Solterito de queso

Fierbeți choclo.Aduceți la clocot 1200 ml apă cu 3 g sare. Puneți boabele de choclo și fierbeți 15 minute, până devin pline și fragede, dar nu atât de moi încât să se zdrobească. Scoateți-le cu o strecurătoare și păstrați apa pentru habas. Boabele trebuie să aibă o ușoară rezistență, fără mijloc crud și tare.

Fierbeți și curățați habas.Aduceți din nou apa la clocot, adăugați boabele de habas și fierbeți 8 minute. Scurgeți-le, treceți-le în apă rece potabilă și îndepărtați pielițele groase. Interiorul trebuie să fie fraged, nu făinos și crud.

Răciți repede legumele fierte.Întindeți choclo și habas scurse într-o tavă curată, joasă, și puneți-le la frigider 20 de minute, până se răcesc suficient pentru a fi amestecate cu brânza. Nu lăsați un bol adânc cu boabe calde să stea îndelung pe masă.

Pregătiți baza crocantă a salatei.Tăiați ceapa și roșiile în cuburi, tocați rocoto foarte fin cu mănuși, feliați măslinele și tocați pătrunjelul. Amestecați totul cu habas și choclo răcite, timp de 5 minute. Ingredientele trebuie să rămână distincte, fără a strivi legumele. Nu vă atingeți ochii după rocoto; spălați mâinile și ustensilele.

Adăugați dressingul.Bateți împreună 40 ml oțet, 40 ml ulei de măsline, 2 g oregano și ultimul 1 g sare. Turnați peste salată și amestecați delicat, astfel încât boabele să lucească, fără bălți de lichid în bol.

Încorporați brânza și serviți rece.Puneți cele 250 g queso fresco cuburi abia la sfârșit și amestecați cu două mișcări ușoare. Împărțiți salata în patru boluri și serviți-o rece. Cuburile de brânză trebuie să rămână întregi; țineți resturile la cel mult 4 °C, nu pe masa de servire.