Hidangan nasional Polandia

Sup Łubnice dari susu dan buttermilk dengan kerupuk lemak babi (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony adalah sup kental dengan rasa asam lembut dari Łubnice, di Provinsi Łódź, Polandia. Sup ini memadukan susu segar, buttermilk fermentasi, tepung terigu, dan kerupuk lemak babi yang renyah. Kentang rebus berkulit disajikan terpisah agar setiap orang dapat mengupasnya atau menghancurkannya ke dalam mangkuk.

Hidangan nasional Polandia
Bagikan
Meja sarapan dengan sup Łubnice yang lembut, kerupuk lemak babi, dan semangkuk kentang rebus terpisah.
Hasil 6 porsi
Takaran per porsi sekitar 265 ml sup dan 200 g kentang rebus berkulit
Persiapan aktif sekitar 15 menit
Memasak sekitar 35 menit; kentang dapat direbus sambil sup disiapkan
Bahan-bahan ↓
Ringkasan

Sup Łubnice dari susu dan buttermilk dengan kerupuk lemak babi (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony adalah sup kental dengan rasa asam lembut dari Łubnice, di Provinsi Łódź, Polandia. Sup ini memadukan susu segar, buttermilk fermentasi, tepung terigu, dan kerupuk lemak babi yang renyah. Kentang rebus berkulit disajikan terpisah agar setiap orang dapat mengupasnya atau menghancurkannya ke dalam mangkuk.

Walaupun namanya memuat kata żur, versi Łubnice ini bukan żurek yang dikenal luas, yaitu sup berbahan fermentasi gandum hitam. Dasar sup yang pucat dan lembut berasal dari susu dan buttermilk; lemak babi cair serta kerupuknya memberi karakter “digoreng”. Kementerian Pertanian Polandia mencantumkannya sebagai produk tradisional Provinsi Łódź, dan kisah setempat menyebut hidangan ini telah dibuat di Łubnice selama sedikitnya tiga generasi.

Versi rumahan dengan takaran ini mempertahankan bahan yang dikenal dan bumbu sederhana, dengan jumlah praktis untuk enam porsi. Sedikit tepung dimasak sebentar dalam lemak cair, lalu susu dan buttermilk dikocok masuk hingga sup halus dan cukup kental. Setelah buttermilk ditambahkan, panaskan perlahan agar teksturnya tetap lembut. Sajikan kentang terpisah seperti kebiasaan setempat, dan biarkan setiap orang menentukan banyaknya untuk mangkuk mereka.

Kiat agar hasilnya baik

Kiat agar hasilnya baik

  • Pilih lemak punggung babi segar tanpa garam dan dengan sedikit daging. Bacon asap atau lemak asin akan mengubah rasa lembut dasar susunya.
  • Dinginkan lemak sebelum memotongnya menjadi dadu kecil yang seragam agar meleleh merata.
  • Mulailah dari wajan dingin dan kering dengan api sedang-kecil. Pelelehan perlahan menghasilkan lemak bening dan kerupuk renyah tanpa berasap.
  • Masak tepung sebentar dalam lemak cair. Cara ini menghilangkan rasa tepung mentah dan membantu mengentalkan sup.
  • Setelah tepung dimasak dalam lemak, angkat panci dari api dan masukkan susu dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga licin.
  • Tuangkan larutan tepung sedikit demi sedikit sambil terus mengocok dan mengeruk dasar serta sisi panci.
  • Gunakan susu pasteurisasi dan buttermilk fermentasi; simpan keduanya di lemari es sampai akan digunakan.
  • Setelah buttermilk masuk, panaskan dengan api kecil dan hindari mendidih kuat agar tekstur susu fermentasi tidak berbutir.
  • Cicipi sebelum menambahkan seluruh garam. Tingkat asin kerupuk lemak dan produk susu dapat berbeda.
  • Rebus kentang utuh beserta kulitnya. Sajikan terpisah, jangan diaduk terlebih dahulu ke dalam sup.
Bahan

Bahan

Sup dan kentang

  • 100 g lemak punggung babi segar tanpa garam, sedikit daging, dipotong dadu kecil
  • 800 ml susu penuh lemak pasteurisasi, dibagi
  • 800 ml buttermilk fermentasi pasteurisasi
  • 80 g tepung terigu biasa
  • 1,2 kg kentang bertekstur padat, dicuci bersih dan dibiarkan utuh
  • Hingga 4 g garam halus, sesuai selera
  • 1 g lada hitam yang baru digiling
Cara membuat

Cara membuat

Cara membuat

  1. Rebus kentang.Masukkan kentang yang sudah dicuci dalam keadaan utuh ke panci dan tutupi dengan air segar. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak sekitar 20–25 menit, bergantung pada ukuran, sampai pisau mudah masuk. Tiriskan dan jaga tetap hangat.

  2. Lelehkan lemak babi.Potong lemak dingin menjadi dadu kecil. Masukkan ke wajan lebar yang masih dingin dan masak dengan api sedang-kecil selama 10–15 menit sambil sering diaduk, sampai lemaknya bening dan kerupuknya renyah serta berwarna keemasan muda. Jangan sampai berasap. Simpan kerupuk dan lemak cairnya.

  3. Masak tepung.Tuang sekitar 30 g lemak cair ke dalam panci sup berdasar tebal. Masukkan tepung dan masak dengan api sedang-kecil selama 1–2 menit tanpa membiarkannya kecokelatan, sampai aroma tepung mentah berkurang. Angkat panci dari api, lalu tuangkan 200 ml susu dingin sedikit demi sedikit sambil dikocok hingga licin. Aduk sisa lemak cair dan sisa 600 ml susu.

  4. Kentalkan dasar susu.Kembalikan panci ke api sedang-kecil dan terus aduk sampai mulai beruap. Masak perlahan selama 2–3 menit sambil mengikis dasar panci, hingga mengental dan rasa tepung mentah hilang. Jangan sampai gosong atau mendidih.

  5. Masukkan buttermilk.Tuangkan sedikit demi sedikit sambil dikocok. Hangatkan dengan api kecil sampai seluruh sup panas dan beruap, tetapi jangan sampai mendidih kuat. Aduk sebagian besar kerupuk lemak ke dalam sup dan sisihkan sedikit untuk taburan.

  6. Bumbui dan periksa kekentalan.Tambahkan lada hitam yang baru digiling dan mulai dengan sedikit garam. Cicipi sebelum menambahkan lagi. Sup sebaiknya melapisi bagian belakang sendok tetapi tetap mudah dituang; jika terlalu kental, aduk sedikit susu.

  7. Sajikan panas.Tuangkan sup ke mangkuk hangat dan taburi dengan kerupuk lemak yang disisihkan. Hidangkan kentang panas di wadah terpisah agar setiap orang dapat mengupas atau menghancurkannya ke dalam porsi masing-masing.

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Kiat praktis

Penyajian, penyimpanan, dan persiapan awal

Sajikan sup panas dan letakkan kentang di piring atau mangkuk terpisah. Setiap orang dapat menambahkan kentang ke dalam porsinya; penyajian terpisah mempertahankan cara biasa dan memberi kebebasan menentukan takaran. Sup paling enak baru dimasak, tetapi lemak dapat dipotong dan kentang dicuci lebih awal lalu disimpan dingin sampai waktu memasak. Jangan biarkan sup matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam, atau lebih dari 1 jam jika suhu udara di atas 32°C. Pindahkan sisa sup dengan cepat ke wadah dangkal dan dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah dalam waktu 2 jam. Habiskan dalam 2 hari. Panaskan hanya porsi yang akan dimakan sambil diaduk hingga 74°C; pemanasan berulang dapat memisahkan produk susu. Bekukan hanya bila perlu karena teksturnya mungkin menjadi berbutir setelah dicairkan.

Perkiraan gizi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

  • Energi490 kkal
  • Karbohidrat56 g
  • Protein16 g
  • Lemak24 g
  • Serat4 g
  • Natrium470 mg
  • Alergensusu dan gandum/gluten; mengandung daging babi

Perkiraan yang dibulatkan untuk seperenam sup dan kentang ini menggunakan data komposisi pangan umum. Lemak dan kalori bergantung pada hasil lelehan lemak dan merek produk susu. Natrium dihitung dengan seluruh 4 g garam, sehingga jumlah sebenarnya dapat lebih rendah.

Pertanyaan umum

Pertanyaan umum

Apakah ini sup yang sama dengan żurek?

Bukan. Walaupun żur ada dalam namanya, versi Łubnice ini memakai susu segar dan buttermilk fermentasi yang dikentalkan dengan tepung terigu. Tidak ada fermentasi gandum hitam.

Apa arti kentang “w dłubinkach”?

Itu sebutan setempat untuk kentang rebus berkulit. Cuci bersih, rebus utuh, lalu sajikan terpisah agar setiap orang dapat mengupas atau menghancurkannya ke dalam sup.

Bolehkah lemak segar diganti dengan bacon?

Lemak segar tanpa garam lebih sesuai dengan susunan bahan sederhana hidangan ini. Bacon asap atau asin memberi rasa asap dan garam yang dapat mengalahkan kelembutan kuah susu.

Penutup

Penutup

  • Lelehkan lemak babi segar perlahan, masak tepung sebentar di dalamnya, lalu kocok bersama susu pasteurisasi dan buttermilk untuk sup yang halus dan sedikit asam.
  • Sajikan panas dengan kentang rebus berkulit dan kerupuk lemak; segera dinginkan sisanya dan habiskan dalam 2 hari.
Hidangan nasional Polandia

Hidangan nasional Polandia

Buka →
Pierogi Szlachcice besar berisi kentang parut yang digoreng, bacon, dan bawang.
Hidangan nasional Polandia

Szlachcice: pierogi Polandia besar dengan isian kentang

Szlachcice adalah pierogi berukuran besar yang direbus dan dikaitkan dengan wilayah timur Mazovia serta selatan Podlasie. Ciri khas isiannya dimulai dari kentang mentah: parut seperti untuk panekuk kentang, lalu tumis bersama bawang bombai sampai menyatu dan tidak lagi berasa mentah. Sajikan pierogi selagi panas dengan lemak babi cair yang banyak, bacon renyah, dan bawang bombai keemasan.

Buka →
Pangsit kentang pendek khas Polandia dengan kerupuk lemak babi dan bawang kecokelatan.
Hidangan nasional Polandia

Kluski żelazne: pangsit kentang Polandia dengan kerupuk lemak babi

Kluski żelazne adalah pangsit kentang pendek tanpa isian dari Provinsi Łódź, Polandia. Adonannya memadukan kentang mentah yang diparut halus dengan kentang rebus yang diparut, tepung terigu, telur, dan garam. Kementerian Pertanian Polandia menggambarkannya sebagai pangsit yang padat tetapi kenyal, panjangnya sekitar 6 cm, dan secara tradisional disajikan dengan kerupuk lemak babi yang digoreng bersama bawang.

Buka →
Sup bit merah Polandia dengan seporsi kentang tumbuk terpisah di mangkuk yang sama.
Hidangan nasional Polandia

Barszcz merah dengan krim dari Ziemak: sup bit Mazovia dengan kentang tumbuk

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak adalah sup bit tradisional dari desa Ziemaki di bagian timur laut wilayah Mazovia, Polandia, dengan pengaruh budaya Kurpie. Ciri khasnya ialah barszcz merah yang sedikit kental, disajikan dalam satu mangkuk bersama satu porsi kentang tumbuk yang tetap terpisah.

Buka →