Poljska nacionalna jela

Bieszczadzkie pierogi sa krompirom i sirom

Uvod: Bieszczadzkie pierogi su polukružne knedle iz Bješćadskog kraja u Podkarpatskom vojvodstvu. Ova verzija prati dokumentovani nadev od krompira i belog sira, sa proprženim lukom i majoranom.

Poljska nacionalna jela
Podeli
Širi prikaz jela „Bieszczadzkie pierogi sa krompirom i sirom“ posluženog na stolu.
Prinos 4 servings, 24 pierogi
Porcija 6 pierogi
Ishrana vegetarijansko bez čvaraka; sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko
Priprema 55 minutes
Sastojci ↓
Ukratko

Bieszczadzkie pierogi sa krompirom i sirom

Uvod: Bieszczadzkie pierogi su polukružne knedle iz Bješćadskog kraja u Podkarpatskom vojvodstvu. Ova verzija prati dokumentovani nadev od krompira i belog sira, sa proprženim lukom i majoranom.

Knedle su male, prečnika oko 5,5–6,5 cm, sa nežnim kuvanim pšeničnim testom i čvrstim, slanim nadevom. Zvanični registar navodi i odvojene varijante sa slatkim sirom i jabukama sa cimetom; to nisu sastojci ovog nadeva.

Ova odmerena kućna verzija daje 24 komada, odnosno šest po porciji. Twaróg daje svež, blago kiselkast mlečni ukus; dobro oceđen mladi sir može da posluži kao zamena. Puter omekšava luk, a čvarci su neobavezan hrskav dodatak.

Nadev možete pripremiti unapred, ali ga potpuno ohladite pre punjenja. Pažljivo zatvorite ivice svakog polumeseca i proverite da je sredina vruća pre serviranja.

Sastojci

Sastojci

Testo

  • 400 g belog pšeničnog brašna, uz još malo za posipanje
  • 1 veliko jaje
  • 180–220 ml vrele vode, dodavati postepeno
  • 15 ml neutralnog ulja
  • 6 g sitne soli

Nadev od krompira i sira

  • 500 g brašnastog krompira, oljuštenog
  • 250 g twaróga ili dobro oceđenog mladog sira
  • 150 g crnog luka, sitno iseckanog
  • 20 g putera
  • 5 g suvog majorana
  • 4 g sitne soli, još po ukusu
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Voda za kuvanje i neobavezni dodatak

  • 3 l vode
  • 18 g soli za kuvanje
  • 100 g nesoljene svinjske leđne masti, sitno iseckane, za neobavezne čvarke
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Skuvajte krompir.Oljušten krompir stavite u lonac, prelijte vodom i kuvajte 15–20 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz najveći komad. Dobro ocedite i pustite da para izađe.

  2. Pripremite nadev.Na srednje tihoj vatri otopite puter i pržite luk 8–10 minuta, dok ne omekša i porumeni. Ohladite ga. Izgnječite krompir, dodajte izmrvljeni twaróg, luk, majoran, so i biber. Začinite po ukusu i potpuno ohladite.

  3. Zamesite testo i ostavite ga da odmori.Pomešajte brašno i so. Umutite jaje, ulje i 180 ml vrele vode, pa pažljivo umešajte u brašno. Mesite dok testo ne bude glatko i podatno; dolijte još vode samo ako treba. Pokrijte i ostavite 20 minuta.

  4. Razvucite i isecite.Testo podelite na delove, a neiskorišćene pokrijte. Razvucite komad na oko 2 mm debljine na blago pobrašnjenoj podlozi. Isecite krugove prečnika 6–7 cm; ostatke skupite i razvucite još jednom.

  5. Napunite i zatvorite.U sredinu svakog kruga stavite ravnu kašiku hladnog nadeva. Presavijte u polumesec, čvrsto spojite i napravite talasasti rub. Gotove knedle držite pokrivene na blago pobrašnjenom poslužavniku.

  6. Kuvajte u turama.Pustite da 3 l vode sa 18 g soli provri. Dodajte knedle bez pretrpavanja i jednom ih nežno promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još 2–3 minuta, dok testo ne omekša, a nadev se dobro ne zagreje. Vadite rešetkastom kašikom i ocedite.

  7. Pripremite čvarke i poslužite.Ako ih koristite, polako topite svinjsku leđnu mast na srednje tihoj vatri dok komadi ne postanu hrskavi i zlatni. Prelijte knedle i poslužite odmah.

Ukratko

Ukratko

  • Prinos4 servings, 24 pierogi
  • Porcija6 pierogi
  • Ishranavegetarijansko bez čvaraka; sadrži pšenicu/gluten, jaje i mleko
  • Priprema55 minutes
  • Kuvanje25 minutes
  • Odmor20 minutes
  • Ukupno100 minutes
Poljska nacionalna jela

Poljska nacionalna jela

Otvori →
Porcija jela „Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Barszcz biały wielkanocny (podkarpatski beli uskršnji boršč)

Uvod: Barszcz biały wielkanocny je uskršnja supa iz Sjenjave i okolnih mesta u Podkarpatskom vojvodstvu. Osnova je bistra čorba koja se kuva sa povrćem i dimljenom svinjetinom, ukiseli fermentisanim raženim zakwasom, pa se sipa preko hrane pripremljene za uskršnji doručak.

Otvori →
Porcija jela „Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Pierogi razowe z Lalina (integralne knedle iz Lalina sa kiselim kupusom i pečurkama)

Uvod: Pierogi razowe z Lalina su velike ovalne knedle od integralnog pšeničnog brašna iz mesta Lalin u poljskom Podkarpatskom vojvodstvu. Tradicionalno testo je tamno i prošarano mekinjama, puni se kupusom i sušenim šumskim pečurkama, pa se kuva dok knedle ne isplivaju.

Otvori →
Porcija jela „Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)“, prikazana na fotografiji izbliza.
Poljska nacionalna jela

Modro kapusta (Šleski crveni kupus sa jabukom, lukom i slaninom)

Uvod: Modro kapusta je topao šleski prilog od crvenog kupusa, jabuke, luka i hrskavih komadića dimljene slanine. Poljski naziv čuva regionalni izraz za modru, ljubičasto-plavu nijansu kupusa.

Otvori →