Pierogi łomniczańskie (Pangsit Kentang dari Łomnica-Zdrój)

Parut dan peras kentang.Parut kentang yang sudah dikupas ke dalam mangkuk. Diamkan 10 menit agar pati mengendap dalam cairan. Lapisi saringan dengan kain bersih dan letakkan di atas mangkuk lain; peras kentang kuat-kuat dalam beberapa tahap. Biarkan cairan mengendap, buang air beningnya, lalu masukkan kembali pati putih di dasar ke kentang.

Siapkan isian keju.Campur twaróg dengan satu telur dan 1 g garam hingga rata. Bagi menjadi 18 bagian padat, tutup dan simpan dalam lemari es selama menyiapkan kentang.

Bumbui adonan kentang.Campurkan telur kedua, tepung, susu, dan 7 g garam ke kentang serta pati yang disisihkan. Adonan harus menyatu saat ditekan. Jika sangat lembek, peras lagi sebentar daripada menambahkan banyak tepung.

Bentuk pierogi.Basahi tangan dan pipihkan sekitar 60 g adonan kentang menjadi oval tebal. Letakkan satu bagian keju di tengah dan bungkus sepenuhnya. Bentuk oval sepanjang sekitar 5–6 cm; tutupi bagian keju yang terlihat dengan adonan kentang tambahan. Tutup pierogi yang sudah dibentuk agar tidak mengering.

Rebus hingga lunak.Didihkan panci besar berisi air asin, lalu kecilkan api hingga air mendidih perlahan dan stabil. Masukkan 5–6 buah sekali jalan dan aduk perlahan satu kali agar tidak menempel. Rebus sekitar 10–15 menit, termasuk beberapa menit setelah mengapung, sampai lapisan kentang lunak dan buram hingga tengah serta isian panas. Periksa satu buah dari tahap pertama.

Masak lemak dan sajikan.Saat pierogi direbus, masak potongan babi dalam wajan kecil dengan api sedang-rendah selama 8–12 menit sampai lemak keluar dan potongannya keemasan serta renyah. Sajikan pierogi panas dengan sedikit potongan renyah dan minyak lemaknya. Dinginkan sisa makanan dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan kembali hingga 74 °C di bagian tengah.