Klare Rote-Bete-Suppe mit Pilzfond aus Großpolen
Barszcz czerwony czysty na wywarze grzybowym ist eine klare rote Barszcz-Variante aus der polnischen Region Großpolen. Sie wird aus Roter Bete und einem Fond aus getrockneten Pilzen, meist Steinpilzen, zubereitet. Der Geschmack ist mild süß-säuerlich und erdig, mit einer Farbe von Rubinrot bis Dunkelburgunder.
Das polnische Landwirtschaftsministerium führt diese Zubereitung unter ihrem traditionellen Namen für die Woiwodschaft Großpolen. Der amtliche Eintrag beschreibt eine klare Suppe ohne Sahne, die in Tassen mit Uszka, Paszteciki oder Kroketten serviert wird. Ein regionales Rezept mit Mengenangaben würzt den Rote-Bete-Fond mit Essig, Zucker, Majoran, Knoblauch und Piment. Diese Haushaltsversion ergibt acht kleine Tassenportionen.
Die Pilze werden separat gekocht, damit sich ihr Fond klar abseihen lässt; die Rote Bete köchelt, bis die Flüssigkeit tiefrot ist. Nach dem Würzen und Vermischen die Suppe abseihen und rasch abkühlen lassen, bevor sie über Nacht im Kühlschrank ruht. Am nächsten Tag behutsam erhitzen, damit die leuchtende Farbe erhalten bleibt. Pur oder mit separat zubereiteten Pilzteigtaschen servieren.
