Barszcz clair de Grande-Pologne au bouillon de champignons
Le barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym est un barszcz rouge et limpide associé à la région de Grande-Pologne. Il repose sur la betterave et un bouillon de champignons séchés, généralement des cèpes. Sa saveur est doucement sucrée et acidulée, avec des notes terreuses de betterave et de champignon; sa couleur va du rubis au bordeaux profond.
Le ministère polonais de l’Agriculture inscrit cette préparation sous son nom traditionnel pour la voïvodie de Grande-Pologne. La description officielle précise qu’il s’agit d’une soupe claire, sans crème, servie dans de petites tasses avec des uszka, des paszteciki ou des croquettes. Une recette régionale mesurée assaisonne le bouillon de betterave avec du vinaigre, du sucre, de la marjolaine, de l’ail et du piment de la Jamaïque. Cette version familiale donne huit petites portions.
Faites cuire les champignons séparément pour filtrer facilement leur bouillon, puis laissez les betteraves cuire doucement jusqu’à ce que l’eau prenne une teinte rouge profonde. Après avoir assaisonné et réuni les liquides, filtrez la soupe et refroidissez-la rapidement avant de la laisser reposer toute une nuit au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement afin de préserver sa couleur vive, puis servez-la seule ou avec des raviolis aux champignons préparés à part.
