Solterito de queso

Choclo kochen.1200 ml Wasser und 3 g Salz in einem Topf aufkochen. Choclo-Körner zugeben und 15 Minuten garen, bis sie prall und zart sind, aber noch beim Kauen Widerstand bieten. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, Kochwasser für die Bohnen aufbewahren. Die Körner haben keine harten rohen Mitten und lassen sich nicht einfach zu Brei drücken.

Dicke Bohnen garen und pellen.Kochwasser erneut zum Sieden bringen, Bohnen hineingeben und 8 Minuten garen. Abgießen, in sauberes kaltes Wasser tauchen und zähe Außenhäute entfernen. Das Innere ist weich, kräftig gefärbt und schmeckt nicht mehr kreidig roh.

Gegartes Gemüse schnell kühlen.Abgetropften Choclo und gepellte Bohnen auf einem flachen sauberen Blech verteilen und 20 Minuten im Kühlschrank kühlen, bis sie mit Käse vermischt werden können. Die Körner sind kühl und trocken, sodass frisches Gemüse nicht zusammenfällt. Keine tiefe große Schüssel langsam bei Raumtemperatur auskühlen lassen.

Salatbestandteile schneiden.Zwiebeln und entkernte Tomaten würfeln, entkernte Rocoto mit Handschuhen sehr fein schneiden. Oliven in Scheiben schneiden und Petersilie hacken. Alles mit den abgekühlten Bohnen und Choclo 5 Minuten vorsichtig vermengen. Die Stücke bleiben getrennt und sehen frisch aus. Nach dem Schneiden der Rocoto Hände und Geräte reinigen und keinesfalls in die Augen fassen.

Dressing anrühren.Rotweinessig, Olivenöl, Oregano und die übrigen 1 g Salz in einer kleinen Schüssel verquirlen. Über den Salat geben und vorsichtig wenden, bis Bohnen und Mais dünn überzogen sind. Das Dressing glänzt an den Zutaten, ohne sich als Pfütze am Boden zu sammeln.

Käse unterheben und servieren.Queso-fresco-Würfel zuletzt zugeben und zweimal behutsam unterheben. Auf vier Schalen verteilen und kalt servieren. Reste bei höchstens 4 °C lagern, den angemachten Käsesalat nicht auf dem Tisch stehen lassen. Die Käsewürfel bleiben klar erkennbar, Bohnen und Mais ganz. Nur pasteurisierten Käse verwenden.