紹介： Łomnica-Zdrójに伝わる小ぶりの楕円形団子です。細かくすりおろしたじゃがいもでやわらかな淡い灰色の皮を作り、中心に白いフレッシュチーズを包みます。カリッと焼いた豚の脂身とその脂を少量添えると、素朴なじゃがいもとチーズの味が引き立ちます。
紹介： Łomnica-Zdrójに伝わる小ぶりの楕円形団子です。細かくすりおろしたじゃがいもでやわらかな淡い灰色の皮を作り、中心に白いフレッシュチーズを包みます。カリッと焼いた豚の脂身とその脂を少量添えると、素朴なじゃがいもとチーズの味が引き立ちます。
特徴的な断面は、白いフレッシュチーズを淡い色のじゃがいもが輪のように囲む形です。長さ約5〜6cmの小さな楕円形に整えてゆで、豚の脂身を添えます。外側にはすりおろして水気を絞ったじゃがいもを使います。
この家庭向けの分量では、地域の作り方を6人分に整え、じゃがいもを1.5kg使います。近隣のバリエーションには、ゆでじゃがいもとブリンザを具にするものもありますが、ここでは白いフレッシュチーズを包みます。
じゃがいもの生地はまとまる程度に水分を残しつつ、水っぽくしないことが大切です。絞り汁を置いて沈殿したでんぷんを戻し、チーズを完全に包み、厚いじゃがいもの層の中心までやわらかくなるようにゆでます。
じゃがいもをすりおろして水気を切る。皮をむいたじゃがいもをボウルに細かくすりおろす。10分置いて、でんぷんを汁の底に沈める。別のボウルの上に布を敷いたざるを置き、じゃがいもを数回に分けて強く絞る。汁を静置して澄んだ水を捨て、底の白いでんぷんを生地に戻す。
チーズの具を作る。twarógに卵1個と塩1gを加え、均一になるまで混ぜる。18等分して小さくまとめ、覆って冷蔵庫に入れておく。
じゃがいもの生地を調える。じゃがいもの繊維と戻したでんぷんに、もう1個の卵、小麦粉、牛乳、塩7gを混ぜる。押したときにまとまる状態が目安。かなり水っぽい場合は、小麦粉を大量に足さず、もう一度短く水気を絞る。
団子を成形する。手を濡らし、じゃがいもの生地約60gを厚めの楕円形に広げる。中央にチーズ1個分を置いて完全に包み、長さ約5〜6cmの楕円形に整える。チーズが見えるところは生地で覆う。成形した団子は乾かないように覆う。
やわらかくなるまでゆでる。大鍋に塩を加えた湯を沸かし、火を弱めて安定した煮立ちにする。一度に5〜6個入れ、くっつかないように一度だけそっと混ぜる。約10〜15分、浮き上がってからも数分ゆで、じゃがいもの層が中心までやわらかく不透明になり、中の具まで熱くなるまで加熱する。最初の鍋から1個取り出して確認する。
脂身を焼いて盛り付ける。団子をゆでている間、豚肉の角切りを小さなフライパンに入れ、中弱火で8〜12分焼いて脂を出し、黄金色でカリッとさせる。団子に豚の脂身と溶け出た脂を少量添えて、温かいうちに出す。残りは調理後2時間以内に冷蔵し、4°C以下で保存して3〜4日以内に食べる。再加熱は中心まで74°Cにする。
1人3個を目安に、黄金色の脂身と溶け出た脂を少量添えます。きゅうりのさっぱりしたサラダや軽く味付けしたキャベツを別皿で合わせると、脂の風味が引き立ちます。
前日にチーズを小分けして覆い、冷蔵しておくことはできます。生のすりおろしじゃがいもは変色して水が出るため、すりおろしと成形はゆでる直前に行います。残りは浅い容器に分け、2時間以内に冷蔵して3〜4日以内に食べます。再加熱は全体を74°Cまで温めます。
地域のバリエーションにするなら、twarógにブリンザを少量混ぜます。羊乳の風味と塩気が強くなるため、具の塩は減らします。
乳・乳製品、卵、小麦／グルテンを含み、トッピングには豚肉を使います。栄養値はレシピの6分の1の概算で、チーズの成分、じゃがいもの水分、盛り付ける脂の量によって変わります。生卵に触れた後は手と器具を洗い、成形中もチーズの具は冷蔵しておきます。
紹介： 小さな半月形のピエロギに、やわらかい小麦粉の皮と、ゆでたレンズ豆、炒めた玉ねぎ、黒こしょうの風味豊かな具を合わせます。伝統はポトカルパチェ県ウラヌフ自治体のビェリニェツ村と結びつき、かつては家庭で食べるためにレンズ豆が栽培されていました。
紹介： Kluski hałuski は、ポーランド南部マウォポルスカ地方のポドハレで親しまれる、小さく不ぞろいな団子です。小麦粉、卵、塩で生地を作り、短いひも状にしてから手でちぎるか包丁で切り、湯でゆでます。
はじめに： Bieszczadzkie pierogiは、ポトカルパチェ県ビェシュチャディ地方の半月形のゆで餃子です。このレシピでは、資料に記録されたじゃがいもとフレッシュチーズのフィリングに、炒め玉ねぎとマジョラムを合わせます。
