Name: Solterito de queso
Prep time: 30 min
Cook time: 23 min
Total time: 73 min
Cuisine: Peruanska kuhinja
Ingredients: 350 g svežeg oljuštenog boba habas, sa opnom koja se uklanja nakon kuvanja; 350 g sirovih zrna choclo, krupnozrnog andskog kukuruza, ne konzerviranog slatkog kukuruza; 250 g svežeg pasterizovanog sira queso fresco, isečenog na kocke od 1,5 cm; 70 g crnih maslina botija bez koštica, isečenih na kolutove; 120 g crvenog luka, sitno isečenog, sirovog; 200 g paradajza, bez semenki, isečenog na kockice; 30 g rocoto papričice, bez semenki, veoma sitno seckane; koristite rukavice; 15 g svežeg peršuna, sitno seckanog; 40 ml crvenog vinskog sirćeta, za preliv; 40 ml maslinovog ulja, za preliv; 2 g sušenog origana, izmrvljenog; 4 g soli, 3 g za vodu od kuvanja i 1 g za preliv; 1200 ml vode, za kuvanje choclo i boba, koja se nakon kuvanja baca

Solterito de queso — salata iz Arequipe sa svežim sirom

Dobijena količina 4 činije salate

Vreme pripreme 30 minuta

Vreme kuvanja i pečenja 23 minuta

Dodatno vreme 20 minuta

Ukupno vreme 73 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Solterito de queso — salata iz Arequipe sa svežim sirom

Solterito de queso je salata povezana sa Arequipom. Njene prepoznatljive sastojke čine sveži sir, krupnozrni andski kukuruz choclo, kuvani bob habas, crne masline, crveni luk i rocoto. Umesto guste kremaste osnove koristi se jednostavan preliv sa sirćetom, uljem i origanom.

Choclo ima krupnija i čvršća zrna od običnog slatkog kukuruza. Kuva se samo dok ne omekša, a da ne izgubi blag otpor pod zubima. Bob se kuva posebno u istoj vodi i po potrebi oslobađa debele spoljašnje opne, kako bi salata zadržala prijatnu teksturu.

Kuvani sastojci se ohlade pre mešanja sa svežim sirom i paradajzom. Sir se dodaje poslednji, uz samo nekoliko pažljivih pokreta kašikom, kako se kockice ne bi izlomile. Gotova salata treba da bude sveža, sa jasno odvojenim zrnima, bobom i komadima sira, bez viška vode na dnu činije.

Praktično

KukuruzBirajte choclo ako je dostupan; običan slatki kukuruz menja ukus i strukturu.
HlađenjeKuvani bob i kukuruz brzo ohladite pre dodavanja sira.
MešanjeSir umešajte na kraju da se kockice ne raspadnu.

Sastojci

350 g svežeg oljuštenog boba habas, sa opnom koja se uklanja nakon kuvanja
350 g sirovih zrna choclo, krupnozrnog andskog kukuruza, ne konzerviranog slatkog kukuruza
250 g svežeg pasterizovanog sira queso fresco, isečenog na kocke od 1,5 cm
70 g crnih maslina botija bez koštica, isečenih na kolutove
120 g crvenog luka, sitno isečenog, sirovog
200 g paradajza, bez semenki, isečenog na kockice
30 g rocoto papričice, bez semenki, veoma sitno seckane; koristite rukavice
15 g svežeg peršuna, sitno seckanog
40 ml crvenog vinskog sirćeta, za preliv
40 ml maslinovog ulja, za preliv
2 g sušenog origana, izmrvljenog
4 g soli, 3 g za vodu od kuvanja i 1 g za preliv
1200 ml vode, za kuvanje choclo i boba, koja se nakon kuvanja baca

Priprema

Skuvajte choclo.U šerpi zagrejte 1200 ml vode sa 3 g soli do ključanja. Dodajte zrna choclo i kuvajte 15 minuta, dok ne postanu puna i mekana, ali ne toliko da mogu da se izgnječe. Izvadite ih cediljkom, a vodu sačuvajte za bob. Zrna su nabubrela, sa blagim otporom pod zubima i bez tvrde sirove sredine.
Skuvajte bob i skinite opnu.Vratite istu vodu do ključanja, dodajte bob i kuvajte 8 minuta dok ne omekša. Ocedite, kratko uronite u bezbednu hladnu vodu i skinite deblje spoljašnje opne. Sredina je mekana i sveža, bez sirovog brašnjavog ukusa.
Brzo rashladite kuvano povrće.Ocedite choclo i očišćen bob, pa ih rasporedite u čist plitak pleh. Držite u frižideru 20 minuta dok ne budu dovoljno hladni za mešanje sa sirom. Zrna su prohlađena i dovoljno suva da ne povenu sirovo povrće. Bezbednost: ne hladite veliku duboku činiju na sobnoj temperaturi.
Pripremite svežu osnovu salate.Isecite crveni luk i paradajz na kockice, a rocoto bez semenki vrlo sitno, uz rukavice. Isecite masline, naseckajte peršun i sve pomešajte sa ohlađenim bobom i kukuruzom tokom 5 minuta. Sastojci ostaju jasno razdvojeni i izgledaju sveže, bez gnječenja. Bezbednost: ne dodirujte oči dok sečete rocoto; operite ruke i pribor.
Dodajte lagani preliv.U maloj činiji umutite vinsko sirće, maslinovo ulje, origano i preostali 1 g soli. Prelijte salatu i lagano promešajte da preliv tanko obloži svako zrno. Povrće se blago sija, ali na dnu nema velike lokve tečnosti.
Umešajte sir i poslužite.Dodajte kockice queso fresco na samom kraju i svega nekoliko puta nežno promešajte. Raspodelite u četiri činije i poslužite hladno. Ostatke držite na 4 °C ili manje, a ne na stolu. Kockice sira zadržavaju oblik, dok bob i kukuruz ostaju celi. Bezbednost: koristite pasterizovani sir i čuvajte gotovu salatu rashlađenu.

Praktično

Praktični saveti

Choclo ima krupnija i čvršća zrna od standardnog slatkog kukuruza. Njegova zamena običnim kukuruzom moguća je samo kao praktično prilagođavanje pri kupovini; salata će biti slađa i mekša, pa to treba jasno naznačiti. Bob potpuno skuvajte, a zatim uklonite spoljašnju kožicu ako je debela i tvrda. Taj dodatni korak traje malo duže, ali daje prijatniju teksturu gotovog solterita. Koristite pasterizovani sveži sir i umešajte ga tek na kraju. Salatu brzo stavite u frižider i iskoristite za 3–4 dana. Paradajz i sir tokom dužeg čuvanja omekšavaju, pa sveže sastavljena salata zadržava jasnije različite teksture. Zamene i njihov uticaj Običan slatki kukuruz može zameniti choclo samo kao izričito navedeno prilagođavanje; promeniće se slatkoća i struktura zrna.

Kontrolne tačke

Salata je vodenastaKuvano povrće možda nije dobro oceđeno ili paradajzu nisu uklonjene semenke; oba sastojka osušite pre dodavanja preliva.
Kockice sira se raspadajuSalata je previše snažno mešana; sir dodajte tek kada su svi ostali sastojci sjedinjeni.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 od 4 činije salate
Kalorije480 kcal
Ugljeni hidrati44 g
Proteini16 g
Masti27 g
Vlakna9 g
Natrijum1100 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Proverite deklaracije maslina i sira zbog eventualnih dodataka i unakrsnog kontakta. Koristite pasterizovani sir, a kuvani bob i choclo ohladite pre mešanja sa svežim sastojcima.

Završetak

Rezultat: Hladna salata sa bobom, krupnim andskim kukuruzom, kockicama sira, maslinama i rocoto papričicom.
Presudno: Kuvane sastojke brzo rashladite i sir dodajte poslednji da ostane u celim kockicama.

Solterito de queso — salata iz Arequipe sa svežim sirom

Praktično

Sastojci

Sastojci

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Kontrolne tačke

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Završetak

Peruanska nacionalna jela

Shámbar

Seco de chabelo

Chinguirito