대폴란드식 버섯 육수 비트 맑은 수프

버섯 육수를 냅니다.말린 포르치니 25 g을 찬물에 재빨리 헹굽니다. 작은 냄비에 담고 찬물 500 ml를 붓습니다. 약하게 끓기 시작하면 뚜껑을 조금 열어 두고 25분간 은근히 익힙니다. 젖은 면보를 깐 고운 체에 걸러 맑은 육수만 남깁니다. 빠르게 식히고, 침전물은 버리며 버섯은 다른 요리에 사용합니다.

비트를 익힙니다.뚜껑이 있는 냄비에 비트 1.25 kg, 찬물 1.5 l, 소금 8 g, 월계수 잎, 올스파이스, 통후추, 으깬 마늘을 넣습니다. 막 끓기 시작하면 불을 낮추고 35–40분간 은근히 끓입니다. 칼이 비트에 쉽게 들어가고 국물이 짙은 붉은색이 되면 됩니다.

국물에 간을 합니다.설탕 20 g, 식초 30 ml, 마조람 5 ml를 넣고 저어 8–10분간 약하게 끓입니다. 따로 둔 버섯 육수를 붓고 다시 약하게 끓기 시작하면 불에서 내립니다. 세게 끓이지 않습니다.

거르고 식힙니다.깨끗한 고운 체로 얕은 용기에 수프를 걸러 비트와 향신료를 남깁니다. 용기를 얼음물에 담그고 깨끗한 도구로 저어 빠르게 식힙니다. 뚜껑을 덮어 2시간 안에 4 °C 이하 냉장고에 넣고 약 8시간 또는 하룻밤 둡니다. 실온에 밤새 두지 않습니다.

데우고 간을 조절합니다.다음 날 더 맑은 수프를 원하면 젖은 면보로 한 번 더 거릅니다. 깨끗한 냄비에 붓고 저어 가며 부드럽게 데워 수프 전체가 74 °C가 되게 합니다. 끓이지 않습니다. 맛을 보고 소금, 설탕 또는 식초를 조금씩 더해 간을 맞춥니다.

냅니다.따뜻한 수프를 250 ml 컵 8개에 나눠 담습니다. 그대로 내거나 따로 삶은 버섯 uszka, paszteciki 또는 크로켓을 곁들입니다. 곁들임은 먹기 직전에 넣습니다.