Лубницкий молочный суп на пахте со шкварками (Łubnicki żur smażony)
Łubnicki żur smażony — густой суп с лёгкой кислинкой из деревни Лубнице в Лодзинском воеводстве. Его готовят из свежего молока, кислой пахты, пшеничной муки и хрустящих свиных шкварок. Отварной картофель в кожуре подают отдельно: каждый может очистить его или размять прямо в своей тарелке.
В названии есть слово żur, но лубницкий вариант — не привычный żurek на ферментированной ржаной закваске. Светлая сливочная основа получается из молока и пахты, а растопленный свиной жир и шкварки придают супу характер «обжаренного». Министерство сельского хозяйства Польши внесло блюдо в список традиционных продуктов Лодзинского воеводства; местные сведения прослеживают его приготовление в Лубнице по меньшей мере на протяжении трёх поколений.
В этой домашней версии сохранены названные ингредиенты и простая приправа, а количество рассчитано на шесть порций. Немного муки недолго обжаривают в вытопленном жире, затем венчиком вмешивают молоко и пахту, чтобы суп получился однородным и густым. После добавления кисломолочного продукта нагревайте смесь медленно, чтобы она оставалась кремовой. Картофель подавайте отдельно, как принято, и позвольте каждому выбрать, сколько положить в тарелку.
