Solterito de queso

Rebus choclo.Didihkan 1200 ml air dengan 3 g garam dalam panci. Masukkan bulir choclo dan masak selama 15 menit hingga mengembang dan empuk, tetapi tidak mudah hancur. Angkat dengan saringan dan simpan airnya untuk merebus kacang. Bulir tetap kenyal dengan bagian tengah yang tidak mentah atau keras.

Masak dan kupas kacang fava.Didihkan kembali air bekas choclo, tambahkan kacang fava dan rebus perlahan selama 8 menit sampai empuk. Tiriskan, masukkan sebentar ke air dingin bersih, lalu lepaskan kulit luar yang tebal. Bagian dalam kacang lembut dan tidak lagi terasa bertepung mentah.

Dinginkan sayuran matang.Sebarkan choclo tiris dan kacang yang telah dikupas pada nampan dangkal bersih. Masukkan ke kulkas selama 20 menit sampai cukup dingin untuk dicampur dengan keju. Bulir sejuk dan relatif kering sehingga tidak melayukan sayuran segar; jangan mendinginkan satu mangkuk besar di suhu ruang.

Campurkan sayuran segar.Potong bawang bombai merah dan tomat menjadi dadu; cincang rocoto tanpa biji memakai sarung tangan. Iris zaitun dan cincang peterseli, kemudian aduk bersama kacang serta choclo dingin selama 5 menit. Bahan tetap berbentuk potongan rapi, bukan memar. Setelah memotong rocoto, cuci tangan dan alat dan jangan menyentuh mata.

Siapkan saus ringan.Kocok cuka anggur merah, minyak zaitun, oregano, dan sisa 1 g garam dalam mangkuk kecil. Tuangkan ke salad dan balik perlahan agar setiap kacang serta bulir jagung terkena lapisan tipis saus, tanpa cairan menggenang di dasar mangkuk.

Masukkan keju terakhir.Tambahkan dadu queso fresco dan balik perlahan dua kali. Bagi ke empat mangkuk dan hidangkan dingin. Keju tetap berbentuk dadu dan kacang serta choclo tidak hancur. Simpan sisa salad pada 4 °C atau lebih rendah, jangan dibiarkan lama di meja.