Poljska nacionalna jela

Szlachcice: veliki poljski pierogi sa krompirom

Szlachcice su veliki kuvani pierogi koji se vezuju za istočnu Mazoviju i južno Podlažje. Njihov prepoznatljiv fil počinje sirovim krompirom, narendanim kao za krompirušu, pa proprženim sa lukom dok ne postane kompaktan i izgubi sirov ukus. Pierogi se služe vrući, obilno preliveni istopljenom svinjskom masnoćom, hrskavom slaninom i zlatno-prženim lukom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Veliki Szlachcice pierogi sa filom od rendanog i prženog krompira, slaninom i lukom.
Količina 8 velikih pieroga
Porcija 1 pierog, oko 180–200 g pre kuvanja, sa prelivom od slanine i luka
Aktivna priprema oko 45 minuta
Kuvanje oko 35 minuta, uključujući fil, kuvanje pieroga i preliv
Sastojci ↓
Ukratko

Szlachcice: veliki poljski pierogi sa krompirom

Szlachcice su veliki kuvani pierogi koji se vezuju za istočnu Mazoviju i južno Podlažje. Njihov prepoznatljiv fil počinje sirovim krompirom, narendanim kao za krompirušu, pa proprženim sa lukom dok ne postane kompaktan i izgubi sirov ukus. Pierogi se služe vrući, obilno preliveni istopljenom svinjskom masnoćom, hrskavom slaninom i zlatno-prženim lukom.

Poljsko Ministarstvo poljoprivrede vodi ih kao tradicionalni proizvod iz današnjeg Mazovjeckog vojvodstva. U opisu posebno ističe veličinu: najmanje su dvostruko veći od uobičajenog pieroga, mogu biti dugi do oko 15 cm i teški približno 150–200 g. Regionalni naziv i istorijski kontekst obuhvataju istočnu Mazoviju i južno Podlažje, pa oba područja treba pomenuti kada se govori o jelu.

Ova praktična kućna verzija daje osam velikih komada. Testo odmara dok se fil priprema i hladi, pa se lakše oblikuje i neće omekšati od toplog krompira. Svaki pierog se obilno puni, čvrsto zatvara i kuva u turama. Fil ostaje od rendanog i prženog krompira: kuvani, gnječeni krompir sa twarógom dao bi drugačiju vrstu pieroga.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 450 g običnog pšeničnog brašna, uz malo dodatnog za posipanje
  • 250 ml vrele prokuvane vode
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 5 g sitne soli

Krompirov fil

  • 800 g brašnastog krompira, oljuštenog
  • 100 g dimljene slanine, sitno iseckane
  • 100 g crnog luka, sitno iseckanog
  • Do 3 g sitne soli, po ukusu
  • 1 g sveže mlevenog crnog bibera

Preliv od slanine i luka i voda za kuvanje

  • 100 g dimljene slanine, isečene na kockice
  • 100 g crnog luka, tanko isečenog ili iseckanog
  • 10 g sitne soli za vodu; veći deo se prosipa
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Umesi testo.U velikoj činiji pomešaj brašno i 5 g soli. Postepeno dodaj vrelu vodu i ulje, mešajući kašikom dok testo ne bude dovoljno hladno za rad. Mesi 8–10 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Pokrij i ostavi da odmara 30 minuta.

  2. Isprži fil.U širokom tiganju na srednjoj vatri istopi slaninu namenjenu filu. Dodaj sitno iseckan luk i prži dok ne omekša i blago porumeni. Krompir sitno narendaj i ostavi da stoji oko 5 minuta. Odlij višak tečnosti, ali sačuvaj skrob sa dna i umešaj ga nazad u krompir. Dodaj krompir u tiganj i prži 10–15 minuta, često mešajući, dok ne postane staklast i kompaktan i izgubi sirov ukus. Začini solju i biberom. Rasporedi fil u plitkoj posudi i potpuno ga ohladi.

  3. Razvij testo.Odmoreno testo podeli na osam jednakih delova i drži pokriveno. Jedan po jedan deo razvij na blago pobrašnjenoj podlozi u tanak krug prečnika oko 14–15 cm i debljine 2–3 mm.

  4. Napuni i zatvori.Na sredinu svakog kruga stavi oko 100 g ohlađenog fila. Preklopi testo, istisni vazduh i čvrsto uštini ivicu. Oblikuj veliki, pun polumesec sa spljoštenim spojem. Zadrži tradicionalnu veličinu, ali nemoj razvlačiti testo do pucanja na spoju.

  5. Kuvaj u turama.U velikoj šerpi zagrej vodu do tihog ključanja i dodaj 10 g soli. Spuštaj po nekoliko pieroga odjednom i jednom ih pažljivo promešaj da se ne zalepe. Kada isplivaju, kuvaj još 3–4 minuta, dok testo ne omekša, a sredina bude vrela. Izvadi rešetkastom kašikom i ocedi.

  6. Pripremi preliv.Dok se pierogi kuvaju, topi slaninu za preliv na srednje tihoj vatri dok ne postane hrskava i zlatna. Dodaj luk i prži uz mešanje dok ne omekša i porumeni. Sačuvaj komadiće slanine zajedno sa istopljenom masnoćom.

  7. Posluži vruće.Oceđene pieroge rasporedi na zagrejane tanjire i obilno prelij slaninom, masnoćom i lukom. Posluži odmah, dok je testo meko, a preliv vruć.

Ukratko

Ukratko

  • Količina8 velikih pieroga
  • Porcija1 pierog, oko 180–200 g pre kuvanja, sa prelivom od slanine i luka
  • Aktivna pripremaoko 45 minuta
  • Kuvanjeoko 35 minuta, uključujući fil, kuvanje pieroga i preliv
  • Odmaranje30 minuta za pokriveno testo
  • Ukupno vremeoko 1 sat i 50 minuta
  • Težinasrednja; fil potpuno ohladi i pažljivo zatvori velike pieroge
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Kratke poljske knedle od krompira sa čvarcima i zlatnim lukom.
Poljska nacionalna jela

Kluski żelazne: poljske krompir knedle sa čvarcima

Kluski żelazne su kratke, nepunjene knedle od krompira iz Lođskog vojvodstva. Osnova testa je neobična mešavina fino rendanog sirovog i rendanog kuvanog krompira, uz brašno, jaje i so. Poljsko Ministarstvo poljoprivrede opisuje ih kao čvrste, ali elastične, duge oko 6 cm i tradicionalno prelivene čvarcima od svinjske masti prženim sa lukom.

Otvori →
Poljski crveni barszcz od cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira u istoj činiji.
Poljska nacionalna jela

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak: cvekla sa pire krompirom

Barszcz czerwony zabielany z Ziemak tradicionalna je supa od cvekle iz sela Ziemaki, u severoistočnom delu Mazovjeckog vojvodstva u Poljskoj. Selo je pod kulturnim uticajem Kurpija. Prepoznatljiva činija spaja slatko-kiseli crveni barszcz od fermentisanog soka cvekle sa odvojenom porcijom pire krompira.

Otvori →
Zlatni poljski czernički pierogi, polumeseci punjeni svinjetinom, heljdom i proprženim lukom.
Poljska nacionalna jela

Czernickie pierogi: mazovske piroge sa svinjetinom i heljdom

Czernickie pierogi su veliki, mekani poljski pierogi u obliku polumeseca, povezani sa mestom Černice Borove u Mazovskom vojvodstvu. Njihov karakteristični nadev spaja kuvano i samleveno meso, često svinjsku plećku, sa kuvanom heljdom i lukom prženim na masnoći. Testo se pravi od pšeničnog brašna, žumanaca, ulja i tople vode, a ivica se zatvara prepoznatljivim naborima.

Otvori →