把煮熟的蚕豆和安第斯choclo大粒玉米与鲜奶酪、rocoto、黑橄榄及醋油香草汁轻轻拌匀。
Solterito de queso是一道与秘鲁阿雷基帕相关的清爽沙拉。它把煮好的habas蚕豆和choclo安第斯大粒玉米，与鲜奶酪、黑橄榄、红洋葱及rocoto辣椒组合，口感既有蔬菜的饱满颗粒，也有柔软奶酪。
choclo玉米粒通常比普通甜玉米颗粒更大、更紧实。先煮好玉米和蚕豆，再分别沥干、冷却，才能避免把生鲜番茄和奶酪拌热、泡湿。蚕豆若外皮厚，应在煮熟后轻轻剥除。
红葡萄酒醋和橄榄油调成简单的拌汁，牛至与欧芹增加香气。奶酪必须最后轻轻翻入，否则会被搅碎。成品应粒粒清楚、酸香明快，不应积一碗水。
先煮choclo玉米将1200 ml水和3 g盐煮沸，加入350 g choclo玉米粒，煮15分钟至饱满软熟又有弹性，不要煮到一压就碎。用滤网捞出，留住这锅水继续煮豆。玉米中心不再生硬。
再煮蚕豆并剥皮将留用的水重新烧开，加入350 g新鲜蚕豆，轻煮8分钟至熟软。沥干后放入洁净冷水降温，剥去较厚外皮。豆芯柔软、颜色明亮，不带生粉味。
迅速冷藏熟蔬菜把沥干的玉米和去皮蚕豆平铺在干净浅盘，冷藏20分钟，直至凉爽、表面不带多余水。这样不会使奶酪受热或鲜菜萎蔫；不要把大量热豆和玉米放深碗里留在室温慢慢冷却。
整理生菜配料将120 g洋葱和200 g去籽番茄切丁，戴手套把30 g去籽rocoto切成细丁；切好70 g橄榄和15 g欧芹。与已冷却的蚕豆、choclo拌约5分钟，保留清楚颗粒，不要挤压蔬菜。切完rocoto先洗手与工具，避免揉眼睛。
拌入醋油汁用约5分钟在小碗中搅匀40 ml红葡萄酒醋、40 ml橄榄油、2 g干牛至及剩余1 g盐。淋在蔬菜上轻轻翻拌，使豆和玉米外表薄薄有光泽，碗底不应积很大一汪拌汁。
最后加入奶酪冷食用约5分钟完成装碗。最后才放250 g鲜奶酪丁，轻轻翻拌约两次，均分4碗并冷食。奶酪仍是完整小方块，玉米和蚕豆没有压碎。使用巴氏杀菌奶酪，成品及剩余部分均须保持4 °C或更低的冷藏温度。
choclo玉米比一般甜玉米更大粒、质地更紧实。可明确将甜玉米作为采购上的适应性替换，但味道会更甜、更软，不能当作完全同一种玉米。 蚕豆必须煮透，外皮厚或发韧时，煮熟后轻轻剥皮，口感更细嫩。熟豆和玉米充分沥干，才不会稀释调味汁。 巴氏杀菌鲜奶酪最后加入，尽量现拌现吃。沙拉应及时冷藏，3–4天内食用；长时间保存后番茄和奶酪会更软。 替换食材及其影响 可将choclo明确替换为普通甜玉米，但必须说明粒型和甜度都发生变化。
含乳制品。核对橄榄及鲜奶酪包装中的添加物和交叉接触提示。 使用巴氏杀菌奶酪，蚕豆与choclo煮熟并降温后再与生鲜蔬菜混合。
