Preparate naționale poloneze

Supă limpede de sfeclă cu fond de ciuperci din Polonia Mare

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym este un barszcz roșu, limpede, asociat cu regiunea poloneză Polonia Mare. Se prepară din sfeclă și fond de ciuperci uscate, de obicei hribi. Gustul este discret dulce-acrișor, cu note pământii de sfeclă și ciuperci, iar culoarea variază de la rubiniu la bordo închis.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
O ceașcă de barszcz roșu limpede lângă o farfurie cu găluște mici cu ciuperci.
Porții 8
Cantitatea unei porții o ceașcă de supă de 250 ml; aproximativ 2 l după strecurare
Pregătire 25 de minute
Gătire 1 oră și 15 minute
Ingrediente ↓
Pe scurt

Supă limpede de sfeclă cu fond de ciuperci din Polonia Mare

Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym este un barszcz roșu, limpede, asociat cu regiunea poloneză Polonia Mare. Se prepară din sfeclă și fond de ciuperci uscate, de obicei hribi. Gustul este discret dulce-acrișor, cu note pământii de sfeclă și ciuperci, iar culoarea variază de la rubiniu la bordo închis.

Ministerul Agriculturii din Polonia înregistrează această preparare sub denumirea sa tradițională pentru voievodatul Polonia Mare. Descrierea oficială o prezintă ca pe o supă limpede, fără smântână, servită în cești cu uszka, paszteciki sau crochete. O rețetă regională cu cantități precizate asezonează fondul de sfeclă cu oțet, zahăr, maghiran, usturoi și ienibahar. Această versiune de casă oferă opt porții mici.

Fierbeți ciupercile separat, ca să puteți strecura bine fondul, apoi lăsați sfecla să fiarbă domol până când lichidul capătă o culoare roșie intensă. După ce asezonați și uniți cele două fonduri, strecurați supa și răciți-o repede înainte să o lăsați peste noapte la frigider. A doua zi, încălziți-o cu grijă pentru a-i păstra culoarea vie. Serviți-o simplă sau cu găluște cu ciuperci pregătite separat.

Sfaturi pentru reușită

Sfaturi pentru reușită

  • Cumpărați hribi uscați dintr-un magazin alimentar și clătiți-i rapid cu apă rece pentru a îndepărta impuritățile de la suprafață.
  • Fierbeți ciupercile domol și strecurați fondul printr-o sită fină căptușită cu tifon umed, ca să nu tulburați supa cu sedimentul.
  • Tăiați sfecla în bucăți egale, pentru o gătire uniformă.
  • Mențineți o fierbere liniștită, nu clocotită, pentru a păstra culoarea și limpezimea.
  • Adăugați mai întâi cantitățile indicate de oțet și zahăr, apoi reglați gustul treptat după repaus.
  • Răciți repede supa strecurată în recipiente puțin adânci și puneți-o la frigider; nu o lăsați peste noapte la temperatura camerei.
  • Încălziți supa doar până când ajunge la 74 °C în întregime, apoi luați-o de pe foc înainte să fiarbă puternic.
Ingrediente

Ingrediente

Fond de sfeclă

  • 1,25 kg sfeclă roșie crudă, curățată și tăiată cuburi de 2 cm
  • 1,5 l apă rece
  • 8 g sare fină
  • 1 frunză de dafin
  • 2 boabe de ienibahar
  • 2 boabe de piper negru
  • 2 căței de usturoi, curățați și zdrobiți ușor
  • 20 g zahăr alb
  • 30 ml oțet alb distilat cu aciditate de 5%
  • 5 ml maghiran uscat

Fond de ciuperci uscate

  • 25 g hribi uscați
  • 500 ml apă rece

Pentru servire, opțional

  • 8 porții de uszka cu ciuperci, paszteciki sau crochete pregătite separat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Pregătiți fondul de ciuperci.Clătiți rapid 25 g de hribi uscați sub jet de apă rece. Puneți-i într-o crăticioară cu 500 ml de apă rece. Aduceți la fierbere domoală, acoperiți parțial și gătiți încet 25 de minute. Strecurați printr-o sită fină căptușită cu tifon umed și păstrați fondul limpede. Răciți-l repede; aruncați sedimentul și păstrați ciupercile pentru alt preparat.

  2. Fierbeți sfecla.Puneți 1,25 kg de sfeclă, 1,5 l de apă rece, 8 g de sare, dafinul, ienibaharul, piperul și usturoiul zdrobit într-o oală cu capac. Aduceți până aproape de fierbere, reduceți focul și fierbeți domol 35–40 de minute, până când un cuțit intră ușor în sfeclă, iar lichidul devine roșu intens.

  3. Asezonați fondul.Încorporați 20 g de zahăr, 30 ml de oțet și 5 ml de maghiran. Lăsați să fiarbă domol 8–10 minute, turnați fondul de ciuperci păstrat și readuceți doar la o fierbere ușoară. Luați oala de pe foc; nu lăsați supa să clocotească puternic.

  4. Strecurați și răciți.Strecurați supa printr-o sită fină curată în recipiente puțin adânci, lăsând sfecla și condimentele deoparte. Așezați recipientele într-o baie cu apă și gheață și amestecați cu un ustensil curat, ca să se răcească repede. Acoperiți și puneți la frigider, la cel mult 4 °C, în maximum 2 ore; lăsați aproximativ 8 ore, peste noapte. Nu lăsați niciodată supa peste noapte la temperatura camerei.

  5. Încălziți și potriviți gustul.A doua zi, strecurați din nou prin tifon umed dacă doriți o supă deosebit de limpede. Încălziți-o blând într-o oală curată, amestecând, până ajunge la 74 °C în întregime; nu o lăsați să fiarbă. Gustați și adăugați treptat sare, zahăr sau oțet, dacă este nevoie.

  6. Serviți.Împărțiți supa fierbinte în opt cești de 250 ml. Serviți-o simplă sau cu uszka cu ciuperci, paszteciki ori crochete fierte separat; adăugați-le numai înainte de servire.

Servire, păstrare și reîncălzire

Sfaturi practice

Servire, păstrare și reîncălzire

Serviți supa limpede fierbinte, în cești mici. Dacă doriți, puneți alături uszka, paszteciki sau crochete cu ciuperci. Aceste garnituri nu sunt incluse în valorile nutritive ale supei și pot conține grâu, ouă, lapte sau alți alergeni; verificați rețeta ori eticheta.

Servire, păstrare și reîncălzire

Răciți repede resturile în recipiente puțin adânci și puneți-le la frigider, la cel mult 4 °C, în maximum 2 ore. Consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți doar cantitatea necesară până la 74 °C în întregime; evitați să reîncălziți de mai multe ori toată oala. Pentru cea mai bună calitate, congelați supa strecurată în porții etanșe timp de cel mult 2 luni, dezghețați-o la frigider și încălziți-o la 74 °C.

Nutriție și alergeni

Nutriție și alergeni

  • Energieaproximativ 58 kcal per porție
  • Proteineaproximativ 1,5 g
  • Grăsimiaproximativ 0,2 g
  • Carbohidrațiaproximativ 13 g
  • Fibreaproximativ 1,5 g
  • Sodiuaproximativ 470 mg
  • Baza estimăriio optime din aproximativ 2 l de supă strecurată; valorile depind de strecurare și asezonare și nu includ garniturile opționale

În supă nu se adaugă intenționat alergeni principali, dar verificați etichetele ciupercilor uscate și oțetului pentru posibila contaminare încrucișată. Uszka, paszteciki și crochetele conțin adesea grâu și pot avea și ouă sau lapte. Folosiți ustensile și recipiente curate, răciți supa repede și încălziți resturile la 74 °C în întregime.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Un bol cu tăiței scurți de casă în pastă închisă de mac, cu stafide, nuci și coajă de portocală.
Preparate naționale poloneze

Kluski cu mac din Kujawy, cu miere și nuci

Kluski z makiem este un preparat festiv din Kujawy: tăiței scurți, făcuți în casă, amestecați cu o pastă dulce și închisă la culoare din semințe de mac. În varianta tradițională din voievodatul Cuiavia-Pomerania se adaugă miere, stafide, nuci și coajă de portocală, astfel încât bucățile deschise de aluat rămân vizibile printre semințe și fructe.

Deschide →
O felie de crap pane, prăjită în unt și acoperită parțial cu sos gri dens, cu stafide și migdale.
Preparate naționale poloneze

Karp smażony z sosem szarym: crap prăjit cu sos cenușiu din Wielkopolska

Karp smażony z sosem szarym este un preparat din Wielkopolska: bucățile de crap se trec prin făină și pesmet, se prăjesc în unt și se servesc cu un sos gros, cenușiu-maroniu. Sosul are un gust blând, dulce-acrișor, iar stafidele întregi și migdalele tocate rămân vizibile.

Deschide →
O farfurie cu găluște neregulate de cartofi cenușii, brânză albă proaspătă sfărâmată, bacon crocant și ceapă moale.
Preparate naționale poloneze

Găluște de cartofi cu brânză proaspătă, în stilul Kujawy (Kluski ziemniaczane z białym serem)

Kluski ziemniaczane z białym serem sunt găluște rustice de cartofi din regiunea poloneză Kujawsko-Pomorskie. Cartofii cruzi se rad fin și se amestecă cu ou și făină până rezultă o compoziție groasă și lipicioasă, care se pune cu lingura în apă ce fierbe domol. Găluștele au forme neregulate și se servesc cu brânză proaspătă sfărâmată, piept de porc rumenit și ceapă.

Deschide →