Preparate naționale poloneze

Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut, cu jumări (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony este o supă groasă, ușor acrișoară, din Łubnice, în voievodatul Łódź. Se face cu lapte dulce, lapte bătut fermentat, făină de grâu și jumări crocante de porc. Cartofii fierți în coajă se servesc separat, astfel încât fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în propria farfurie.

Preparate naționale poloneze
Distribuie
Masă de mic dejun cu supa cremoasă din Łubnice, jumări și un bol separat cu cartofi fierți.
Porții 6
Cantitate per porție aproximativ 265 ml de supă și 200 g de cartofi fierți în coajă
Pregătire activă aproximativ 15 minute
Gătire aproximativ 35 de minute; cartofii fierb cât timp pregătești supa
Ingrediente ↓
Pe scurt

Supă din Łubnice cu lapte și lapte bătut, cu jumări (Łubnicki żur smażony)

Łubnicki żur smażony este o supă groasă, ușor acrișoară, din Łubnice, în voievodatul Łódź. Se face cu lapte dulce, lapte bătut fermentat, făină de grâu și jumări crocante de porc. Cartofii fierți în coajă se servesc separat, astfel încât fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în propria farfurie.

Deși numele conține cuvântul żur, varianta din Łubnice nu este żurek-ul cunoscut, preparat cu maia fermentată de secară. Baza deschisă la culoare și cremoasă vine din lapte și lapte bătut; grăsimea de porc topită și jumările îi dau caracterul „prăjit”. Ministerul polonez al Agriculturii include preparatul printre produsele tradiționale din Łódzkie, iar mărturiile locale urmăresc pregătirea lui în Łubnice de cel puțin trei generații.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, păstrează ingredientele cunoscute și asezonarea simplă, într-o formulă practică pentru șase porții. Puțină făină se gătește scurt în grăsimea topită, apoi laptele și laptele bătut se încorporează cu telul până când supa devine omogenă și consistentă. După ce adaugi laptele bătut, încălzește încet ca să rămână cremoasă. Servește cartofii separat, cum este obiceiul, și lasă fiecare persoană să aleagă cât pune în bol.

Sfaturi pentru un rezultat bun

Sfaturi pentru un rezultat bun

  • Alege grăsime proaspătă de spate de porc, nesărată și cu puțină carne. Baconul afumat sau slănina sărată ar schimba gustul blând al bazei lactate.
  • Ține grăsimea rece când o tai în cuburi mici și egale, ca să se topească uniform.
  • Începe într-o tigaie rece și uscată, la foc mediu-mic. Topirea lentă dă grăsime limpede și jumări crocante, fără fum.
  • Gătește făina puțin în grăsimea topită. Își pierde gustul crud și ajută la îngroșarea supei.
  • După ce gătești făina în grăsime, ia oala de pe foc și încorporează treptat laptele rece cu telul până devine netedă.
  • Toarnă amestecul de făină treptat, bătând continuu și răzuind fundul și marginile oalei.
  • Folosește lapte pasteurizat și lapte bătut fermentat și păstrează-le la rece până în momentul folosirii.
  • După ce adaugi laptele bătut, încălzește supa la foc mic și evită clocotul puternic, care poate face lactatele grunjoase.
  • Gustă înainte să adaugi toată sarea. Jumările și lactatele diferă ca nivel de sare.
  • Fierbe cartofii întregi, cu coajă. Servește-i separat, nu îi amesteca dinainte în supă.
Ingrediente

Ingrediente

Supă și cartofi

  • 100 g grăsime proaspătă de spate de porc, nesărată și cu puțină carne, tăiată mărunt
  • 800 ml lapte integral pasteurizat, împărțit
  • 800 ml lapte bătut fermentat, pasteurizat
  • 80 g făină albă de grâu
  • 1,2 kg cartofi cu pulpă fermă, spălați bine și lăsați întregi
  • Până la 4 g sare fină, după gust
  • 1 g piper negru proaspăt măcinat
Mod de preparare

Mod de preparare

Mod de preparare

  1. Fierbe cartofii.Pune cartofii spălați și întregi într-o oală și acoperă-i cu apă proaspătă. Dă în clocot, apoi redu focul și fierbe 20–25 de minute, în funcție de mărime, până când cuțitul intră ușor. Scurge-i și păstrează-i calzi.

  2. Topește grăsimea.Taie grăsimea rece în cuburi mici. Pune-o într-o tigaie largă și rece și gătește-o la foc mediu-mic 10–15 minute, amestecând des, până când grăsimea este limpede, iar jumările crocante și ușor aurii. Nu o lăsa să fumege. Păstrează împreună grăsimea topită și jumările.

  3. Gătește făina.Pune aproximativ 30 g din grăsimea topită în oala grea pentru supă. Adaugă făina și gătește-o la foc mediu-mic timp de 1–2 minute, fără să se rumenească, până dispare mirosul de făină crudă. Ia oala de pe foc și încorporează treptat 200 ml de lapte rece, amestecând cu telul până devine netedă. Încorporează și restul grăsimii topite și cei 600 ml de lapte rămași.

  4. Îngroașă baza de lapte.Pune oala din nou la foc mediu-mic și amestecă fără oprire până când începe să iasă abur. Fierbe ușor 2–3 minute, răzuind fundul oalei, până se îngroașă și dispare gustul de făină crudă. Nu o lăsa să se prindă sau să clocotească.

  5. Adaugă laptele bătut.Toarnă-l treptat în timp ce amesteci cu telul. Încălzește la foc mic până când supa este fierbinte și aburește, fără să clocotească puternic. Încorporează cea mai mare parte a jumărilor și păstrează câteva pentru servire.

  6. Asezonează și verifică textura.Adaugă piperul proaspăt măcinat și începe cu puțină sare. Gustă înainte să mai adaugi. Supa trebuie să îmbrace lingura într-un strat subțire, dar să curgă ușor; dacă este prea groasă, amestecă puțin lapte.

  7. Servește fierbinte.Toarnă supa în boluri încălzite și presară deasupra jumările păstrate. Adu cartofii fierbinți la masă într-un vas separat, ca fiecare să-i curețe sau să-i zdrobească în propria porție.

Pe scurt

Pe scurt

  • Porții6
  • Cantitate per porțieaproximativ 265 ml de supă și 200 g de cartofi fierți în coajă
  • Pregătire activăaproximativ 15 minute
  • Gătireaproximativ 35 de minute; cartofii fierb cât timp pregătești supa
  • Timp de așteptarenu este necesar
  • Timp totalaproximativ 50 de minute
  • Dificultateușoară spre medie; amestecarea constantă păstrează supa fină
Întrebări frecvente

Întrebări frecvente

Este aceeași supă ca żurek?

Nu. Deși numele conține żur, varianta din Łubnice descrisă aici folosește lapte dulce și lapte bătut fermentat, îngroșate cu făină de grâu. Nu se adaugă maia de secară.

Ce înseamnă cartofii „w dłubinkach”?

Este denumirea locală pentru cartofi fierți în coajă. Spală-i bine, fierbe-i întregi și servește-i separat, ca fiecare să-i poată curăța sau zdrobi în supă.

Pot înlocui grăsimea proaspătă cu bacon?

Grăsimea proaspătă nesărată este mai apropiată de ingredientele simple ale preparatului. Baconul afumat sau sărat aduce fum și sare care pot acoperi gustul blând al bazei lactate.

Preparate naționale poloneze

Preparate naționale poloneze

Deschide →
Pierogi Szlachcice mari cu cartofi rași și prăjiți, bacon și ceapă.
Preparate naționale poloneze

Szlachcice: pierogi polonezi mari cu umplutură de cartofi

Szlachcice sunt pierogi mari, fierți în apă, asociați cu estul Mazoviei și sudul Podlasiei. Umplutura lor caracteristică pornește de la cartofi cruzi: se rad ca pentru clătite de cartofi, apoi se prăjesc împreună cu ceapă până când compoziția se leagă și nu mai are gust de cartof crud. Pierogi se servesc fierbinți, cu multă grăsime de porc topită, bacon crocant și ceapă rumenită.

Deschide →
Găluște poloneze scurte din cartofi, cu jumări și ceapă rumenită.
Preparate naționale poloneze

Kluski żelazne: găluște poloneze de cartofi cu jumări

Kluski żelazne sunt găluște scurte de cartofi, fără umplutură, din voievodatul Łódź, Polonia. Aluatul combină cartofi cruzi rași fin cu cartofi fierți și rași, făină de grâu, ou și sare. Ministerul polonez al Agriculturii le descrie ca fiind ferme, dar elastice, de aproximativ 6 cm lungime, servite în mod tradițional cu jumări prăjite cu ceapă.

Deschide →
Supă poloneză de sfeclă roșie cu o porție separată de cartofi zdrobiți în același bol.
Preparate naționale poloneze

Barszcz roșu cu smântână din Ziemak: supă mazoviană de sfeclă cu cartofi

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak este o supă tradițională de sfeclă din satul Ziemaki, în nord-estul regiunii Mazovia din Polonia, o zonă cu influențe culturale kurpie. Particularitatea ei este asocierea unei supe roșii ușor îngroșate cu o porție distinctă de cartofi pasați, așezată în aceeași farfurie adâncă.

Deschide →