Pierogi łomniczańskie (زلابية البطاطا من Łomnica-Zdrój)

ابشروا البطاطا واعصروها.ابشروا البطاطا المقشرة ناعماً في وعاء واتركوها 10 دقائق كي يترسب النشا في السائل. ضعوا قطعة قماش نظيفة في مصفاة فوق وعاء آخر، واعصروا البطاطا بقوة على دفعات. اتركوا السائل يصفو، واسكبوا الماء الشفاف، ثم أعيدوا النشا الأبيض في القاع إلى البطاطا.

حضّروا حشوة الجبن.اخلطوا جبن twaróg مع بيضة واحدة و1 غ من الملح حتى يتجانس. قسّموا الخليط إلى 18 جزءاً متماسكاً، وغطّوه وضعوه في الثلاجة أثناء تحضير البطاطا.

تبّلوا خليط البطاطا.أضيفوا البيضة الأخرى والدقيق والحليب و7 غ من الملح إلى البطاطا والنشا المحفوظ. يجب أن تتماسك الكتلة عند الضغط عليها. إذا كانت رخوة جداً، اعصروها مرة أخرى لفترة قصيرة بدلاً من إضافة كمية كبيرة من الدقيق.

شكّلوا الزلابية.بلّلوا أيديكم وافردوا نحو 60 غ من خليط البطاطا على شكل بيضوي سميك. ضعوا جزءاً من الجبن في الوسط وأغلقوا البطاطا حوله تماماً، ثم شكّلوا قطعة بطول نحو 5–6 سم. غطّوا أي موضع ظاهر من الجبن بمزيد من البطاطا، وأبقوا القطع مغطاة.

اسلقوا حتى تنضج.اغلوا قدراً كبيراً من الماء المملح، ثم خففوا الحرارة إلى غليان هادئ مستمر. أنزلوا 5–6 قطع في كل دفعة وحرّكوها برفق مرة واحدة كي لا تلتصق. اسلقوها نحو 10–15 دقيقة، بما في ذلك بضع دقائق بعد طفوها، حتى تلين طبقة البطاطا وتصبح معتمة حتى الوسط ويسخن قلب الجبن. افحصوا قطعة من الدفعة الأولى.

حمّروا الدهن وقدّموا.أثناء سلق الزلابية، حمّروا مكعبات الخنزير في مقلاة على نار متوسطة إلى هادئة 8–12 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. قدّموا الزلابية ساخنة مع قليل من المكعبات المقرمشة والدهن المذاب. برّدوا البقايا خلال ساعتين واحفظوها عند 4 درجات مئوية أو أقل، واستهلكوها خلال 3–4 أيام. أعيدوا تسخينها حتى تبلغ 74 درجة مئوية في وسطها.