Peruaanse nationale gerechten

Solterito de queso

Frisse salade uit Arequipa van tuinbonen, choclo, verse kaas, rocoto, olijven, tomaat en een dressing van azijn en olie.

Peruaanse nationale gerechten
Delen
Solterito de queso — bonensalade met Peruaanse kaas
Solterito de queso — bonensalade met Peruaanse kaas
Opbrengst 4 saladeschalen
Voorbereiding 30 minuten
Bereiding 23 minuten
Extra wachttijd 20 minuten
Totale tijd 73 minuten
Ingrediënten ↓
Overzicht

Solterito de queso — bonensalade met Peruaanse kaas

Solterito de queso is een frisse salade uit Arequipa. De stevige beet van gare habas (tuinbonen) en choclo wordt gecombineerd met blokjes witte kaas, rauwe groenten en een vinaigrette. De verschillende kleuren en stukken moeten zichtbaar blijven; het is geen geprakte groentesalade.

Kook tuinbonen tot ze zacht zijn en verwijder zo nodig de taaie buitenvelletjes. Choclo is grootkorrelige maïs uit de Andes en heeft een andere structuur en zoetheid dan gewone suikermaïs. De dressing van azijn en olie blijft licht en bevat geen romige saus.

Rocoto geeft de salade pit. Ontzaad de peper, gebruik de afgewogen hoeveelheid en draag handschoenen tijdens het snijden. Koel de gekookte groenten snel voordat ze worden gemengd met rauwe tomaat en kaas. Vouw de kaas pas als laatste erdoor zodat de blokjes heel blijven.

Ingrediënten

Ingrediënten

Ingrediënten

  • 350 g verse gedopte tuinbonen (habas), na het koken dikke velletjes verwijderen
  • 350 g verse ongekookte choclo-korrels, grote maïskorrels uit de Andes
  • 250 g verse gepasteuriseerde queso fresco, in blokjes van 1,5 cm
  • 70 g zwarte botija-olijven, ontpit en in plakjes
  • 120 g rode ui, in kleine blokjes
  • 200 g tomaat, zonder zaden en in blokjes
  • 30 g rocoto, ontzaad en zeer fijngehakt; gebruik handschoenen
  • 15 g verse peterselie, fijngehakt
  • 40 ml rodewijnazijn voor de dressing
  • 40 ml olijfolie voor de dressing
  • 2 g gedroogde oregano, verkruimeld
  • 4 g zout: 3 g in het kookwater en 1 g in de dressing
  • 1200 ml water om choclo en tuinbonen te koken; daarna afgieten
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Kook de choclo.Breng 1200 ml water met 3 g zout aan de kook. Voeg de choclo-korrels toe en kook 15 minuten tot ze vol en mals zijn, maar nog voldoende beet hebben. Schep uit de pan en bewaar het kookwater voor de tuinbonen. In de korrels zit geen harde rauwe kern meer.

  2. Kook en pel de tuinbonen.Breng hetzelfde water opnieuw aan de kook en laat de tuinbonen 8 minuten zacht koken. Giet af, koel kort in veilig koud water en druk de dikke buitenvelletjes los. De kernen zijn zacht en niet meer melig-rauw.

  3. Koel de gare groenten snel.Spreid de uitgelekte choclo en gepelde bonen in een schone ondiepe schaal uit en zet 20 minuten in de koelkast. De korrels voelen koel en voldoende droog aan om de rauwe groenten en kaas niet slap te maken. Laat geen diepe kom gekookte groenten langdurig op het aanrecht afkoelen.

  4. Meng de frisse saladebasis.Snijd rode ui en ontzade tomaat, hak rocoto met handschoenen zeer fijn en snijd de olijven en peterselie. Meng deze ingrediënten gedurende ongeveer 5 minuten met de afgekoelde tuinbonen en choclo. Alles blijft in herkenbare stukken. Was na het snijden van rocoto handen en gereedschap en raak de ogen niet aan.

  5. Voeg de dressing toe.Klop rodewijnazijn, olijfolie, gedroogde oregano en de resterende 1 g zout in een klein kommetje door elkaar. Giet over de salade en schep voorzichtig om. Elke boon glanst licht van de dressing, zonder dat onderin een grote plas ontstaat.

  6. Spatel de kaas er als laatste door.Voeg blokjes queso fresco toe en keer voorzichtig twee keer om. Verdeel over vier kommen en serveer koel. De kaas blijft in duidelijke blokjes en de bonen en maïs blijven heel. Gebruik gepasteuriseerde kaas en bewaar restjes bij maximaal 4 °C.

Praktisch

Praktisch

Praktische tips en bewaren

Choclo heeft grotere, stevigere korrels dan gebruikelijke suikermaïs. Gewone maïs kan alleen als expliciete praktische aanpassing dienen: het resultaat wordt zoeter en zachter. Kook tuinbonen volledig en verwijder taaie schilletjes voor een prettigere beet. Voeg verse kaas pas op het einde toe. Serveer gekoeld, zet restjes direct terug in de koelkast en gebruik binnen 3–4 dagen. Tomaat en kaas worden bij langdurige bewaring zachter, waardoor vers samenstellen de mooiste structuur geeft. Vervanging en gevolgen Vervanging van choclo door gewone suikermaïs verandert zowel smaak als korrelstructuur; vermeld die aanpassing duidelijk.

Controlepunten

Controlepunten

  • Probleem en oplossingWordt de salade waterig, dan zijn de gare groenten niet voldoende uitgelekt of zijn de tomatenzaadjes blijven zitten. Droog beide vóór het mengen.
  • Probleem en oplossingBreken de kaasblokjes, dan is de salade te stevig omgeschept. Voeg de kaas pas toe wanneer alle andere ingrediënten al zijn gemengd.
Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portiegrootte1 van 4 saladeschalen
  • Calorieën480 kcal
  • Koolhydraten44 g
  • Eiwit16 g
  • Vet27 g
  • Vezels9 g
  • Natrium1100 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk door de queso fresco. Controleer olijven en kaas op eventuele toevoegingen. Gebruik gepasteuriseerde verse kaas, koel gekookte tuinbonen en choclo voordat ze met rauwe groenten worden gemengd en houd de salade gekoeld.

Afsluiting

Afsluiting

  • Resultaat: Frisse salade uit Arequipa van tuinbonen, choclo, verse kaas, rocoto, olijven, tomaat en een dressing van azijn en olie.
  • Cruciale bereidingstip: Koel de gare bonen en choclo, en schep de kaas pas op het einde door de salade.
Peruaanse nationale gerechten

Peruaanse nationale gerechten

Bekijk recept → →
Shámbar — dikke tarwe- en bonensoep uit Trujillo
Peruaanse nationale gerechten

Shámbar

Stevige soep uit Trujillo met gepelde tarwe, geweekte peulvruchten, gerookte varkensrib en rundvlees in een bouillon met ají panca.

Bekijk recept → →
Seco de chabelo met groene bakbanaan en rundvlees
Peruaanse nationale gerechten

Seco de chabelo

Een gerecht uit Piura met gebakken groene bakbanaan, draadjes gedroogd rundvlees, ají amarillo en culantro, zonder een dunne saus.

Bekijk recept → →
Chinguirito met gedroogde gitaarrog en limoen
Peruaanse nationale gerechten

Chinguirito

Een thuisbereiding naar Lambayeque, waarbij gedroogde gitaarrog eerst volledig wordt verhit en gekoeld en daarna met limoen, rode ui, ají limo en culantro wordt aangemaakt.

Bekijk recept → →