Pierogi łomniczańskie (găluște de cartofi din Łomnica-Zdrój)

Radeți și stoarceți cartofii.Radeți fin cartofii curățați într-un bol. Lăsați-i 10 minute, ca amidonul să se depună în lichid. Căptușiți o sită cu o pânză curată și așezați-o deasupra altui bol; stoarceți bine cartofii în tranșe. Lăsați lichidul să se limpezească, turnați apa clară și puneți amidonul alb de la fund înapoi în cartofi.

Pregătiți umplutura de brânză.Amestecați twaróg cu un ou și 1 g de sare până la omogenizare. Împărțiți în 18 porții compacte, acoperiți și țineți la rece cât pregătiți cartofii.

Asezonați compoziția de cartofi.Încorporați al doilea ou, făina, laptele și 7 g de sare în cartofi și amidonul recuperat. Compoziția trebuie să-și păstreze forma când o apăsați. Dacă este foarte moale, stoarceți-o din nou scurt în loc să adăugați multă făină.

Modelați pierogi.Umeziți-vă mâinile și aplatizați aproximativ 60 g de compoziție de cartofi într-un oval gros. Puneți o porție de brânză în centru și închideți-o complet. Modelați fiecare bucată la aproximativ 5–6 cm; acoperiți cu mai multă compoziție orice zonă în care se vede brânza. Țineți bucățile acoperite.

Fierbeți până se frăgezesc.Aduceți la fierbere o oală mare cu apă sărată, apoi reduceți focul la un clocot domol și constant. Puneți câte 5–6 bucăți și amestecați o singură dată, cu grijă, ca să nu se lipească. Fierbeți aproximativ 10–15 minute, inclusiv câteva minute după ce se ridică la suprafață, până când stratul de cartofi este fraged și opac în centru, iar umplutura este fierbinte. Verificați o bucată din prima tranșă.

Topiți grăsimea și serviți.În timp ce fierb pierogi, rumeniți cuburile de porc într-o tigaie mică, la foc mediu spre mic, timp de 8–12 minute, până când jumările devin aurii și crocante. Serviți găluștele calde cu puține jumări și puțină grăsime topită. Puneți resturile la frigider în maximum 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, și consumați-le în 3–4 zile. Reîncălziți-le la 74 °C în centru.