcal
  • Proteinyaklaşık 1,5 g
  • Yağyaklaşık 0,2 g
  • Karbonhidratyaklaşık 13 g
  • Lifyaklaşık 1,5 g
  • Sodyumyaklaşık 470 mg
  • Tahmin temelisüzülmüş yaklaşık 2 l çorbanın sekizde biri; değerler süzme ve çeşni miktarına göre değişir, isteğe bağlı eşlikçiler dahil değildir

Çorbaya bilerek başlıca bir alerjen eklenmez; yine de olası çapraz bulaşma bilgisi için kurutulmuş mantar ve sirke etiketlerini kontrol edin. Uszka, paszteciki ve kroket genellikle buğday içerir, yumurta veya süt de içerebilir. Temiz gereç ve kap kullanın, çorbayı hızla soğutun ve artanları tamamı 74 °C'ye ulaşana kadar ısıtın.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Berrak çorbayı küçük fincanlarda sıcak servis edin. İsterseniz mantarlı uszka, paszteciki veya kroketi yanında sunun. Bu eşlikçiler çorbanın besin değerlerine dahil değildir ve buğday, yumurta, süt ya da başka alerjenler içerebilir; tariflerini veya etiketlerini kontrol edin.

Servis, saklama ve yeniden ısıtma: Artan çorbayı sığ kaplarda hızla soğutun ve 2 saat içinde en fazla 4 °C olan buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz miktarı, her tarafı 74 °C olana kadar ısıtın; tüm tencereyi tekrar tekrar ısıtmayın. En iyi kalite için süzülmüş çorbayı hava almayan porsiyonlarda en fazla 2 ay dondurun, buzdolabında çözdürün ve 74 °C'ye kadar ısıtın.

Polonya’nın ulusal yemekleri

Polonya’nın ulusal yemekleri

Aç →
Koyu haşhaş karışımına bulanmış kısa ev eriştesi; içinde kuru üzüm, ceviz ve portakal kabuğu var.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kluski z makiem: Kujawy usulü haşhaşlı erişte

Kluski z makiem, Kujawy bölgesinde Noel arifesiyle ilişkilendirilen, kısa ve ev yapımı erişte parçalarının koyu renkli, tatlı bir haşhaş karışımına katıldığı bir yemektir. Kujawsko-Pomorskie’de kayda alınan biçiminde bal, kuru üzüm, ceviz ve portakal kabuğu kullanılır; açık renkli erişte parçaları haşhaşın arasında görünür.

Aç →
Tereyağında kızartılmış pane sazan diliminin üzerine kuru üzüm ve badem görünen koyu gri sostan gezdirilmiş.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Karp smażony z sosem szarym: Wielkopolska usulü kızarmış sazan ve gri sos

Karp smażony z sosem szarym, Wielkopolska bölgesine ait bir yemektir: sazan parçaları un ve galeta ununa bulanır, tereyağında kızartılır ve koyu gri-kahverengi, kıvamlı bir sosla servis edilir. Sosun tadı hafif tatlı-ekşidir; içindeki bütün kuru üzümler ve doğranmış bademler görünür.

Aç →
Ufalanmış beyaz lor peyniri, çıtır pastırma ve yumuşak soğanla kaplı düzensiz gri patates lokmalarınin bulunduğu bir tabak.
Polonya’nın ulusal yemekleri

Kujawy usulü taze peynirli patates lokmaları (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem, Polonya’nın Kujawsko-Pomorskie bölgesinden rustik patates lokmalarıdır. Çiğ patates ince rendelenir, yumurta ve unla koyu, yapışkan bir karışım hâline getirilir; ardından kaşıkla hafifçe kaynayan suya bırakılır. Lokmaların biçimi bilerek düzensiz kalır. Ufalanmış taze peynir, çıtır domuz göbeği ve soğanla servis edilir.

Aç →