Poljska nacionalna jela

Kluski ziemniaczane z białym serem: kuvajske krompirove knedle sa belim sirom

Kluski ziemniaczane z białym serem su rustične krompirove knedle iz kujavsko-pomeranskog regiona. Sirov krompir se sitno izrenda, pomeša sa jajetom i brašnom, pa se kašikom spušta u vodu koja tiho vri. Dobijaju se nepravilni komadi nazubljenih ivica, koji se mešaju sa svežim belim sirom i hrskavom slaninom sa lukom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Široka činija rustičnih krompirovih knedli sa belim sirom, zlatnim komadićima slanine i lukom.
Količina 4 porcije
Osnova porcije četvrtina knedli, sira i preliva od slanine i luka, oko 450 g u tanjiru
Vreme pripreme 30 minuta
Vreme kuvanja 30 minuta
Sastojci ↓
Osnovni podaci

Kluski ziemniaczane z białym serem: kuvajske krompirove knedle sa belim sirom

Kluski ziemniaczane z białym serem su rustične krompirove knedle iz kujavsko-pomeranskog regiona. Sirov krompir se sitno izrenda, pomeša sa jajetom i brašnom, pa se kašikom spušta u vodu koja tiho vri. Dobijaju se nepravilni komadi nazubljenih ivica, koji se mešaju sa svežim belim sirom i hrskavom slaninom sa lukom.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede upisalo je ovo jelo na Listu tradicionalnih proizvoda za vojvodstvo Kujavsko-Pomeransko 18. jula 2016. godine. Regionalni opis ističe sirov rendani krompir, nepravilan oblik knedli, sveži kravlji beli sir i čvarke od svinjske slanine. U izvornoj dokumentaciji nalazi se kućni recept sa krompirom, sirom, slaninom, lukom, jajetom, brašnom i solju, kao i varijacije u količini brašna, slanine ili masti i dodacima. Krompirove knedle postoje širom Poljske, ali je ova verzija od sirovog krompira karakteristična za Kujavsko-Pomeransko; u drugim krajevima koriste se i kuvani krompiri.

Ova odmerena kućna verzija daje četiri porcije. Ocedite samo višak slobodne tečnosti iz rendanog krompira, a skrob koji se slegne na dnu vratite u smesu da je poveže. Počnite sa 150 g brašna, pa dodajte još najviše 30 g samo ako se probna knedla raspada. Gotove knedle treba da budu kompaktne i blago elastične, uz odvojeno prepoznatljive komadiće sira i slanine sa lukom. Testo sadrži sirovo jaje i brašno, pa knedle skuvajte do kraja pre služenja.

Sastojci

Sastojci

Krompirove knedle

  • 1 kg oljuštenog sirovog krompira, pogodnog za kuvanje
  • 1 veliko jaje
  • 150 g običnog pšeničnog brašna, uz još najviše 30 g ako se probna knedla raspada
  • 8 g sitne soli za testo
  • 5 l vode za kuvanje
  • 20 g soli za vodu

Sir i preliv od slanine

  • 500 g poljskog svežeg kravljeg belog sira (tvarog), polumasnog i pasterizovanog, izmrvljenog
  • 200 g dimljene potrbušine ili slanine, iseckane na kockice
  • 1 velika žuta glavica luka, sitno iseckana
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Izrendajte i ocedite krompir.Oljuštite 1 kg krompira i sitno ga izrendajte u činiju. Prebacite ga u sitnu cediljku iznad druge činije i ostavite 5 minuta da se višak tečnosti ocedi. Prozirnu tečnost prospite, a skrob koji se slegao na dnu vratite u rendani krompir.

  2. Zamesite i isprobajte testo.Dodajte 1 jaje, 150 g brašna i 8 g soli. Promešajte da dobijete gusto, lepljivo testo koje na kašici zadržava mek oblik. Jednu probnu knedlu skuvajte u vodi koja blago vri. Ako se raspada, dodajte brašno po 10 g, najviše još 30 g. Ne probajte sirovo testo.

  3. Ispržite slaninu i luk.Dok se krompir cedi, a voda zagreva, ispržite 200 g slanine u velikom tiganju na srednjoj vatri 8–10 minuta, dok sasvim ne bude pečena i hrskava. Dodajte luk i pržite 5–7 minuta dok ne omekša i porumeni. Ocedite višak masnoće, sačuvajte oko kašiku u tiganju i preliv držite na toplom.

  4. Spuštajte knedle u vodu.U loncu od 6 l zagrejte 5 l vode sa 20 g soli do ključanja, pa smanjite na jače krčkanje. Umočite supenu kašiku u vrelu vodu i njome spuštajte nepravilne zalogaje testa dužine 3–4 cm, u turama. Jednom nežno promešajte da se komadi odvoje od dna.

  5. Skuvajte do kraja.Kada knedle isplivaju, kuvajte ih još 3–4 minuta. Čistim termometrom proverite najveću knedlu; sredina treba da dostigne najmanje 71 °C, a presek da bude stegnut, ne gnjecav. Izvadite ih rešetkastom kašikom i dobro ocedite. Ponovite sa preostalim testom.

  6. Začinite i poslužite.Vruće knedle pomešajte sa sačuvanom kašikom masnoće od slanine. Umešajte 500 g izmrvljenog tvaroga i preliv od slanine i luka, tako da sir i čvarci ostanu vidljivi. Probajte pre nego što dodate još soli i odmah poslužite.

Osnovni podaci

Osnovni podaci

  • Količina4 porcije
  • Osnova porciječetvrtina knedli, sira i preliva od slanine i luka, oko 450 g u tanjiru
  • Vreme pripreme30 minuta
  • Vreme kuvanja30 minuta
  • Pasivno vreme5 minuta za ceđenje rendanog krompira
  • Ukupno vreme65 minuta
  • Težinasrednja; rendanje i provera gustine testa traže pažnju
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Polumesečaste piroge sa kremastim belim sirom i hrskavim čvarcima.
Poljska nacionalna jela

Kujavske piroge sa sirom i čvarcima (Kujawskie pierogi z serem)

Kujawskie pierogi z serem su polumesečaste piroge iz poljskog regiona Kujave. Prave se od mekog pšeničnog testa i kremastog nadeva od belog sira. Testo se tanko razvije, seče na krugove, puni svežim poljskim sirom tvarogom, pa preklopi i pažljivo zatvori u pletenu ivicu. Piroge se kuvaju u manjim turama kako bi ostale cele i nežne.

Otvori →
Kocjevski krompir-pirog sa sredinom od belog twaroga, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kocjevski krompir-pirog sa gomoljkom od twaroga (Pieróg z gomółką z Kociewia)

Pieróg z gomółką z Kociewia je veliki, izduženi ovalni pirog iz Kocjevja, oblasti na severu Poljske. Oblogu čini veoma sitno rendan sirov krompir, a u sredini je zbijen komad poljskog twaroga. Krompir se iscedi pre oblikovanja, dok se skrob koji se slegne iz tečnosti vraća u masu. Pirog se zatim lagano kuva dok krompirova obloga ne omekša skroz do sredine.

Otvori →
Kašupske krompir-knedle sa dimljenom svinjetinom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Kašupske krompir-knedle (Kaszubskie kluski ziemniaczane)

Kaszubskie kluski ziemniaczane su male, okrugle knedle od krompira povezane sa Kašubijom, u Pomorskom vojvodstvu na severu Poljske. Ministarstvo poljoprivrede Poljske upisalo je jelo 1. jula 2007. na Listu tradicionalnih proizvoda, u kategoriji gotovih jela. Opis registra navodi svetložutu do svetlosmeđu boju, čvrstu teksturu i ukus i miris kuvanog krompira, ali ne propisuje tačne količine ni potpun postupak.

Otvori →