Name: Solterito de queso
Prep time: 30 min
Cook time: 23 min
Total time: 73 min
Cuisine: Culinária peruana
Ingredients: 350 g de favas frescas descascadas, para retirar a película grossa depois de cozinhar; 350 g de grãos frescos de choclo, milho andino de grãos grandes, ainda crus; 250 g de queijo fresco pasteurizado, em cubos de 1,5 cm; 70 g de azeitonas pretas botija sem caroço, fatiadas; 120 g de cebola roxa em cubos pequenos; 200 g de tomate sem sementes, em cubos; 30 g de rocoto sem sementes, picado muito fino; use luvas; 15 g de salsinha fresca picada; 40 ml de vinagre de vinho tinto medido; 40 ml de azeite de oliva medido; 2 g de orégano seco esfarelado; 4 g de sal; 3 g para a água do cozimento e 1 g para o molho; 1200 ml de água para cozinhar choclo e favas, descartada ao escorrer

Solterito de queso — salada de favas, milho e queijo

Rendimento 4 tigelas de salada

Preparo 30 minutos

Cozimento 23 minutos

Tempo adicional 20 minutos

Tempo total 73 minutos

Ingredientes ↓

Visão geral

Solterito de queso — salada de favas, milho e queijo

O solterito de queso é uma salada associada a Arequipa, composta por favas, milho choclo de grãos grandes, queijo fresco, azeitonas, cebola e rocoto. O contraste entre os grãos cozidos, os vegetais crus e o queijo em cubos define o prato.

O choclo peruano tem grãos maiores e mais firmes do que o milho-doce comum. Cozinhe primeiro o choclo, reaproveite a água para as favas e resfrie ambos rapidamente antes de adicionar vegetais crus e queijo pasteurizado. Favas com casca grossa ficam melhores quando a película externa é retirada.

O rocoto traz ardência e deve ser manipulado com luvas, depois de retirar as sementes. O molho de vinagre, azeite, sal e orégano é adicionado delicadamente; o queijo entra por último para conservar a forma. Sirva a salada fresca, sem deixar laticínios fora da geladeira por períodos prolongados.

Ingredientes

350 g de favas frescas descascadas, para retirar a película grossa depois de cozinhar
350 g de grãos frescos de choclo, milho andino de grãos grandes, ainda crus
250 g de queijo fresco pasteurizado, em cubos de 1,5 cm
70 g de azeitonas pretas botija sem caroço, fatiadas
120 g de cebola roxa em cubos pequenos
200 g de tomate sem sementes, em cubos
30 g de rocoto sem sementes, picado muito fino; use luvas
15 g de salsinha fresca picada
40 ml de vinagre de vinho tinto medido
40 ml de azeite de oliva medido
2 g de orégano seco esfarelado
4 g de sal; 3 g para a água do cozimento e 1 g para o molho
1200 ml de água para cozinhar choclo e favas, descartada ao escorrer

Modo de preparo

Cozinhe o choclo.Leve 1200 ml de água e 3 g de sal à fervura. Acrescente os 350 g de grãos de choclo e cozinhe por 15 minutos até ficarem cheios e macios, mas ainda resistentes à mordida, sem centro duro. Retire com escumadeira e conserve a mesma água para as favas.
Cozinhe e descasque as favas.Volte a água à fervura e adicione 350 g de favas frescas. Cozinhe por 8 minutos até ficarem tenras. Escorra, mergulhe em água fria potável e retire as películas grossas. O centro deve estar macio, de cor viva e sem gosto farináceo de cru.
Resfrie os grãos.Espalhe choclo escorrido e favas descascadas em assadeira rasa e limpa; leve à geladeira por 20 minutos. Devem estar frios e secos o suficiente para não murchar os vegetais frescos. Evite deixar uma tigela funda e grande esfriando à temperatura ambiente.
Corte e combine a salada.Corte cebola roxa e tomate sem sementes em cubos; usando luvas, pique muito fino o rocoto sem sementes. Fatie as azeitonas, pique a salsinha e misture tudo com choclo e favas frios por cerca de 5 minutos. Os pedaços devem permanecer reconhecíveis, sem amassar. Não toque nos olhos ao lidar com rocoto e lave mãos e utensílios depois.
Tempere delicadamente.Bata 40 ml de vinagre de vinho tinto, 40 ml de azeite, 2 g de orégano e o 1 g de sal restante numa tigela pequena. Regue a salada e envolva com delicadeza. Os grãos devem ganhar brilho, sem formar uma poça de molho no fundo. O preparo do molho e sua incorporação levam cerca de 5 minutos.
Acrescente o queijo e sirva.Junte por último os 250 g de queijo fresco em cubos e envolva com apenas algumas voltas de colher. Divida em quatro tigelas e sirva fria. O queijo deve permanecer em cubos definidos e os grãos íntegros. Use queijo pasteurizado e mantenha as sobras a 4 °C ou menos. Reserve cerca de 5 minutos para acrescentar o queijo e distribuir a salada.

Dicas práticas

Orientações práticas

Trocar choclo por milho-doce comum só é possível como adaptação explícita: os grãos ficam menores, mais doces e macios, mudando o contraste da salada. Escolha a substituição com essa diferença em mente e não a apresente como idêntica. Favas precisam estar completamente cozidas antes da retirada das películas externas. Acrescente queijo fresco pasteurizado só depois de temperar o restante. Refrigere prontamente a salada, consuma em até 3–4 dias e prefira montagem recente porque tomate e queijo perdem firmeza com o tempo. Substituições e seus efeitos Milho-doce comum substitui o choclo apenas como adaptação declarada, com mudança de sabor e tamanho dos grãos.

Pontos de atenção

Problema frequenteSalada aguada costuma ter grãos ainda molhados ou tomate com sementes. Escorra e seque ambos antes do molho.
Problema frequenteCubos de queijo quebrados indicam mistura vigorosa. Envolva o queijo por último, depois de temperar os demais ingredientes.

Informação nutricional por porção

Tamanho da porção1 de 4 tigelas
Calorias480 kcal
Carboidratos44 g
Proteínas16 g
Gorduras27 g
Fibras9 g
Sódio1100 mg

Alérgenos e segurança alimentar

Contém leite. Confira ingredientes de azeitonas e queijo quanto a aditivos e possíveis contatos cruzados. Utilize queijo pasteurizado; resfrie rapidamente choclo e favas cozidos antes de misturá-los aos vegetais crus.

Conclusão

Resultado esperado: Salada de Arequipa com favas, choclo, queijo fresco, rocoto e azeitonas levemente cobertos por molho ácido.
Controle essencial: Resfrie os grãos antes de misturar e acrescente o queijo somente no fim para manter os cubos inteiros.

Solterito de queso — salada de favas, milho e queijo

Ingredientes

Ingredientes

Modo de preparo

Dicas práticas

Orientações práticas

Pontos de atenção

Informação nutricional por porção

Alérgenos e segurança alimentar

Conclusão

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