Pierogi łomniczańskie — картофельные клёцки из Ломницы-Здруй

Натрите и отожмите картофель.Мелко натрите очищенный картофель в миску. Оставьте на 10 минут, чтобы крахмал осел в жидкости. Положите чистую ткань в сито и поставьте его над другой миской; отжимайте картофель порциями. Дайте жидкости отстояться, слейте прозрачную воду, а белый крахмал со дна верните в картофель.

Приготовьте сырную начинку.Смешайте twaróg с одним яйцом и 1 г соли до однородности. Разделите на 18 плотных порций, накройте и уберите в холодильник.

Заправьте картофельную массу.Добавьте к картофелю и возвращённому крахмалу второе яйцо, муку, молоко и 7 г соли. При нажатии масса должна держать форму. Если она очень жидкая, ещё раз ненадолго отожмите её вместо добавления большого количества муки.

Сформуйте клёцки.Смочите руки и расплющите около 60 г картофельной массы в толстый овал. Положите в центр порцию сыра и полностью закройте её. Сформуйте овал длиной около 5–6 см; закройте картофелем любое видимое место с сыром. Накройте готовые клёцки.

Варите до мягкости.Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до кипения, затем убавьте нагрев до устойчивого тихого кипения. Опускайте по 5–6 клёцек и один раз осторожно перемешайте. Варите около 10–15 минут, включая несколько минут после всплытия, пока картофельный слой не станет мягким и непрозрачным до центра, а начинка не прогреется. Проверьте одну клёцку из первой партии.

Вытопите жир и подавайте.Пока варятся клёцки, обжаривайте свиные кубики на сковороде на среднем или слабом огне 8–12 минут до золотистых хрустящих шкварок. Подавайте клёцки горячими со шкварками и небольшим количеством вытопленного жира. Остатки уберите в холодильник не позднее чем через 2 часа, храните при температуре не выше 4 °C и съешьте за 3–4 дня. Разогрейте до 74 °C в центре.