Pierogi łomniczańskie (bramborové knedlíky z Łomnica-Zdrój)

Nastrouhejte a vymačkejte brambory.Oloupané brambory nastrouhejte najemno do mísy. Nechte 10 minut stát, aby škrob klesl do tekutiny. Vyložte síto čistým plátnem a postavte nad druhou mísu; brambory po dávkách důkladně vymačkejte. Nechte tekutinu usadit, slijte čirou vodu a bílý škrob ze dna vraťte k bramborám.

Připravte sýrovou náplň.Smíchejte twaróg s jedním vejcem a 1 g soli dohladka. Rozdělte na 18 pevných porcí, zakryjte a při přípravě brambor uložte do chladničky.

Dochuťte bramborovou směs.Do brambor a vráceného škrobu vmíchejte druhé vejce, mouku, mléko a 7 g soli. Směs má při stisknutí držet tvar. Pokud je velmi řídká, krátce ji znovu vymačkejte místo přidávání velkého množství mouky.

Vytvarujte knedlíky.Navlhčete si ruce a asi 60 g bramborové směsi zploštěte do silného oválu. Doprostřed vložte jednu porci sýra a zcela ji uzavřete. Vytvarujte ovál dlouhý přibližně 5–6 cm; případný viditelný sýr překryjte další bramborovou směsí. Hotové kusy přikryjte.

Uvařte doměkka.Ve velkém hrnci přiveďte osolenou vodu k varu a poté stáhněte na stálý mírný var. Vkládejte po 5–6 kusech a jednou jemně promíchejte, aby se nepřichytily. Vařte asi 10–15 minut, včetně několika minut po vyplavání, dokud bramborová vrstva nebude měkká a neprůhledná až do středu a náplň horká. Zkontrolujte jeden kus z první dávky.

Vypečte škvarky a podávejte.Během vaření knedlíků opékejte vepřové kostičky na malé pánvi při středně nízké teplotě 8–12 minut, až budou škvarky zlaté a křupavé. Podávejte knedlíky horké s trochou škvarků a vypečeného tuku. Zbytky zchlaďte do 2 hodin a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte do 3–4 dnů. Ohřejte je na 74 °C i uprostřed.