Łubnice-soep van melk en karnemelk met kaantjes (Łubnicki żur smażony)
Łubnicki żur smażony is een dikke, lichtzure soep uit Łubnice in het woiwodschap Łódź. De soep wordt gemaakt met verse melk, gefermenteerde karnemelk, tarwebloem en knapperige kaantjes van varkensvet. Gekookte aardappelen in de schil komen er apart bij, zodat iedereen ze zelf kan schillen of in de kom kan breken.
Hoewel de naam het woord żur bevat, is de Łubnice-versie niet de bekende żurek van gefermenteerd roggedesem. De lichte, romige basis bestaat uit melk en karnemelk; uitgebakken varkensvet en kaantjes geven de soep haar “gebakken” karakter. Het Poolse ministerie van Landbouw heeft het gerecht opgenomen als traditioneel product uit Łódzkie; lokale verhalen plaatsen de bereiding in Łubnice minstens drie generaties terug.
Deze afgewogen thuisversie behoudt de genoemde ingrediënten en eenvoudige kruiding, met praktische hoeveelheden voor zes porties. Een beetje bloem gaart kort in het uitgebakken vet; daarna klop je melk en karnemelk erdoor tot een gladde, gebonden soep. Verwarm na het toevoegen van de karnemelk rustig, zodat de soep romig blijft. Serveer de aardappelen apart, zoals gebruikelijk, en laat iedereen zelf bepalen hoeveel erbij gaat.
