삶은 누에콩과 안데스 옥수수 초클로에 신선한 치즈, 로코토, 올리브, 새콤한 드레싱을 섞은 아레키파식 샐러드입니다.
Solterito de queso는 아레키파에서 먹는 다채로운 샐러드입니다. 익힌 누에콩 하바스와 커다란 안데스 옥수수 초클로에 신선한 치즈, 올리브, 로코토, 양파와 토마토를 더합니다. 각각의 알갱이와 치즈 큐브 모양이 유지되도록 섞어 먹는 차가운 요리입니다.
누에콩은 속까지 익힌 뒤 두꺼운 겉껍질이 질기면 벗기는 편이 부드럽습니다. 초클로는 일반 단옥수수보다 알이 크고 씹는 맛이 강하며 단맛도 다릅니다. 드레싱은 크림소스가 아니라 식초와 올리브유를 중심으로 한 가벼운 양념입니다.
로코토는 샐러드에 특유의 매운맛을 더하므로 씨를 제거하고 정해진 양만 사용합니다. 손질할 때 장갑을 끼고 눈을 만지지 않아야 합니다. 익힌 누에콩과 옥수수를 먼저 식힌 뒤 차가운 재료를 합치고, 신선한 치즈는 맨 마지막에 넣어 모서리를 살립니다.
초클로 익히기.큰 냄비에 물 1200 ml와 소금 3 g을 넣고 끓인다. 초클로 알갱이 350 g을 넣어 15분 삶는다. 충분히 부풀고 씹는 탄력이 남아 있지만 가운데에 단단한 생 부분이 없어야 한다. 체로 건지되 삶은 물은 누에콩을 위해 남긴다.
누에콩 삶아 껍질 벗기기.남긴 끓는 물에 신선한 누에콩 350 g을 넣어 약 8분 부드러워질 때까지 익힌다. 물을 빼고 안전한 찬물에 넣어 식힌 뒤 두꺼운 겉껍질을 벗긴다. 속은 포슬하지 않고 부드러워야 하며 생콩의 가루 같은 맛이 없어야 한다.
익힌 채소 신속 냉장하기.물기를 뺀 초클로와 껍질 벗긴 누에콩을 깨끗하고 얕은 쟁반에 펴서 냉장고에서 20분 식힌다. 치즈와 섞을 때 열기로 생채소가 숨 죽지 않을 만큼 차고 표면 물기가 적어야 한다. 큰 깊은 볼에 따뜻한 채로 담아 실온 냉각하지 않는다.
아삭한 샐러드 채소 준비.적양파 120 g과 씨 뺀 토마토 200 g을 작게 썬다. 장갑을 끼고 씨를 뺀 로코토 30 g을 매우 잘게 다지며 올리브 70 g을 썰고 파슬리 15 g을 다진다. 이 재료를 식힌 초클로와 누에콩에 넣어 약 5분 가볍게 섞는다. 조각은 뭉개지지 않고 살아 있어야 한다. 로코토를 다룬 손과 도구는 씻고 눈을 만지지 않는다.
식초 드레싱 입히기.작은 볼에 레드와인 식초 40 ml, 올리브유 40 ml, 오레가노 2 g과 남은 소금 1 g을 넣어 거품기로 고루 섞는다. 샐러드에 부어 콩과 옥수수 알갱이마다 얇게 묻도록 조심스럽게 뒤집는다. 볼 바닥에 드레싱이 크게 고이지 않아야 한다.
치즈를 마지막에 넣고 내기.1.5 cm로 썬 케소 프레스코 250 g을 넣고 크게 두 번 정도만 가볍게 뒤집는다. 샐러드를 그릇 네 개에 나누어 차갑게 낸다. 치즈 큐브는 모서리를 유지하고 누에콩과 초클로도 으깨지지 않아야 한다. 완성 샐러드는 4 °C 이하로 보관하며 테이블에 오래 두지 않는다.
초클로는 일반 단옥수수보다 알이 크고 씹는 맛이 강합니다. 단옥수수로 대신하면 더 달고 부드러운 결과가 나오므로 쇼핑 편의를 위한 변형이라는 점을 명확히 해야 합니다. 누에콩은 반드시 완전히 익힌 뒤 두꺼운 껍질이 거칠게 느껴지면 제거합니다. 껍질을 벗기는 데 시간이 들지만 완성 샐러드의 질감은 한결 부드러워집니다. 살균유로 만든 신선한 치즈를 쓰고 가장 마지막에 섞어 차갑게 제공합니다. 남은 것은 신속히 냉장해 3~4일 이내 먹습니다. 오래 보관하면 토마토와 치즈가 무르므로 되도록 먹기 직전에 섞는 편이 좋습니다. 대체 재료와 달라지는 점 초클로를 일반 단옥수수로 바꿀 수는 있지만 명시적인 변형입니다. 단맛과 알갱이의 조직감이 달라집니다.
우유(치즈)가 들어 있습니다. 올리브와 치즈에 들어갈 수 있는 첨가물 또는 교차 접촉 표시는 제품별로 확인합니다. 살균유 치즈를 사용하고 익힌 누에콩과 초클로를 식혀 신선한 채소 및 치즈와 섞습니다.
