Solterito de queso

Uvařte choclo.V kastrolu přiveďte 1200 ml vody a 3 g soli k varu. Přidejte 350 g kukuřičných zrn choclo a vařte 15 minut, až jsou naplněná a měkká, ale stále pružná, nikoli rozvařená. Děrovanou naběračkou je vyjměte, vodu si nechte na boby. Ve středu zrn nesmí zůstat syrové tvrdé jádro.

Uvařte a oloupejte boby.Vodu znovu přiveďte k varu, vložte 350 g bobů a mírně vařte 8 minut do změknutí. Sceďte, rychle ponořte do čisté studené vody a odstraňte tužší vnější slupky. Uvnitř mají být měkké, bez syrové moučné chuti.

Rychle ochlaďte uvařenou zeleninu.Scezené choclo a oloupané boby rozložte do mělkého čistého tácu a dejte na 20 minut do lednice. Musejí vychladnout a oschnout natolik, aby nezavadaly čerstvé složky a neohřívaly sýr. Neochlazujte je dlouho v hluboké míse při pokojové teplotě.

Smíchejte svěží základ salátu.Nakrájejte 120 g cibule, 200 g rajčat, 30 g papričky rocoto (v rukavicích), 70 g oliv a 15 g petrželky. Smíchejte je s vychlazenými boby a choclo a po dobu asi 5 minut jemně promíchávejte. Kousky mají zůstat oddělené, zelenina nemá být pomačkaná. Po práci s rocoto si umyjte ruce i náčiní a nedotýkejte se očí.

Přidejte lehkou zálivku.V menší misce rozšlehejte 40 ml červeného vinného octa, 40 ml olivového oleje, 2 g oregana a zbývající 1 g soli. Přelijte salát a opatrně jej obraťte, aby se každé zrno jen leskle obalilo. Zálivka se nesmí hromadit ve velké kaluži na dně.

Vmíchejte sýr a podávejte.Nakonec přidejte 250 g kostek queso fresco a zlehka je jen dvakrát přeložte do salátu. Rozdělte do čtyř misek a podávejte studené. Kostky sýra musí zůstat zřetelné, boby i choclo celé. Používejte pasterovaný sýr a zbylý salát skladujte při nejvýše 4 °C, nikoli na stole.