Pierogi łomniczańskie (워므니차 즈드루이 감자 만두)

감자를 갈고 물기를 짜세요.껍질을 벗긴 감자를 볼에 곱게 갈아 넣고 10분 두어 즙 속 전분이 가라앉게 하세요. 깨끗한 면포를 체에 깔고 다른 볼 위에 올린 뒤, 감자를 나누어 담아 힘껏 짜세요. 즙이 가라앉으면 맑은 물을 따라 버리고 바닥의 흰 전분을 감자에 다시 섞으세요.

치즈 속을 만드세요.트바루크에 달걀 1개와 소금 1g을 넣고 고르게 섞으세요. 18등분해 단단하게 뭉치고 덮어서 냉장 보관하세요.

감자 혼합물에 간을 하세요.감자와 되돌려 넣은 전분에 남은 달걀, 밀가루, 우유, 소금 7g을 섞으세요. 눌렀을 때 뭉치는 정도가 적당합니다. 너무 묽으면 밀가루를 많이 넣기보다 한 번 더 짧게 짜세요.

만두를 빚으세요.손에 물을 묻히고 감자 혼합물 약 60g을 도톰한 타원형으로 펴세요. 가운데 치즈 한 덩이를 놓고 완전히 감싸 길이 약 5~6cm로 빚으세요. 치즈가 보이는 곳은 감자 반죽으로 덮으세요. 빚은 만두는 마르지 않게 덮어 두세요.

부드럽게 익을 때까지 삶으세요.큰 냄비에 소금물을 끓인 뒤 불을 줄여 잔기포가 일정하게 올라오도록 하세요. 한 번에 5~6개씩 넣고 달라붙지 않도록 한 번 부드럽게 저으세요. 약 10~15분 삶되, 물 위로 떠오른 뒤에도 몇 분 더 익히세요. 감자층이 중심까지 부드럽고 불투명하며 속까지 뜨거워야 합니다. 첫 번째 분량에서 하나를 확인하세요.

비계를 굽고 내세요.만두를 삶는 동안 작은 팬에 돼지고기 조각을 넣고 중약불에서 8~12분 구워 지방을 내고 황금빛으로 바삭하게 만드세요. 만두를 뜨거울 때 돼지비계 튀김과 녹아 나온 기름을 조금 곁들여 내세요. 남은 음식은 조리 후 2시간 이내에 4°C 이하로 냉장하고 3~4일 안에 드세요. 다시 데울 때는 중심까지 74°C로 올리세요.