Pierogi łomniczańskie (Łomnica-Zdrój patates köftesi)

Patatesi rendeleyip suyunu sıkın.Soyulmuş patatesleri bir kaseye ince rendeleyin. Nişastanın sıvıya çökmesi için 10 dakika bekletin. Temiz bir bezi süzgece serip başka bir kasenin üzerine yerleştirin; patatesi partiler hâlinde kuvvetlice sıkın. Sıvının durulmasını bekleyin, berrak suyu dökün ve dipteki beyaz nişastayı patatese geri karıştırın.

Peynir içini hazırlayın.Twaróg peynirini bir yumurta ve 1 g tuzla pürüzsüz olana dek karıştırın. 18 sıkı parçaya bölün, üzerini kapatın ve patatesi hazırlarken buzdolabında bekletin.

Patates karışımını tatlandırın.İkinci yumurtayı, unu, sütü ve 7 g tuzu patates ve ayrılmış nişastayla karıştırın. Bastırıldığında şeklini korumalıdır. Çok gevşekse fazla un eklemek yerine kısa süre tekrar sıkın.

Pierogi’leri şekillendirin.Ellerinizi ıslatıp yaklaşık 60 g patates karışımını kalın bir oval hâlinde yayın. Ortasına bir peynir parçası koyup tamamen kapatın. Her birini yaklaşık 5–6 cm uzunluğunda oval şekillendirin; görünen peynir bölümünü ek patates karışımıyla örtün. Hazırlananları kurumamaları için kapalı tutun.

Yumuşayana kadar haşlayın.Büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın, ardından düzenli hafif kaynamaya düşürün. Her seferinde 5–6 adet ekleyin ve yapışmamaları için bir kez nazikçe karıştırın. Yaklaşık 10–15 dakika, su yüzüne çıktıktan sonra da birkaç dakika haşlayın; patates katmanı ortasına kadar yumuşak ve mat, peynir merkezi sıcak olmalıdır. İlk partiden bir tanesini kontrol edin.

Yağı kızartıp servis edin.Köfteler haşlanırken domuz eti küplerini küçük tavada orta-kısık ateşte 8–12 dakika, yağı çıkıp parçalar altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin. Pierogi’leri sıcak, biraz çıtır domuz yağı parçası ve erimiş yağıyla servis edin. Artanları 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun ve 3–4 gün içinde tüketin. Yeniden ısıtırken merkezini 74 °C’ye getirin.