Piatti nazionali polacchi

Pierogi łomniczańskie (gnocchi di patate di Łomnica-Zdrój)

Introduzione: Questi piccoli ravioli ovali di Łomnica-Zdrój hanno un involucro morbido di patate grattugiate finemente e un cuore bianco di formaggio fresco. Qualche cubetto croccante di grasso di maiale e il suo grasso fuso completano questo piatto semplice e sostanzioso.

Piatti nazionali polacchi
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Vista ampia di „Pierogi łomniczańskie (gnocchi di patate di Łomnica-Zdrój)“ disposto in tavola per essere servito.
Resa 6 porzioni, circa 18 pezzi
Porzione 3 pezzi, circa 260 g con condimento
Regime alimentare contiene latticini, uova, frumento/glutine e carne di maiale
Preparazione 60 minuti
Ingredienti ↓
In breve

Pierogi łomniczańskie (gnocchi di patate di Łomnica-Zdrój)

Introduzione: Questi piccoli ravioli ovali di Łomnica-Zdrój hanno un involucro morbido di patate grattugiate finemente e un cuore bianco di formaggio fresco. Qualche cubetto croccante di grasso di maiale e il suo grasso fuso completano questo piatto semplice e sostanzioso.

La sezione caratteristica mostra un anello chiaro di patate intorno a un cuore bianco di formaggio fresco. Questi piccoli ovali, lunghi circa 5–6 cm, si lessano e si servono con ciccioli; l’involucro si prepara con patate grattugiate e strizzate.

Questa ricetta casalinga con quantità precise adatta lo stile regionale per sei persone e usa 1,5 kg di patate. Alcune varianti affini prevedono patate cotte e bryndza nel ripieno; qui resta il cuore di formaggio bianco fresco.

L’impasto di patate deve essere abbastanza umido da legarsi, ma non acquoso. Recuperare l’amido depositato sul fondo del liquido di strizzatura, chiudere completamente ogni cuore di formaggio e cuocere i pierogi finché lo spesso involucro di patate è tenero anche al centro.

Consigli

Consigli

  • Grattugiare le patate finemente e strizzarle bene: un impasto troppo umido può disfarsi in pentola.
  • Lasciare depositare il liquido estratto, poi rimettere nella polpa l’amido bianco sul fondo.
  • Compattare il ripieno di formaggio e racchiuderlo del tutto per evitare che fuoriesca nell’acqua.
  • Formare ovali della stessa misura per ottenere una cottura uniforme.
  • Cuocere in più riprese e mantenere un bollore vivace ma regolare, senza ebollizione forte.
  • Controllare un pezzo della prima ripresa: lo strato di patate deve essere tenero e opaco fino al centro, senza zone dure o crude.
Ingredienti

Ingredienti

Impasto di patate grattugiate

  • 1,5 kg di patate farinose, pelate e grattugiate finemente
  • 1 uovo grande, circa 50 g senza guscio
  • 8 g di farina di frumento
  • 20 ml di latte
  • 7 g di sale fino

Cuore di formaggio bianco

  • 300 g di twaróg polacco o formaggio fresco di cagliata bianca, sbriciolato finemente
  • 1 uovo grande, circa 50 g senza guscio
  • 1 g di sale fino

Condimento di ciccioli

  • 90 g di pancetta o lardo di maiale non salato, tagliato a cubetti di 5 mm
Procedimento

Procedimento

Preparazione

  1. Grattugiare e strizzare le patate.Grattugiare finemente le patate pelate in una ciotola. Lasciare riposare 10 minuti affinché l’amido si depositi nel liquido. Rivestire un colino con un telo pulito e appoggiarlo sopra un’altra ciotola; strizzare con forza le patate in più riprese. Lasciare decantare il liquido, versare via l’acqua limpida e rimettere nella polpa l’amido bianco sul fondo.

  2. Preparare il ripieno al formaggio.Mescolare il twaróg con un uovo e 1 g di sale fino a ottenere un composto uniforme. Dividerlo in 18 porzioni compatte, coprirle e metterle in frigorifero mentre si prepara l’impasto di patate.

  3. Condire l’impasto di patate.Incorporare alla polpa e all’amido recuperato l’altro uovo, la farina, il latte e 7 g di sale. Il composto deve restare unito se premuto. Se è molto liquido, strizzarlo ancora brevemente invece di aggiungere molta farina.

  4. Formare i pierogi.Con le mani bagnate, appiattire circa 60 g di composto di patate in un ovale spesso. Mettere al centro una porzione di formaggio e racchiuderla del tutto. Dare a ciascun pezzo una lunghezza di circa 5–6 cm; coprire con altro impasto ogni parte di formaggio rimasta esposta. Tenere i pezzi coperti.

  5. Cuocere finché sono teneri.Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, poi abbassare il fuoco per mantenere un bollore vivace. Immergere 5–6 pierogi alla volta e mescolare delicatamente una sola volta per evitare che si attacchino. Cuocere per circa 10–15 minuti, compresi alcuni minuti dopo che sono risaliti, finché lo strato di patate è tenero e opaco fino al centro e il ripieno è caldo. Controllare un pezzo della prima ripresa.

  6. Fondere il grasso e servire.Mentre i pierogi cuociono, rosolare i cubetti di maiale in padella a fuoco medio-basso per 8–12 minuti, finché i ciccioli sono dorati e croccanti. Servire i pierogi caldi con qualche cicciolo e un po’ di grasso fuso. Refrigerare gli avanzi entro 2 ore a 4 °C o meno e consumarli entro 3–4 giorni. Riscaldarli fino a 74 °C al cuore.

In breve

In breve

  • Resa6 porzioni, circa 18 pezzi
  • Porzione3 pezzi, circa 260 g con condimento
  • Regime alimentarecontiene latticini, uova, frumento/glutine e carne di maiale
  • Preparazione60 minuti
  • Cottura35 minuti
  • Riposo10 minuti
  • Tempo totale1 ora e 45 minuti
Valori nutrizionali e allergeni

Valori nutrizionali e allergeni

Contiene latte e latticini, uova e frumento/glutine; il condimento contiene maiale. I valori sono approssimativi per un sesto della ricetta e variano in base al formaggio, all’umidità delle patate e alla quantità di grasso servita. Lavare mani e utensili dopo il contatto con l’uovo crudo e tenere il ripieno al fresco durante la formatura.

Energia: circa 410 kcal

Carboidrati: circa 44 g

Proteine: circa 17 g

Grassi: circa 20 g

Fibre: circa 4 g

Sodio: circa 600 mg

Piatti nazionali polacchi

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Piccoli pierogi bolliti alle lenticchie, bordo arricciato e cucchiaino come riferimento.
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Una ciotola di piccoli gnocchetti di grano del Podhale con latte caldo.
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Kluski hałuski (gnocchetti di grano del Podhale)

Introduzione: I kluski hałuski sono piccoli gnocchetti irregolari del Podhale, nella regione polacca della Małopolska. L’impasto si prepara con farina di frumento, uova e sale; si forma in cordoncini corti, poi si strappa o si taglia a pezzetti prima di lessarli.

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Una porzione di „Pierogi dei Bieszczady con patate e formaggio“ in una fotografia ravvicinata del piatto.
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Pierogi dei Bieszczady con patate e formaggio

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