Pierogi z soczewicą (poljski pierogi sa sočivom)

Potopite i skuvajte sočivo.Prelijte sočivo hladnom vodom i ostavite 15 minuta. Ocedite ga, prebacite u šerpu, nalijte svežu vodu i zagrejte do ključanja. Smanjite temperaturu i kuvajte tiho 20–30 minuta, dok svako zrno potpuno ne omekša. Po potrebi dolijte vodu, a zatim sočivo veoma dobro ocedite.

Ispržite luk.Dok se sočivo kuva, otopite mast u tiganju na srednje niskoj temperaturi. Dodajte luk i pržite 8–10 minuta uz mešanje, dok ne omekša i blago porumeni. Pazite da ne zagori.

Napravite i ohladite nadev.Oceđeno sočivo sameljite ili izgnječite u kompaktnu, blago zrnastu smesu. Umešajte luk sa masnoćom, 3 g soli i biber. Ohladite potpuno. Nadev treba da drži oblik i da ne bude vodenast.

Zamesite i odmorite testo.Pomešajte brašno i 6 g soli. Dodajte jaje i oko 190 ml tople vode. Mešajte, pa postepeno dodajte preostalu vodu i mesite 7–8 minuta, dok testo ne postane glatko, meko i elastično, bez lepljenja. Pokrijte i ostavite 20 minuta.

Razvijte i napunite.Podelite testo na manje delove, a one koje ne koristite držite pokrivene. Svaki deo razvijte na 1,5–2 mm i isecite krugove od 7 cm. Na sredinu stavite oko 18 g ohlađenog nadeva. Preklopite u polukrug, istisnite vazduh, čvrsto spojite ivice i napravite male nabore. Ređajte na blago pobrašnjen poslužavnik i pokrijte.

Kuvajte u turama.U velikoj šerpi zagrejte 5 l vode i 15 g soli do ključanja, pa smanjite na tiho vrenje. Spuštajte pieroge u manjim turama, bez pretrpavanja, i jednom pažljivo promešajte. Kada isplivaju, kuvajte još oko 3–4 minuta, dok testo ne omekša, a nadev ne bude vreo. Proverite jedan iz prve ture.

Poslužite i bezbedno sačuvajte.Vadite pieroge rešetkastom kašikom i poslužite tople, po želji uz malo prženog luka i otopljene masti. Ostatke stavite u plitke posude i rashladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; pojedite za 3–4 dana i podgrejte do 74 °C u celoj porciji.