Łubnicer Milch-Buttermilch-Suppe mit Grieben (Łubnicki żur smażony)
Łubnicki żur smażony ist eine dicke, mild säuerliche Suppe aus Łubnice in der Woiwodschaft Łódź. Sie wird aus frischer Milch, kultivierter Buttermilch, Weizenmehl und knusprigen Schweinegrieben zubereitet. Pellkartoffeln werden separat serviert; jeder kann sie nach Wunsch schälen oder in den eigenen Teller brechen.
Der Name enthält das Wort żur, doch die Łubnicer Variante ist nicht der bekannte Żurek mit fermentiertem Roggenansatz. Die helle, cremige Basis entsteht aus Milch und Buttermilch; ausgelassenes Schweinefett und Grieben geben der Suppe ihren „gebratenen“ Charakter. Das polnische Landwirtschaftsministerium führt das Gericht als traditionelles Produkt der Woiwodschaft Łódź; lokale Überlieferungen reichen in Łubnice mindestens drei Generationen zurück.
Diese abgewogene Haushaltsversion bewahrt die genannten Zutaten und die schlichte Würzung und reicht für sechs Portionen. Etwas Mehl wird kurz im ausgelassenen Fett gegart, danach werden Milch und Buttermilch mit dem Schneebesen eingerührt, bis eine glatte, sämige Suppe entsteht. Erhitzen Sie sie nach Zugabe der Buttermilch behutsam, damit sie cremig bleibt. Servieren Sie die Kartoffeln wie üblich separat und lassen Sie alle selbst entscheiden, wie viel sie in den Teller geben.
