Poljska nacionalna jela

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: cvekla sa pire krompirom

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak tradicionalna je supa od cvekle iz sela Ziemaki, u severoistočnom delu Mazovjeckog vojvodstva u Poljskoj. Selo je pod kulturnim uticajem Kurpija. Prepoznatljiva činija spaja slatko-kiseli crveni barszcz od fermentisanog soka cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Poljski crveni barszcz od cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira u istoj činiji.
Količina 4 činije
Porcija oko 350 ml supe i odvojeno 200 g pirea
Aktivna priprema oko 25 minuta
Kuvanje oko 45 minuta
Sastojci ↓
Ukratko

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: cvekla sa pire krompirom

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak tradicionalna je supa od cvekle iz sela Ziemaki, u severoistočnom delu Mazovjeckog vojvodstva u Poljskoj. Selo je pod kulturnim uticajem Kurpija. Prepoznatljiva činija spaja slatko-kiseli crveni barszcz od fermentisanog soka cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira.

Lokalni postupak je jednostavan: cvekla se začinjava samo solju i šećerom; pšenično brašno razmućeno u hladnoj vodi blago zgušnjava supu; pavlaka pomešana sa celim umućenim jajetom daje kremast završetak. Smesa se dodaje bez ponovnog ključanja kako bi barszcz ostao gladak. Ova kućna verzija koristi precizne mere i pažljivo zagreva smesu do bezbedne temperature.

Supu i krompir poslužite kao dva odvojena dela u istoj širokoj činiji, bez mešanja krompira u tečnost. Barszcz sadrži mekane rendane komadiće cvekle i blago je zgusnut. Začini se samo solju i šećerom, tako da fermentisana cvekla ostane u prvom planu.

Sastojci

Sastojci

Supa od cvekle

  • 600 g sveže cvekle, oljuštene
  • 1,2 l vode
  • 300 ml kupovnog fermentisanog soka od cvekle
  • 4 g fine soli
  • 15 g šećera
  • 20 g belog pšeničnog brašna
  • 80 ml hladne vode
  • 150 g kisele pavlake
  • 1 veliko jaje, oko 50 g bez ljuske

Pire krompir

  • 800 g brašnastog krompira, oljuštenog
  • 2 l vode
  • 6 g fine soli za vodu; veći deo se prospe
  • Malo sačuvane vrele vode od kuvanja krompira, po potrebi za gnječenje
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte cveklu.Krupno izrendajte oljuštenu cveklu direktno u poklopljenu šerpu. Dodajte 1,2 l vode, 4 g soli i šećer. Pustite da provri, zatim poklopite i kuvajte na tihoj vatri dok cvekla ne omekša, oko 25–30 minuta. Ne dodajte druge začine.

  2. Skuvajte krompir.Dok se cvekla kuva, stavite oljušten krompir u drugu šerpu sa 2 l vode i 6 g soli. Pustite da provri i kuvajte dok nož lako ne prolazi kroz sredinu, oko 20–25 minuta. Ocedite, sačuvajte malo vrele vode i krompir držite na toplom.

  3. Dodajte sok od cvekle.Umešajte fermentisani sok u omekšalu cveklu i tečnost. Zagrejte do tihog ključanja; izbegavajte jako vrenje da se sačuva svež kiselkast ukus fermentacije. Probajte: treba da bude uravnoteženo slatko-kiselo, bez dodatnih začina.

  4. Zgusnite supu.Žicom razmutite brašno sa 80 ml hladne vode dok ne nestanu grudvice. Sipajte u supu koja tiho vri i kuvajte 3–5 minuta uz mešanje, dok se blago ne zgusne i ne izgubi ukus sirovog brašna.

  5. Posebno izgnječite krompir.Ocedite krompir i grubo ga izgnječite sa tek toliko sačuvane vrele vode da dobijete rastresit pire. Ne mešajte ga u supu; treba da ostane odvojen.

  6. Završite pavlakom i jajetom.Umutite celo jaje u maloj činiji i umešajte pavlaku. Polako dodajte nekoliko kašika vrele supe uz stalno mućenje da temperirate smesu. Sklonite šerpu sa direktne vatre i umešajte pavlaku sa jajetom. Vratite na tihu vatru i stalno mešajte dok termometar ne pokaže najmanje 71°C. Ne dozvolite da provri.

  7. Poslužite.Sipajte oko 350 ml barszcza u svaku od četiri široke činije, pa pored stavite zasebnu kupicu pirea. Poslužite odmah dok je toplo.

Ukratko

Ukratko

  • Količina4 činije
  • Porcijaoko 350 ml supe i odvojeno 200 g pirea
  • Aktivna pripremaoko 25 minuta
  • Kuvanjeoko 45 minuta
  • Odmaranjenije potrebno
  • Ukupno vremeoko 1 sat i 10 minuta
  • Težinasrednja; smesu pavlake i jajeta postepeno temperirajte i zagrejte bez ključanja
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Zlatni poljski czernički pierogi, polumeseci punjeni svinjetinom, heljdom i proprženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Czernickie pierogi: mazovske piroge sa svinjetinom i heljdom

Czernickie pierogi su veliki, mekani poljski pierogi u obliku polumeseca, povezani sa mestom Černice Borove u Mazovskom vojvodstvu. Njihov karakteristični nadev spaja kuvano i samleveno meso, često svinjsku plećku, sa kuvanom heljdom i lukom prženim na masnoći. Testo se pravi od pšeničnog brašna, žumanaca, ulja i tople vode, a ivica se zatvara prepoznatljivim naborima.

Otvori →
Porcija jela „Żurek po krakowsku: krakovski žurek sa belom kobasicom“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Żurek po krakowsku: krakovski žurek sa belom kobasicom

Żurek po krakowsku je supa iz Krakova koja se zasniva na žuru, fermentisanom kiselkastom napitku od raži blagog, prijatno kiselog ukusa. Poljski spisak tradicionalnih proizvoda opisuje krakovski proizvod kao gotov ražani starter, a ne kao jedan propisan recept za celu supu. Regionalni opisi povezuju starter sa supom od dimljenog mesa ili kobasice, koja se služi uz krompir ili jaje. Ovaj recept te elemente pretvara u odmeren obrok za šest činija.

Otvori →
Porcija jela „Żur rzeszowski: ražana kisela supa sa sušenim pečurkama“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Żur rzeszowski: ražana kisela supa sa sušenim pečurkama

Żur rzeszowski je regionalna kisela ražana supa iz okoline Žešova, u potkarpatskom jugoistočnom delu Poljske. Upisana je na poljsku Listu tradicionalnih proizvoda. U opisu se navodi supa srednje gustine, koja se lako sipa, svetlosive do krem-sive boje, sa vidljivim tamnim sušenim pečurkama i blagom kiselošću uz izraženu aromu pečuraka. Tradicija se vezuje za zajednice Rešovjaka i Lasovjaka.

Otvori →