Peru ulusal yemekleri

Solterito de queso

Arequipa’nın haşlanmış habas ve choclo tanelerini taze peynir, rocoto, zeytin ve sirkeli ot sosuyla birleştiren soğuk salatası.

Peru ulusal yemekleri
Paylaş
Solterito de queso — baklalı, mısırlı ve peynirli salata
Solterito de queso — baklalı, mısırlı ve peynirli salata
Verim 4 salata kâsesi
Hazırlık süresi 30 dakika
Pişirme süresi 23 dakika
Pasif süre 20 dakika
Toplam süre 73 dakika
Malzemeler ↓
Genel bakış

Solterito de queso — baklalı, mısırlı ve peynirli salata

Solterito de queso, Arequipa ile ilişkili, iri taneli choclo mısırı ve habas baklasıyla yapılan bir soğuk salatadır. Küp kesilmiş taze peynir, siyah botija zeytini, çiğ kırmızı soğan, domates ve az miktarda rocoto biberi kıvamları birbirinden ayırır.

Choclo sıradan tatlı mısıra göre daha iri ve daha sıkı tanelidir. Habas baklası iyice piştikten sonra sert dış kabuklarının çıkarılması salatayı daha rahat yenir hâle getirir. Sıcak pişmiş sebzeleri doğrudan taze peynirle karıştırmamak gerekir.

Sirkeli ve zeytinyağlı hafif sos tüm malzemeyi kaplamalı, kâsenin dibinde bol sıvı oluşturmamalıdır. Peyniri son aşamada birkaç yumuşak hareketle karıştırın; böylece küpleri dağılmaz. Salatayı 4 °C veya altında tutarak soğuk sunun.

Malzemeler

Malzemeler

Malzemeler

  • 350 g taze ayıklanmış habas baklası, pişince sert dış kabukları soyulacak
  • 350 g çiğ choclo taneleri, iri taneli And mısırı; konserve tatlı mısır değil
  • 250 g pastörize taze queso fresco, 1,5 cm küp kesilmiş
  • 70 g çekirdeksiz siyah botija zeytini, dilimlenmiş
  • 120 g kırmızı soğan, küçük küp doğranmış
  • 200 g domates, çekirdekleri çıkarılmış ve küp doğranmış
  • 30 g rocoto biberi, çekirdekleri çıkarılmış, çok ince kıyılmış; eldivenle
  • 15 g taze maydanoz, kıyılmış
  • 40 ml kırmızı şarap sirkesi, sos için
  • 40 ml zeytinyağı, sos için
  • 2 g kuru oregano, ufalanmış
  • 4 g tuz, 3 g haşlama suyuna ve 1 g sosa
  • 1200 ml su, choclo ile habas haşlamak için; sonra süzülecek
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Hazırlanışı

  1. Choclo'yu haşlayın.Tencerede 1200 ml su ve 3 g tuzu kaynatın. Choclo tanelerini ekleyip 15 dakika pişirin; taneler dolgun, hafif diri fakat içleri çiğ sertlikte olmamalıdır. Süzgeçle çıkarıp suyunu bakla için saklayın.

  2. Habas baklasını pişirip soyun.Aynı suyu yeniden kaynatın, habas baklasını ekleyip 8 dakika, içi yumuşayana kadar haşlayın. Süzüp güvenli soğuk suya alın ve kalın dış kabuklarını sıyırın. Bakla merkezleri unumsu çiğ tat bırakmamalıdır.

  3. Pişmiş sebzeleri hızla soğutun.Süzülmüş choclo ile soyulmuş baklayı temiz sığ tepsiye ince yayın. Peynirle karıştırılabilecek kadar soğuması için 20 dakika buzdolabında tutun. Taneler serin ve kuru olmalı; büyük derin kâsede oda sıcaklığında soğutmayın.

  4. Çiğ salata malzemelerini hazırlayın.Soğanı ve çekirdeksiz domatesi doğrayın. Rocoto'nun çekirdeklerini eldivenle çıkarıp çok ince kıyın; zeytinleri dilimleyip maydanozu doğrayın. Hepsini soğumuş bakla ve choclo'yla 5 dakika nazikçe karıştırın. Sebzeler ezilmeden ayrı ayrı görünmelidir. Biberden sonra ellerinizi ve gereçleri yıkayın, gözlerinize dokunmayın.

  5. Sirkeli sosu ekleyin.40 ml sirke, 40 ml zeytinyağı, 2 g oregano ve kalan 1 g tuzu küçük kâsede çırpın. Salataya döküp taneler hafifçe parlayana dek çevirin; dipte büyük bir sos birikintisi olmamalıdır.

  6. Peyniri sonradan karıştırıp servis edin.1,5 cm kesilmiş peynir küplerini katıp yalnızca birkaç kez alttan üste karıştırın. Dört kâseye paylaştırıp soğuk servis edin. Peynir küpleri, habas ve choclo bütün kalmalıdır; artıkları 4 °C veya altında saklayın.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Choclo'nun taneleri tatlı mısıra kıyasla daha iri ve yoğundur. Alışveriş kolaylığı için tatlı mısır kullanılabilir ancak sonuç daha tatlı, daha yumuşak olur; bunu açık bir uyarlama olarak belirtin. Habas baklasını tamamen yumuşayana kadar haşlayın. Sert dış kabuk varsa piştikten sonra çıkarın; bu işlem salatanın dokusunu belirgin biçimde değiştirir. Pastörize taze peyniri yalnızca en son katın ve salatayı soğuk tüketin. Kalan salatayı hızla soğutup 3–4 gün içinde yiyin; domates ve peynir bekledikçe yumuşadığı için yeni hazırlanan salata daha belirgin bir dokuya sahiptir. İkameler ve etkileri Choclo yerine normal tatlı mısır kullanmak yalnızca açıkça belirtilmiş bir uyarlamadır; tat ve tanelerin yapısı değişir.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Salata sulanıyorHaşlanmış sebzeler ıslak veya domates çekirdekleri çıkarılmamış olabilir; ikisini de iyice süzüp kurutun.
  • Peynir ufalanıyorKarışım güçlü biçimde çevrilmiş olabilir; peyniri bütün diğer malzemeler karıştıktan sonra yavaşça ekleyin.
Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

  • Porsiyon büyüklüğü4 salata kâsesinden 1 kâse
  • Kalori480 kcal
  • Karbonhidrat44 g
  • Protein16 g
  • Yağ27 g
  • Lif9 g
  • Sodyum1100 mg
Alerjenler ve gıda güvenliği

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Peynir ve zeytin etiketlerinde katkı ve alerjen çapraz temasını kontrol edin. Pastörize peynir kullanın; haşlanmış choclo ve baklayı çiğ malzemelerle karıştırmadan önce soğutun.

Sonuç

Sonuç

  • Beklenen sonuç: Arequipa’nın haşlanmış habas ve choclo tanelerini taze peynir, rocoto, zeytin ve sirkeli ot sosuyla birleştiren soğuk salatası.
  • En önemli kontrol: Haşlanmış choclo ve habas’ı soğutun, peynir küplerini yalnızca en son nazikçe ekleyin.
Peru ulusal yemekleri

Peru ulusal yemekleri

Tarifi gör → →
Shámbar — buğdaylı, bakliyatlı ve etli çorba
Peru ulusal yemekleri

Shámbar

Trujillo usulü soyulmuş buğday, ıslatılmış bakliyat, tütsülenmiş domuz kaburgası ve sığır etiyle hazırlanan koyu çorba.

Tarifi gör → →
Yeşil plantain ve dana etiyle seco de chabelo
Peru ulusal yemekleri

Seco de chabelo

Piura usulü bu tavada pişen yemekte ezilmiş yeşil plantain, liflerine ayrılmış dana eti, ají ve culantro yoğun bir sosla buluşur.

Tarifi gör → →
Kurutulmuş gitar balığı ve misket limonuyla chinguirito
Peru ulusal yemekleri

Chinguirito

Lambayeque chinguirito yemeğinin ev koşullarına uyarlanmış pişirilip soğutulan biçimi; kurutulmuş gitar balığı misket limonu, kırmızı soğan ve ají ile tatlandırılır.

Tarifi gör → →