Zuppa di Łubnice al latte e latticello con ciccioli (Łubnicki żur smażony)
Łubnicki żur smażony è una zuppa densa e delicatamente acidula di Łubnice, nel voivodato di Łódź. Unisce latte dolce, latticello fermentato, farina di frumento e ciccioli di maiale croccanti. Le patate lesse con la buccia si servono a parte, così ognuno può sbucciarle o spezzettarle nella propria ciotola.
Il nome contiene la parola żur, ma questa versione di Łubnice non è la nota zuppa a base di lievito madre fermentato di segale chiamata żurek. La base chiara e cremosa nasce dal latte e dal latticello; il grasso di maiale fuso e i ciccioli le danno il carattere “smażony”. Il Ministero polacco dell’Agricoltura include il piatto tra i prodotti tradizionali del voivodato di Łódź; le testimonianze locali ne fanno risalire la preparazione a Łubnice ad almeno tre generazioni.
Questa versione casalinga con quantità misurate mantiene gli ingredienti e il condimento essenziale, in dosi pratiche per sei porzioni. Un po’ di farina cuoce brevemente nel grasso fuso; poi latte e latticello vengono incorporati con la frusta per una zuppa liscia e vellutata. Scalda lentamente per mantenere cremosa la base fermentata. Servi le patate separatamente, come da consuetudine, e lascia che ognuno scelga quante aggiungerne.
