Poljska nacionalna jela

Łubnička supa od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je gusta, blago kiselkasta supa iz mesta Łubnice u Lodjskom vojvodstvu. Pravi se od slatkog mleka, kisele mlaćenice, pšeničnog brašna i hrskavih čvaraka. Krompir kuvan u ljusci služi se odvojeno, pa svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj činiji.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz doručka sa kremastom supom iz Łubnica, čvarcima i posebnom činijom kuvanog krompira.
Količina 6 porcija
Porcija oko 265 ml supe i 200 g krompira kuvanog u ljusci
Aktivna priprema oko 15 minuta
Kuvanje oko 35 minuta; krompir se kuva dok se priprema supa
Sastojci ↓
Ukratko

Łubnička supa od mleka i kisele mlaćenice sa čvarcima (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony je gusta, blago kiselkasta supa iz mesta Łubnice u Lodjskom vojvodstvu. Pravi se od slatkog mleka, kisele mlaćenice, pšeničnog brašna i hrskavih čvaraka. Krompir kuvan u ljusci služi se odvojeno, pa svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj činiji.

Iako naziv sadrži reč żur, ova priprema iz Łubnica nije uobičajena supa od fermentisanog raženog startera koja se zove żurek. Svetla, kremasta osnova dobija se od mleka i mlaćenice, a pržena svinjska masnoća i čvarci daju joj karakter. Jelo je u Poljskoj upisano na Listu tradicionalnih proizvoda za Lodjsko vojvodstvo; lokalno predanje prati njegovu pripremu u Łubnicama kroz najmanje tri generacije.

Ova odmerena kućna verzija zadržava osnovne sastojke i jednostavno začinjavanje, uz praktične količine za šest porcija. Malo brašna kratko se proprži na istopljenoj masnoći, a zatim se umešaju mleko i mlaćenica da bi supa bila glatka i dovoljno gusta. Zagrevaj je polako da fermentisana mlečna osnova ostane kremasta. Krompir iznesi posebno, kako je uobičajeno, pa neka svako odluči koliko želi da doda u činiju.

Sastojci

Sastojci

Supa i krompir

  • 100 g sveže, nesoljene svinjske masnoće sa malo mesa, sitno isečene
  • 800 ml pasterizovanog punomasnog mleka, podeljenog
  • 800 ml pasterizovane kisele mlaćenice
  • 80 g običnog pšeničnog brašna
  • 1,2 kg krompira koji zadržava oblik, dobro opranog i ostavljenog celog
  • Do 4 g sitne soli, po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvaj krompir.Opran i ceo krompir stavi u šerpu i nalij svežom vodom. Kad provri, smanji vatru i kuvaj oko 20–25 minuta, zavisno od veličine, dok nož lako ne uđe u sredinu. Ocedi ga i ostavi na toplom dok pripremaš supu.

  2. Istopi svinjsku masnoću.Hladnu masnoću iseci na sitne kockice. Stavi ih u širok, hladan tiganj i zagrevaj na srednje slaboj vatri oko 10–15 minuta, često mešajući, dok mast ne postane bistra, a čvarci hrskavi i blago zlatni. Ne dozvoli da mast počne da se dimi. Sačuvaj i čvarke i istopljenu mast.

  3. Kratko proprži brašno.U tešku šerpu za supu prebaci oko 30 g istopljene masti. Dodaj brašno i mešaj na srednje tihoj vatri 1–2 minuta, bez tamnjenja, dok ne nestane miris sirovog brašna. Skloni šerpu sa vatre i postepeno žicom umešaj 200 ml hladnog mleka, dok smesa ne bude glatka. Umešaj preostalu istopljenu mast i preostalih 600 ml mleka.

  4. Zgusni mlečnu osnovu.Vrati šerpu na srednje tihu vatru i neprestano mešaj žicom dok smesa ne počne da ispušta paru. Kuvaj lagano 2–3 minuta, stružući po dnu, dok se ne zgusne i ne izgubi ukus sirovog brašna. Ne dozvoli da zagori ili provri.

  5. Dodaj mlaćenicu.Postepeno ulivaj kiselu mlaćenicu uz mešanje žicom. Zagrevaj na tihoj vatri dok cela supa ne bude vrela i ne počne da ispušta paru; nemoj dozvoliti jako ključanje. Umešaj većinu čvaraka, a ostatak ostavi za posluživanje.

  6. Začini i proveri gustinu.Dodaj sveže mleveni crni biber i najpre mali prstohvat soli. Probaj pa dodaj još samo ako treba. Supa treba da obloži kašiku, ali i dalje lako da se sipa; ako je pregusta, umešaj malo mleka.

  7. Služi dok je vruća.Sipaj supu u zagrejane činije i odozgo rasporedi sačuvane čvarke. Vruć krompir iznesi na sto u posebnoj posudi, da svako može da ga oljušti ili izmrvi u svojoj porciji.

Ukratko

Ukratko

  • Količina6 porcija
  • Porcijaoko 265 ml supe i 200 g krompira kuvanog u ljusci
  • Aktivna pripremaoko 15 minuta
  • Kuvanjeoko 35 minuta; krompir se kuva dok se priprema supa
  • Pasivno vremenije potrebno
  • Ukupno vremeoko 50 minuta
  • Težinalaka do srednja; stalno mešanje pomaže da mlečna osnova ostane glatka
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Veliki Szlachcice pierogi sa filom od rendanog i prženog krompira, slaninom i lukom.
Poljska nacionalna jela

Szlachcice: veliki poljski pierogi sa krompirom

Szlachcice su veliki kuvani pierogi koji se vezuju za istočnu Mazoviju i južno Podlažje. Njihov prepoznatljiv fil počinje sirovim krompirom, narendanim kao za krompirušu, pa proprženim sa lukom dok ne postane kompaktan i izgubi sirov ukus. Pierogi se služe vrući, obilno preliveni istopljenom svinjskom masnoćom, hrskavom slaninom i zlatno-prženim lukom.

Otvori →
Kratke poljske knedle od krompira sa čvarcima i zlatnim lukom.
Poljska nacionalna jela

Kluski żelazne: poljske krompir knedle sa čvarcima

Kluski żelazne su kratke, nepunjene knedle od krompira iz Lođskog vojvodstva. Osnova testa je neobična mešavina fino rendanog sirovog i rendanog kuvanog krompira, uz brašno, jaje i so. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje ih kao čvrste, ali elastične, duge oko 6 cm i tradicionalno prelivene čvarcima od svinjske masti prženim sa lukom.

Otvori →
Poljski crveni barszcz od cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira u istoj činiji.
Poljska nacionalna jela

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: cvekla sa pire krompirom

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak tradicionalna je supa od cvekle iz sela Ziemaki, u severoistočnom delu Mazovjeckog vojvodstva u Poljskoj. Selo je pod kulturnim uticajem Kurpija. Prepoznatljiva činija spaja slatko-kiseli crveni barszcz od fermentisanog soka cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira.

Otvori →