Pierogi łomniczańskie (aardappelknoedels uit Łomnica-Zdrój)

Rasp en knijp de aardappelen uit.Rasp de geschilde aardappelen fijn in een kom. Laat 10 minuten staan zodat het zetmeel in het vocht bezinkt. Bekleed een zeef met schone doek en zet die boven een tweede kom; knijp de aardappel in porties stevig uit. Laat het vocht bezinken, giet het heldere water af en roer het witte zetmeel van de bodem terug door de aardappel.

Maak de kaasvulling.Meng de twaróg met één ei en 1 g zout tot een egaal mengsel. Verdeel in 18 compacte porties, dek af en zet koel terwijl je de aardappel bereidt.

Breng het aardappelmengsel op smaak.Roer het andere ei, de bloem, melk en 7 g zout door de aardappel en het opgevangen zetmeel. Het mengsel moet samen blijven wanneer je het aandrukt. Is het erg slap, knijp het dan nog kort uit in plaats van veel bloem toe te voegen.

Vorm de knoedels.Maak je handen nat en druk ongeveer 60 g aardappelmengsel uit tot een dikke ovaal. Leg een portie kaas in het midden en sluit die helemaal in. Vorm een ovaal van ongeveer 5–6 cm lang; bedek zichtbare kaas met extra aardappelmengsel. Houd de gevormde knoedels afgedekt.

Kook tot ze zacht zijn.Breng een grote pan gezouten water aan de kook en zet het vuur lager tot een stevige, rustige kook. Laat telkens 5–6 knoedels in het water zakken en roer ze één keer voorzichtig los. Kook ongeveer 10–15 minuten, inclusief enkele minuten nadat ze boven komen drijven, tot de aardappellaag vanbinnen zacht en ondoorzichtig is en de kern heet is. Controleer een knoedel uit de eerste portie.

Bak de kaantjes uit en serveer.Bak tijdens het koken de varkensblokjes in een kleine pan op middellaag vuur 8–12 minuten, tot het vet is uitgebakken en de kaantjes goudbruin en krokant zijn. Serveer de knoedels warm met wat kaantjes en uitgebakken vet. Zet restjes binnen 2 uur in de koelkast bij 4 °C of kouder en eet ze binnen 3–4 dagen op. Verwarm restjes tot 74 °C in het midden.