Pierogi łomniczańskie (Kartoffelknödel aus Łomnica-Zdrój)

Kartoffeln reiben und ausdrücken.Geschälte Kartoffeln fein in eine Schüssel reiben. 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Stärke in der Flüssigkeit absetzt. Ein sauberes Tuch in ein Sieb legen und über eine zweite Schüssel stellen; die Kartoffeln portionsweise kräftig ausdrücken. Flüssigkeit absetzen lassen, klares Wasser abgießen und die weiße Stärke vom Boden wieder unter die Kartoffeln mischen.

Käsefüllung vorbereiten.Twaróg mit einem Ei und 1 g Salz gleichmäßig verrühren. In 18 kompakte Portionen teilen, abdecken und während der Kartoffelzubereitung kühl stellen.

Kartoffelmasse würzen.Das zweite Ei, Mehl, Milch und 7 g Salz unter Kartoffeln und aufgefangene Stärke rühren. Die Masse soll sich beim Zusammendrücken halten. Bei sehr weicher Masse nochmals kurz ausdrücken, statt viel Mehl zuzugeben.

Knödel formen.Hände anfeuchten und etwa 60 g Kartoffelmasse zu einem dicken Oval flach drücken. Eine Käseportion in die Mitte setzen und vollständig umschließen. Zu einem etwa 5–6 cm langen Oval formen; sichtbaren Käse mit Kartoffelmasse bedecken. Geformte Knödel abdecken.

Gar kochen.Einen großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Hitze auf ein stetiges leichtes Sieden reduzieren. Jeweils 5–6 Knödel hineingeben und einmal vorsichtig rühren, damit nichts ansetzt. Etwa 10–15 Minuten garen, davon mehrere Minuten nach dem Aufsteigen, bis die Kartoffelschicht bis zur Mitte weich und undurchsichtig und die Füllung heiß ist. Einen Knödel aus der ersten Portion prüfen.

Grieben auslassen und servieren.Während die Knödel garen, die Schweinewürfel in einer kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 8–12 Minuten auslassen, bis die Grieben goldbraun und knusprig sind. Knödel heiß mit etwas Grieben und ausgelassenem Fett servieren. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4 °C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen im Kern auf 74 °C erhitzen.